每次一做起海綿蛋糕，很多同學就要感嘆了：好難啊，打發(fā)難，面粉一拌進去就消泡，怎么都做不出該有的效果。
全蛋打發(fā)的海綿蛋糕，確實需要多做幾次，有了經(jīng)驗以后，才會更得心應手。不過，如果你想給自己降低點兒難度，不妨先試試分蛋版的海綿蛋糕。
今天這款蜂蜜海綿蛋糕，風味很獨特，很好吃。它的配料非常非常簡單，就四種材料，一起來看看吧。
【蜂蜜海綿蛋糕（分蛋版）】
配料：雞蛋2個，低筋面粉40克，細砂糖30克，蜂蜜10克
制作過程：
1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合，并用電動打蛋器打發(fā)。
2、蛋黃在打發(fā)后體積會明顯變大，變得蓬松細膩，顏色變淺。我們可以提起打蛋頭，如果滴落的蛋黃液不會馬上消失，可以畫出一個清晰的“8”字，就說明打發(fā)到了足夠的程度。整個打發(fā)過程很快，幾分鐘即可。
3、另一個碗里打發(fā)蛋清（換上干凈的打蛋頭），蛋清分2-3次加入細砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋頭，蛋清可以拉出一個彎彎的尖角）。
4、將打發(fā)好的蛋黃倒入打發(fā)好的蛋清里。
5、用刮刀快速拌勻，使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。
6、低筋面粉篩入蛋液里。
7、繼續(xù)用刮刀快速拌勻，成為最終的蛋糕面糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。盡快拌勻，避免長時間攪拌導致的消泡。拌好的面糊應該呈現(xiàn)如圖所示的足夠稠厚、順滑的質(zhì)地。
★面糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的面糊出現(xiàn)體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現(xiàn)氣泡等情況，都說明面糊消泡了。面糊消泡一般是雞蛋打發(fā)不到位或者攪拌手法不正確導致的。
8、將面糊倒入模具里。可以使用圖中的方形蛋糕模具，面糊倒7分滿，也可以使用一個6英寸的蛋糕圓模（此配方正好制作6英寸圓模1個）。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預熱好上下火175℃的烤箱，中下層（使蛋糕盡量處于烤箱內(nèi)中央位置），烘烤25-30分鐘（請根據(jù)實際情況調(diào)整），直到蛋糕鼓起，表面呈金黃色，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。
Tips:
1、面糊要攪拌到正確的程度。如果面糊消泡，會導致烤出來的蛋糕口感粗糙不細膩、塌陷等情況。面糊消泡了有補救的方法嗎？很遺憾沒有，所以，要正確一開始就做好哈。
2、這個蛋糕采用了分蛋海綿法來制作，蛋黃和蛋清分別打發(fā)。它比直接打發(fā)全蛋的海綿蛋糕要更容易成功，口感也略有不同。
3、都是分蛋，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區(qū)別在哪里？——分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發(fā)后直接混合。而戚風蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶（或水）和油，并加入面粉拌成面糊以后再和打發(fā)的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕里沒有加入牛奶或水，甚至不加油（即使有，也是最后面糊全都拌好以后再加入），所以它的水分含量沒有戚風高，口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過，就會有更直觀的感受了。
