酒友們會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上低度的濃香型白酒很多，但是低度的醬香型白酒比較少。這是為什么呢？
這是由于醬香型白酒的釀造工藝所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，只能保持在53度以上，才能保證酒體里的異雜味不過(guò)分顯現(xiàn)出來(lái)。
而濃香型白酒，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量較低，隨著降度也不會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，并保證醇甜凈爽等口味特點(diǎn)。
1.醬香酒的陳化年份長(zhǎng)
眾所周知，醬香型白酒的新酒是不能喝的，是因?yàn)榫企w里異雜味成分較多，必須經(jīng)過(guò)3—5年的貯存陳化，才能做成成品上市勢(shì)。
雖然剛出的濃香型新酒稍帶刺激、粗糙以外，不僅新酒是可以喝的，而且具有多糧復(fù)合香和窖香味。如果再經(jīng)過(guò)1年以上的貯存陳化，再加上勾兌技術(shù)的處理，使酒體呈現(xiàn)綿甜、爽凈、香味協(xié)調(diào)，不僅適合做高度酒，而且能夠經(jīng)過(guò)降度后做成低度酒。
2.不是所有的原酒都可以做低度酒
許多消費(fèi)者認(rèn)為濃香型白酒的降度，是用原酒加水。實(shí)際上，這是一種誤解。能夠做濃香型白酒的低度酒，必須符合以下兩個(gè)基本條件：
第一，必須要求原酒的質(zhì)量更高，內(nèi)在質(zhì)量更“硬火”，不然降度后就會(huì)出現(xiàn)水解產(chǎn)生“水味”。
第二，對(duì)工藝、加漿、水處理、過(guò)濾與原酒技術(shù)處理更加苛刻，只有這樣，才能確保低度成品酒體不水解和內(nèi)在品質(zhì)。目前，能夠做低度酒的廠家，其降度是采用萃取技術(shù)，通過(guò)縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達(dá)到降度的目的。
在對(duì)低度白酒生產(chǎn)中，廠家要經(jīng)過(guò)對(duì)原酒的吸附、過(guò)濾等處理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能進(jìn)一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣更有利于飲者身體健康，與同此同時(shí)又要使降度后的酒體風(fēng)味和口感基本上貼近52度的口感和口味，因此，濃香型白酒的降度技術(shù)，是濃香型白酒釀造最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
綜合上述，我們可以知道，醬酒降度，會(huì)影響醬酒的風(fēng)味與質(zhì)量，但是濃香型酒在質(zhì)量與風(fēng)味上不會(huì)有下降，并且會(huì)更有利于身體健康，這就是市面上為什么總能看到濃香型的低度酒，而很少看到醬香型低度白酒的原因。
聯(lián)系客服
