食在廣東，這句話應該是不會引起什么大爭議的，廣東可以說是中國的美食之鄉(xiāng)，也是我最愛的菜系之一。至于后面引申出的“食在廣州 味在潮汕 廚出鳳城”等等，對我而言已經(jīng)無所謂了，只要是粵菜，就是我的愛，自然，此次廣東之旅，最主要的一項任務一定是吃了，吃好、吃出特色也就算完成此行任務了，我認為幸不辱使命也。
清屈大均撰寫的《廣東新語》中說“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有”；全球首本《米其林指南粵菜》中說：“中華各菜系百花齊放，其中粵菜堪稱中國菜系的代表，粵菜餐館蹤跡遍及全球，為老饕趨之若鶩，是感受中華飲食魅力不可不嘗的菜系?！比缡牵业南硎苤瞄_始了。
尋 味 順 德
食在廣州，廚出鳳城。作為被聯(lián)合國欽點的“世界美食之都”，鳳城(即順德)，也是廣東老饕公認的最地道老廣風味的產(chǎn)地。來順德不為景點只為吃，廣東美食之旅第一站，下了飛機打車直奔順德，放下行李，首選“順德魚生”。
街頭巷尾隨處可見的順德魚生，代表著順德人吃魚的最高境界，順德的魚被做到了極致：魚皮涼拌，魚骨油炸，下水入粥成糜，最重要的魚肉片的如鮮花般精致，爽滑緊致的魚生配著各式配料，一點點添加，一點點入囗，絲絲爽脆，又帶著鮮香清甜，沒有一毫的腥氣存在。整條魚被安排的明明白白，四斤多的魚被我一人一掃而光，心疼一點點我的胃，好吧，休息一晚，明天再戰(zhàn)……
順德的名片一定是雙皮奶，用水牛奶精心制成，因為有上下兩層奶皮而得名。而順德的雙皮奶又出自金榜。這里的奶皮厚實，吃起來很有質感，甜度適中，奶香十足，肉眼可見的褶皺；另一個代表是姜撞奶，當熱奶撞向姜汁，奶香和姜的味道相互滲透，尤如豆腐腦般的囗感，更是別有洞天。
白粥應該說是廣東人最平常的美食，一碗白粥看似簡單，卻并不簡單，它最能考驗心性和火候，樸素尋常的白粥，滾滾的迎來不同的食材，就有了不同的名字：魚片粥、皮蛋粥、及第粥、粉腸粥等等，而順德人則把粥玩到了極致，那就是毋米粥火鍋。
一人一爐的粥水，撈起來看卻不見米，原來粥水經(jīng)過長時間的熬煮，米早已化為無形，再濾去殘存米渣，有米不見米，只取米精華，鎖住的都是米中最重要的營養(yǎng)元素，這就是毋米粥！粥底奶白綿潤，質感稠滑，輕輕一攪就能感受到它的粘稠順滑質感，還飄散出清新的米香。用這樣的粥底為鍋，開涮，?；ㄈ飧C蛋，生蠔，豬雜等，待米粥沸騰，夾起放進粥里燙個十幾秒即可食用，肉質非常嫩滑，最后再來份絕配油條和菜心粒，而粥在各種食材的滾過后，味道越來越豐富，呷一囗入肚，比生滾粥又上了一個層次。
中午咪一小覺，下午繼續(xù)尋味順德。順德老街主要以華蓋路和金榜上街為主。華蓋路主要是騎樓老街，而金榜上街則是狹窄的巷子，里面都是本地人開的美食鋪子，相比之下我更喜歡金榜上街。說說吃吧：黨參烏雞燉蝎子估計沒幾個人敢吃吧，烏雞燉的很爛但很香，蝎子一盅足六只，同時湯里加了茅根和桂圓，請冽甘甜，回味無窮。牛雜、魚皮，可是鳳城聞名的。值得一說的還有陳村粉，一盤看似普通的炒粉，卻是由十幾道工序制成的，薄層入味，清香爽口，滑而不膩，軟糯分明，真乃粉中極品，這一天，吃到最后，只能去涼茶鋪尋求幫助了。
除了古井燒鵝，這里的“五洞牛肉”也是名聲在外，諾大的餐廳位位滿，一到周末，很多廣州人都要驅車而來，味道一定是杠杠的。
“無名鄉(xiāng)村豉汁蒸排骨”也是一位難尋，沒有朋友的帶路，根本甭想找到。說是鄉(xiāng)村無名，他真是無名，七拐八拐鉆進胡同，餐廳在鄉(xiāng)村的一個破舊庫房里，路兩邊已經(jīng)被吃客們占據(jù)了，沒有裝修，沒有品級，低矮的桌子、凳子，不能提前定位，卻屈尊眾多食客趕赴，幾道菜用盆一樣的盤子端上，當家菜豉汁蒸排骨，之前只在早茶茶樓吃過，頭一次見到用盆一樣的盤子端上來，味道卻如此的滑嫩，鮮香，可口。做為廣東廚師廚藝的試金石，眼前這盤同樣是大盤子裝的，又薄又韌又爽滑的河粉，再加上廚師對火候、顛鍋、調(diào)味的完美掌握，將牛河炒的是色澤油亮、滑嫩濃香，盤中干爽無多余湯汁，吃起來油而不膩、鮮香味美。路邊攤似的無名店，值了！
再說說狂飆美食吧：腸粉、豬腳面等，其實這些是廣東的家常飯，也是每個廣東人不可或缺的食物。各地有各地些許的差異，但總的來講同屬一宗，只是江門的被格外的帶火了。
腸粉：廣東最出名、最為便捷的一種傳統(tǒng)小吃，起源于唐朝，傳說乾隆黃帝親自為其命名為“腸粉”，腸粉也因此得名、廣為流傳。這看似制作簡單的腸粉，實際內(nèi)里藏著不少“工夫”，不僅要用香米磨漿，米漿也要磨得足夠細膩，攤的時候要均勻，出鍋也要足夠迅速，蒸出來的米皮才能香滑韌薄，再加上餡料和特制醬汁的加持，吃起來才有清爽軟糯、回味無窮的美妙感受。再配上一碗生滾粥，就是很多老廣早上雷打不動的桌上美食。
豬腳面：電視劇中強哥的最愛豬腳面，其實在這里更多的被叫做“豬手面”?？赡茇i手、豬腳在大多數(shù)人眼中都是一樣的，說的都是豬蹄，但在對吃極為講究的廣東人眼中，豬的前后蹄是有很大區(qū)別的，前蹄骨小肉多有蹄筋，后蹄骨大肥肉偏多，相比較前蹄更好吃一些，所以要以豬手、豬腳分別命名區(qū)分前后蹄。一碗地道的豬手面，必定是用豬前蹄制作出來的，肥嫩新鮮的豬手洗凈后要用小火慢燉，燉到酥爛后。另起鍋煮面，面一定要用加了鴨蛋、經(jīng)過竹竿反復壓打出來的竹升面，煮出來才夠勁道爽滑，再將鹵好的豬手和湯汁做澆頭，這么一碗湯色金紅的豬腳面端到面前那叫一個香氣撲鼻，面和豬手的口感都兼具軟糯彈牙的特質，也十分入味，吃起來濃郁鮮香，外加豬手那滿滿的膠原蛋白，誰能不愛呢？
在新會這幾天，頓頓美食，不讓順德，除了吃，玩的也是特色，有歷史有文化有風景，吃的盡興玩的盡興，感謝新會的朋友一路相伴，熱情接待，謝謝??！
清遠雞
