油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有'鳳尾'之稱。
麻醬拌油麥菜
材料：油麥菜300克。
調(diào)料：芝麻醬50克，鹽3克，味精，香油、生抽各少許
做法：
1、油麥菜洗凈，留葉，切段。
2、將芝麻醬加少許涼開水及其他調(diào)料調(diào)勻，與油麥菜也拌勻即可。
蒜蓉油麥菜
調(diào)料：蒜蓉20克，鹽5克，味精適量。
做法:
1、油麥菜摘洗干凈，切成6厘米長的段。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入油麥菜，加入鹽和味精，炒到油麥菜碧綠時關(guān)火，放入蒜蓉拌勻。
椒香油麥菜
材料：油麥菜250克
調(diào)料干紅辣椒絲5克，花椒2克，鹽4克料酒3克味精少許。
做法：
1、油麥菜洗凈，去頭，一剖為4，再切成3段，
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入花椒，干紅辣椒絲炒香，再放入油麥菜，烹料酒炒熟，用鹽，味精調(diào)味即可。
小貼士：
油麥菜低熱量、高營養(yǎng)，營養(yǎng)價值略高于生菜而遠遠優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
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