春色爽麻石鍋牛柳
主料: 嫩牛肉片 250g
輔料: 嫩豆花 250g
油料: 菜籽油 100g
小料： 青線(xiàn)椒末 150g 蒜末 20g 紅小米椒末 15g、小蔥花 75g
調(diào)料： 藤椒雞汁50g 鮮辣炒汁25g 美極白湯底20g 白砂糖8g 鹽5g
水450g 藤椒油40g
制作：
1、將所有調(diào)料（藤椒雞汁、鮮辣炒汁、美極白湯底、白砂糖、鹽、水、藤椒油）混合在一起，攪拌均勻，備用。將主料用紅苕粉腌制后，放入水中煮至熟，撈出備用。
2、在鍋中加熱適量的油，放入，炒香青線(xiàn)椒末 、 蒜末、 紅小米椒末 。將調(diào)好的調(diào)料倒入鍋中，加入牛肉片主料，略煮一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道滲入主料中。將湯汁收濃，形成薄芡。將蔥花放入鍋中，攪拌均勻。
3、取出預(yù)熱好的石鍋，將煮好的菜肴倒入石鍋中，稍作加熱后即可出鍋。
金沙蒜香肉蟹煲
主料： 肉蟹2只
輔料： 白蘿卜絲250g
小料： 炸蒜末15g
調(diào)料： 美極白湯底15g 蒜蓉醬225g 咸蛋黃茸40g 糊辣油40g 水
450g、蒜蓉醬 [[川香麻辣醬 100g 蒜末 400g 黃燈籠椒醬 50g 泡小米椒末 50g 雞油 150g 黃油 100g 香濃雞鮮汁 100g. 白砂糖 10g 鹽 5g 姜黃粉 3g]]
制作：
1、肉蟹改刀，切成適當(dāng)大小。在刀口處拍上一層薄薄的粉（如淀粉），以便后續(xù)過(guò)油時(shí)更好地保持形狀。
2、將處理好的肉蟹放入熱油中，快速過(guò)油，使其表面金黃酥脆，撈出備用。
3、將白蘿卜絲，加入適量的底味調(diào)料，墊底備用。
4、在鍋中加入雞油和黃油，加熱融化。加入川香麻辣醬、香濃雞鮮汁、白砂糖和鹽，攪拌均勻，煮沸。過(guò)油后的主料放入鍋中，與調(diào)料充分混合，燒至入味。
5、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁，使調(diào)料均勻裹在肉蟹上，形成薄芡。將烹飪好的主料裝入沙煲中，最后放入準(zhǔn)備好的炸蒜末裝飾即可。
黑松露糯米波士頓龍蝦
原料：波士頓龍蝦，黑松露醬，糯米，炸米，蔥白粒，洋蔥粒，黃椒粒，芹菜粒，紅椒粒，蝦仁粒，臘腸粒，雞蛋黃，澄面，綠繡球花，塔菜
制作：
1、波龍殺好留整只頭尾取肉，拿頭尾一定型蒸好過(guò)油擺盤(pán)，糯米提前蒸四十五分鐘備用，塔菜飛水清炒擺盤(pán)圍邊用，
2、起鍋燒油：把蝦仁過(guò)油，把輔料洋蔥粒、芹菜粒、蔥白粒、紅黃椒粒加鹽爆香備用，然后加雞蛋黃倒入鍋里加糯米臘腸粒炒散，調(diào)味：東古醬油，鹽，雞精，黑松露醬，然后一加備用料炒出鍋氣出鍋撒炸米裝盤(pán)上菜。
鮑魚(yú)姜母鴨
原料：160天正番鴨、九孔鮑魚(yú)、生姜、麻油、米酒、冰糖、雞粉、味精、自制醬油
制作：
1.先把鍋燒熱，倒入少量香油和食用油混合，放入姜片小火慢慢煸炒出香味，姜片微微卷曲變干；
2.加入鴨肉塊翻炒至變色；
3.倒入適量米酒或者料酒去腥增香，再加入生抽、老抽調(diào)味調(diào)色，并放入幾塊冰糖增添風(fēng)味，翻炒均勻。
3. 將炒好的鴨肉連同姜片一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中，倒入沒(méi)過(guò)鴨肉的熱水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉大約1個(gè)小時(shí)左右。期間可以時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌路乐拐冲仭?/span>
5. 在燉煮了快一個(gè)小時(shí)的時(shí)候加入處理好的鮑魚(yú)繼續(xù)小火燉煮20-30分鐘左右。
貴妃一品楊梅
主料：魷魚(yú)、黑魚(yú)
輔料：仙人掌果粉、紅曲米、雞蛋、色拉油
調(diào)料：鹽、雞精、味精
制作：
1.將魷魚(yú)用組合刀法打制成花刀；把打好花刀的魷魚(yú)泡入紅色水中染色；
2、將魚(yú)肉打制成蓉，并做出魚(yú)丸；包至成楊梅型下鍋炸制；
3、將炸好的魷魚(yú)花刀和魚(yú)丸組合形成楊梅；用二素糖翻糖膏進(jìn)行點(diǎn)綴裝盤(pán)。
意大利黑醋焗鰻魚(yú)
主料：江鰻350克
副料：迷迭香草10克、繡球花5克
制作：
1、將鰻魚(yú)殺好改件，吸水用鹽、味精腌制10分鐘，給適量生粉和蛋白漿，7成油溫時(shí)下下鍋炸至金黃色，外向內(nèi)潤(rùn)，控油，給適量黑醋汁裝盤(pán)即可。
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