難度：切墩(初級) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
圓茄子 西紅柿
輔料
橄欖油 花椒
蔥 姜
蒜
西紅柿燒茄子的做法步驟
1. 西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分
2. 鍋內(nèi)做油，油稍微多點(diǎn)，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒
3. 待到花椒出香味，撈出
4. 放入茄子，煸炒這個(gè)過程會(huì)比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個(gè)不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5. 煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來盛出待用
6. 鍋內(nèi)放點(diǎn)油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味
7. 先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒
8. 直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋
小貼士
1、做這道菜如果給特小的孩子吃適合把西紅柿燙皮
2、茄子比較吸油，如果想給老人，可以將撒入鹽的茄子放入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了！
3、蒜末最后放，出鍋前蒜香誘人。
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