1.野山茶油提取工藝
壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。
浸出法是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。
對上述兩種油脂提取工藝，企業(yè)一般都是按需選用，用其所長，互作補(bǔ)充，往往在同一個(gè)企業(yè)內(nèi)采用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業(yè)或者只有壓榨法制取工藝設(shè)備或者只有浸出法制取工藝設(shè)備，只能采用一種生產(chǎn)工藝。
將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。這兩種方法的互補(bǔ)，充分利用了“來之不易”的油茶籽，降低金海棠山茶油油的成本。
壓榨原茶油和浸出原茶油都須經(jīng)過物理化學(xué)精煉才能成為可食用的成品山茶油。
只經(jīng)過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的野山茶油叫原茶油，原茶油是不能吃的。
壓榨原茶油和浸出原茶油都須通過堿煉、脫色、脫臭等精煉過程，去除野山茶油中的雜質(zhì)，才能使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)，成為可食用的成品野山茶油。
2、從原茶油到成品山茶油
不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，都還不能吃。原茶油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過進(jìn)一步的加工(即精煉)，去除雜質(zhì)，才成為可以食用的成品油。
一個(gè)完整的從原茶油到成品茶油的加工過程，一般包含脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過程。
也就是說，壓榨和浸出只是制取原茶油的工藝過程，而要使原茶油變成成品茶油，都必須經(jīng)過一個(gè)物理化學(xué)過程的精煉。
3、成品茶油品質(zhì)的衡量
國家標(biāo)準(zhǔn)GB11765-2003規(guī)定了食用成品山茶油的質(zhì)量指標(biāo)，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測，凡是達(dá)標(biāo)的，就是可以食用的成品油。
GB11765-2003將茶油分為：
原 茶 油——這種油通過壓榨或浸出而得，未經(jīng)精煉，含有大量有害物質(zhì)，不能食用。俗稱“毛茶油”
壓榨茶油——采用壓榨法獲得原茶油，然后對其進(jìn)一步精煉得到。根據(jù)精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)，在壓榨茶油中，一級(jí)是最高標(biāo)準(zhǔn)，但要煉制一級(jí)壓榨山茶油一定得經(jīng)過堿煉、水洗、脫色、脫臭等多道工藝，成本會(huì)上升很多，當(dāng)然其他的營養(yǎng)成份也會(huì)有所損失?，F(xiàn)在市場上很多的生產(chǎn)廠家標(biāo)注的壓榨一級(jí)山茶油大多是浸出法生產(chǎn)的，如果是壓榨法生產(chǎn)的壓榨一級(jí)油茶籽油，企業(yè)會(huì)出口到東南亞等國家，因?yàn)閲H市場壓榨一級(jí)山茶油市場價(jià)已經(jīng)超過300元/公斤，而農(nóng)家自榨的一定得能過過濾才能達(dá)到國家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
浸出茶油——這種茶油通過壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨后殘?jiān)ㄓ惋灒┩ㄟ^浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油，浸出一級(jí)油是國標(biāo)食用茶油中純度最高的。
壓榨茶油及二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)浸出茶油在低溫下保存都會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失。但一級(jí)浸出茶油不會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象，是由于一級(jí)浸出茶油通過冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質(zhì)成分，因此浸出一級(jí)茶油是精煉程度最高的國標(biāo)食用油。如果用純度表達(dá)，那么浸出一級(jí)茶油才是純度最高的國標(biāo)茶油。
食用山茶油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB11765-2003）是國家各部門協(xié)力，經(jīng)過大量動(dòng)物試驗(yàn)、醫(yī)學(xué)臨床研究，共同制定出來的。符合國家標(biāo)準(zhǔn)的成品野山茶油，不管是用哪種工藝生產(chǎn)的，都是可以放心食用的。
衡量食用成品山茶油品質(zhì)的根據(jù)不是制油工藝(壓榨還是浸出)，而是國家為食用山茶油制定的指標(biāo)體系。國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格性、科學(xué)性保證了食用成品山茶油的安全性。
