反正，當年各家各戶都會準備一些過冬的菜蔬，準備在吃煩了白菜、蘿卜和土豆之外換換樣吃，調(diào)劑一下簡單的生活，因此，各家都有各家的高招，就拿我們家來說吧，每年冬春季節(jié)，媽媽都會在家里準備一個玻璃瓶，腌制一瓶子的四川泡菜。
當年，用來腌制泡菜的蔬菜比較多，水蘿卜、卞蘿卜、心里美蘿卜、青皮羅布、圓白菜、柿子椒、豇豆、萵筍等都可以用來泡菜，但味道最好吃的只有小水蘿卜和心里美蘿卜。
由于那四川泡菜腌制的時間不需要很長，大概腌制兩、三天的時間就可以食用，隨取隨續(xù)，只要你能夠保持那泡菜壇子里的水不進油，不被臟東西所污染，就可以一直泡下去，大半年都不用更換壇子里的水。
這可是一道可心的美食，當年每到冬春季我們經(jīng)常吃它，直到現(xiàn)在有時候也還會腌它用來開開胃。
有時候，那泡菜因為沒有及時的去吃，腌制的時間過長，口感太酸，無法直接入口的時候，還可以將那泡菜從壇子里取出，用水清洗后，切成絲炒著吃也是一道不錯的美食。如果你再破費一點，在炒那泡菜絲時鍋里再加上點肉丁或肉沫，那味道就更是沒的說了。
