對(duì)于很多烘焙新手來(lái)說(shuō)，做戚風(fēng)蛋糕真的會(huì)被氣瘋，總是搞不懂，為什么別人做的蛋糕，長(zhǎng)得又高又蓬松，口感細(xì)膩又柔軟，而自做出來(lái)的成品，卻總是恰恰相反，在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的實(shí)踐之后，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個(gè)零失敗的戚風(fēng)紙杯蛋糕做法，不開(kāi)裂不回縮，一點(diǎn)也不難，實(shí)用技巧全在這里。
學(xué)會(huì)了這個(gè)紙杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面買(mǎi)小蛋糕了， 隔三差五的做點(diǎn)給孩子當(dāng)早餐，當(dāng)下午茶都非常的棒，自己做的無(wú)添加，細(xì)膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結(jié)。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆里，把蛋表放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細(xì)砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。這個(gè)沒(méi)有手法，可以隨意攪拌，攪拌到?jīng)]有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉篩入裝蛋黃糊的盆中，面粉一定過(guò)篩。這樣做出來(lái)的東西口感也更加細(xì)膩、松軟。
4、用手動(dòng)打蛋器抓拌成細(xì)膩的面糊，避免畫(huà)圈，否則面糊會(huì)容易起筋。
5、此時(shí)130度預(yù)熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來(lái)，有冰霜也沒(méi)有關(guān)系，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發(fā)至出現(xiàn)小泡時(shí)倒入一半的砂糖，打至出現(xiàn)紋露時(shí)倒入最后剩下的白糖，打至出現(xiàn)倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會(huì)掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然后全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動(dòng)作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入紙杯中，8分滿(mǎn)，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預(yù)熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鐘，然后150度再烤25分鐘，出烤箱之后，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡(jiǎn)單，用來(lái)給孩子當(dāng)早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒(méi)有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋清的盆子一定要干凈無(wú)水無(wú)油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個(gè)八寸的配方，也可以直接用八寸的模具來(lái)烤。
雷小廚：多平臺(tái)原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)美食自媒體，全網(wǎng)累計(jì)閱讀超8個(gè)億，擅長(zhǎng)家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！
聯(lián)系客服
