豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食物，它潔白如玉、柔軟細(xì)嫩。
豆腐既可作主料，也可作配菜，無(wú)論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都能成為餐桌上的一道美味。
豆腐的傳統(tǒng)制法是用黃豆泡發(fā)磨為豆?jié){，再添加凝固劑，蛋白質(zhì)沉淀變?yōu)槎够ǎ?/span>用布包上，擠出部分水，最終變?yōu)槌尚偷乃垢?/span>1.降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)
豆腐中含有豐富的大豆異黃酮，而且，豆腐是一種富含植物蛋白的食物，它低脂、不含膽固醇，對(duì)心臟健康也有有益處的。
2020 年美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì) 20 萬(wàn)參與者進(jìn)行了數(shù)據(jù)調(diào)查；發(fā)現(xiàn)與不吃豆腐的人相比，每周都吃豆腐超過(guò) 150 克的人，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降了 18%。這種情況且在停經(jīng)前或未服用雌激素的更年期女性身上更明顯。
還有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮以及豆腐的攝入可使冠心病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)下降，大豆異黃酮攝入量（0.11-4.24mg/d 之間）與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈線性反比關(guān)系；此外，與幾乎不攝入豆腐的人群（<1份/月）相比，每周吃豆腐超過(guò)一份的人群冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可以下降 12%；每周超過(guò) 1 份豆腐的攝入還可以使未使用激素的絕經(jīng)女性的冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低 49%。2.降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)
豆腐中的大豆異黃酮對(duì)于人體身體中的雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用，當(dāng)體內(nèi)雌激素不足時(shí)，它可以占據(jù)雌激素受體。而當(dāng)雌激素過(guò)多時(shí)，它能發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)性的抑制作用，將激素水平保持在比較平穩(wěn)的狀態(tài)，對(duì)預(yù)防乳腺癌發(fā)生還有一定好處的。一項(xiàng)薈萃分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮每增加 10mg/d，可以降低 3% 乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；大豆及其制品的食用（大豆攝入量≥1.62g/d，或豆腐攝入量≥14.4g/d或大豆異黃酮26.3mg/d）可以降低女性（尤其是絕經(jīng)后女性）乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。降低圍絕經(jīng)期女性
骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)
系統(tǒng)綜述分析結(jié)果顯示，大豆異黃酮可以減少骨吸收，增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，每天攝入的大豆異黃酮超過(guò) 90mg 時(shí)有益于髖關(guān)節(jié)和腰椎的骨密度。
而且，不論是嫩豆腐還是老豆腐，他們還含有豐富的鈣，對(duì)于骨骼健康也是有益的。
我們常說(shuō)的老豆腐和嫩豆腐的差別就在于用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵水（主要是氯化鈣、氯化鎂）；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏（主要是硫酸鈣）。
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