我喜歡吃蛋蛋，除了營養(yǎng)外還能養(yǎng)顏。
那么對于雞蛋來說，它的做法千變?nèi)f化，聽得多的就是白煮蛋、荷包蛋、鹵蛋、水波蛋，那蛋羹、蛋餅、蛋糕這些“變態(tài)”的做法暫且不說，我們就來說說“炸蛋”，保留原有雞蛋樣貌的同時，口感十分豐富，這“炸蛋”也就是我們常說的虎皮蛋！
有人說白煮蛋有股屁味
鹵蛋亞硝酸鹽多不健康
而虎皮蛋作為道菜來說
很好的消除了那股屁味
也沒因過度烹調失營養(yǎng)
虎皮蛋蛋紅燒肉
難度：中級
用時：1小時
準備材料：
主材：雞蛋、五花肉
配料：老抽、生抽、米酒、醋、開水、鹽
不管你是白富美還是窮屌絲，雞蛋建議都用洋雞蛋，6毛一個，個大不浪費，如果你想要土雞蛋甚至烏雞蛋，請隨意。但建議別用鵪鶉蛋，據(jù)說激素多，小朋友少吃鵪鶉蛋，容易提前發(fā)育長neinei來親戚喲。
煮雞蛋別以為就是丟進水里直接煮就好了，這里推薦大家用煮蛋器，想要什么熟度的就能到達什么熟度。我的煮蛋器是小熊牌，40刻度的水煮到自動跳閘，雞蛋就好了。
有人討厭剝雞蛋，那是你沒有掌握訣竅，煮好后雞蛋趁熱敲破一點口子，放到?jīng)霭组_里，熱脹冷縮的緣故，水進入到蛋殼中剝雞蛋就跟剝桔子一樣方便。
雞蛋剝好后用牙簽給它扎洞洞，使出你容嬤嬤的力扎到內(nèi)里，這是為什么呢？因為，后續(xù)烹調時就能讓汁水直搗黃龍?。?！
值得一提的是，為了夫妻和諧，請在扎孔時避開丈夫，免的他蛋疼。
熱鍋熱油時放入千瘡百孔的蛋蛋，蛋蛋在油里翻滾，雪白的肌膚瞬間染上一層金黃色。
當?shù)暗氨砻嬗幸粚踊⑵r，虎皮蛋也就做好了，炸的剛好的虎皮蛋應該是皮和蛋白分離狀，這樣在燒制的過程中，湯汁才能更好的沁入虎皮蛋中。
層次分明的五花肉切塊備用，鍋子熱好后先把稍肥的五花肉放入鍋中煸炒，炒出豬油，而后再放入稍精一些的五花肉煸炒片刻。
炒到五花肉有些許微焦倒入虎皮蛋，于此同時開始給他們加料了??！
老抽上色、生抽調味、米酒提鮮
由于米酒本身帶甜，糖就可不放。
煸炒的同時關鍵的一步來了?。。?！
倒水燒?。?！什么水？？ 開水??！記住一定得是開水??！
為啥？因為開水煮出來的肉，比較軟爛，冷水會讓肉收縮口感偏硬。大家也可以來討論討論，你們家的紅燒肉是放開水還是冷水。
開水倒進后再放一點鹽還有食醋調味，然后你以為就好了嗎？ 沒有，請準備好高壓鍋。
因為燒制的肉肯定沒有壓制的肉軟，所以高壓鍋這個時候就隆重登場。同時由于高壓的原因，汁水能更好地進入之前扎了洞的虎皮蛋中。
高壓鍋壓力70壓8分鐘即可。
壓好后的虎皮蛋蛋紅燒肉再回鍋收汁，即可裝盤出鍋咯！
噔噔噔噔~~~~~
層次分明，入嘴爆汁，連蛋黃都沁滿了濃濃湯汁，好吃好吃，配飯乃是一流。
蛋蛋好吃可別貪杯，一人一個即可，如若不行最多兩個，不然不消化喲。
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