西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個(gè)；西紅柿兩個(gè)；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油
做法
- 大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
- 鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊
- 依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
- 烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
蒜蓉烤茄子
用料
茄子一個(gè)；蒜；青椒；蒸魚(yú)豉油
做法
- 茄子切成四等份
- 將蒜拍成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸魚(yú)豉油攪拌均勻
- 將配料均勻的鋪在茄子上
- 放入微波爐里烤八分鐘取出即可(可先烤四分鐘取出看下茄子烤的程度來(lái)增加時(shí)間)
茄子豆角
用料
豆角200g；茄子200g；干辣椒5個(gè)；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量
做法
- 茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
- 豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
- 鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟
- 撈出控油
- 豆角下油鍋炸至表皮起皺
- 撈出控油
- 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
- 放入茄子和豆角翻炒
- 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
- 蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可
西紅柿燒茄子
用料
西紅柿2個(gè)；長(zhǎng)茄子2根 ；大蒜5瓣；香蔥1根；生姜1片；鹽1小勺；生抽1大勺；白糖1大勺
做法
- 西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。
- 長(zhǎng)茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。
- 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。
- 放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜碎拌勻即可出鍋。
- 盛盤(pán)，上桌~~
炒茄子
用料1
茄子一個(gè)；蔥末；姜末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一勺
做法
- 茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
- 切成小長(zhǎng)條
- 鍋?zhàn)訜裏幔炔环庞?，將茄子條倒入
- 小火慢慢煸炒
- 煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
- 用盤(pán)子盛出
- 蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
- 鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
- 煸炒出紅油和香味兒
- 倒入茄子條
- 翻炒幾下
- 倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚(yú)香汁。（調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
- 翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
蒜泥手撕茄子
用料
茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油
做法
- 茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，涼涼
- 蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥
- 挖出蒜泥，放入生抽一勺
- 醋3勺
- 香油適量，攪拌均勻
- 涼涼的茄子，用手撕成條
- 香菜切段
- 將蒜汁舀在上面，即可
豆角燒茄子
用料
豆角半斤（去豆角線后并掰成兩半兒)；長(zhǎng)茄子2個(gè)（圓茄子就用1個(gè)就可以啦）；肉末少許；蒜2個(gè)（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；雞精1小勺；糖1小勺；蠔油1小勺；鹽可有可無(wú)看當(dāng)時(shí)的味道
做法
- 將茄子洗凈切成5cm左右的長(zhǎng)條
- 將豆角焯水后瀝干水分備用
- 鍋內(nèi)少許油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香
- 放入茄子條炒微軟
- 放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蠔油繼續(xù)煸炒
- 加入4大勺水轉(zhuǎn)中火慢慢燉至收湯（其過(guò)程中時(shí)不時(shí)翻炒一下）即可
西紅柿燒茄子
用料
圓茄子；西紅柿；鹽；橄欖油；花椒；蔥；姜；蒜；生抽；老抽；白糖
做法
- 西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分
- 鍋內(nèi)做油，油稍微多點(diǎn)，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來(lái)了，油熱放入花椒粒
- 待到花椒出香味，撈出
- 放入茄子，煸炒這個(gè)過(guò)程會(huì)比較長(zhǎng)，慢慢煸炒至茄子變軟，這個(gè)不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
- 煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來(lái)盛出待用
- 鍋內(nèi)放點(diǎn)油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味
- 先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒
- 直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋
省油版地三鮮
用料
茄子一個(gè)；芝麻油少許；土豆兩個(gè)（大個(gè)的土豆只需要一個(gè)）；青椒一個(gè)；花椒5粒；姜片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水淀粉40ml
做法
- 準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。
- 炒鍋內(nèi)倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
- 炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時(shí)即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會(huì)兒后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦。燜過(guò)后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過(guò)的茄子比較容易煸出水分，會(huì)發(fā)現(xiàn)水分會(huì)滋滋的冒出茄子也會(huì)隨之變軟，并呈微透明的狀態(tài)。重復(fù)這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時(shí)的茄子塊變軟了，并呈微透明狀。
- 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
- 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
- 加入青椒，翻炒一會(huì)兒。
- 再加入水淀粉，朝一個(gè)方向翻炒勾芡。最后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
醬香肉末燒茄子
用料
茄子；黃醬；紅辣椒；蔥；蒜頭；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；雞粉
做法
- 茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點(diǎn)生粉和生抽抓勻
- 茄子先放入油中炸軟
- 撈出備用
- 鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點(diǎn)生抽、老抽、料酒、白糖和清水
- 倒入茄子、紅辣椒翻炒，最后加點(diǎn)雞粉調(diào)味，撒蔥花即可
魚(yú)香茄子
用料
茄子2個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水淀粉1湯
做法
- 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
- 青、紅椒切丁
- 鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
- 鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
- 再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
- 翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
- 炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
魚(yú)香茄盒
用料
茄子2個(gè)；牛肉末150克；蝦仁12個(gè)；生抽；陳醋；白砂糖；郫縣豆瓣醬；蔥；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉
做法
- 蝦仁切小段。
- 肉末備好。
- 加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。
- 茄子切厚片，每個(gè)厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。
- 淀粉調(diào)成面糊；鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃。
- 撈出瀝干油份，備用。
- 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。
- 加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。
- 加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調(diào)味。
- 將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤(pán)撒蔥花即可。
微波平底鍋香嫩烤茄子
用料
茄子；蒜每個(gè)茄子要半頭；醬油；孜然粒；孜然粉；辣椒面；豬油（別的也行）；老干媽的紅油
做法
- 茄子上線劃一條口子，因?yàn)榕滤谖⒉t里爆炸！
- 正面高火叮2分鐘，反面2分鐘。這是叮出來(lái)的樣子，其實(shí)也可以不用微波爐的，直接上平底鍋也行。。我就是怕熟不透，所以就先把他搞熟，實(shí)際上這樣的口感也會(huì)更嫩，也節(jié)約了時(shí)間。
- 放在平底鍋上，用小刀和筷子配合把茄子打開(kāi)，輕柔點(diǎn)哦親，別把底給劃破，要不你就知道錯(cuò)~最好的辦法是用小刀慢慢往下劃，用筷子去扒開(kāi)。
- 然后開(kāi)中火，開(kāi)始往茄子上面刷豬油，用別的油也可以，但是自家煉的豬油比較香哈
- 然后把蒜拍了，弄成泥或者小顆粒，平均每個(gè)茄子要用半頭蒜，然后放在碗里，倒些許生抽，別多了，要不太咸哦。拌勻！~
- 然后在茄子肉稍微軟一點(diǎn)的時(shí)候開(kāi)始刷，把蒜和醬油均勻滴刷在茄子的肉上。
- 然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子肉越來(lái)越軟了，用筷子可以挑起來(lái)了，這個(gè)時(shí)候放孜然粒，孜然粉，辣椒粉，你愛(ài)吃哪個(gè)就多放哪個(gè)吧。最后到肉很軟很軟，基本沒(méi)有硬的地方的時(shí)候，就刷老干媽的紅油吧，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系哈！已經(jīng)夠好吃了。接著就盛盤(pán)，趁熱啃吧。
