隨著現在生活水平的提高，白酒消費趨于年輕化、低度化，很多酒企都推出了低度產品。但是，不是所有的酒都能做優(yōu)質低度白酒。
酒體風味是第一衡量標準
首先，要了解一個詞——臨界值。這是一個經常在數學上會看到的詞匯，這個詞匯決定了“酒體”能否做優(yōu)質低度酒，通俗一點講，在降度過程中，當低于某一個數值區(qū)間，酒體風味就會變質。
醬香型白酒則不能做低度酒，它的釀造工藝和品質特征就已經決定了。醬酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會呈現出來，酒體內的酯類會直接水解，呈現出口味淡薄，水味等情況。正因此，醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。市面上基本很少能見到一些42度、43度等低度醬香型白酒。
優(yōu)質濃香型低度白酒是我們所常見的，濃香型能做低度白酒是有先天優(yōu)勢的，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量較低，隨著降度也不會呈現出來，能否保證醇、甜、凈、爽等口味特點。
醬香酒的陳化并不是優(yōu)勢
眾所周知，醬香型白酒的新酒是不能喝的，是因為酒體里異雜味成分較多，必須經過3～5年的貯存陳化，才能做成成品上市，對此，許多醬香型酒的酒廠將貯存陳化說成是優(yōu)勢，實際上這并不是優(yōu)勢，尤其是在市場經濟面前，能縮貯存陳化期做成商品酒出廠為什么不呢？因此，醬香酒需要經過3～5年時的陳化并不是優(yōu)勢，而恰恰是劣勢，是不得己而為之的無奈之舉。
而濃香型白酒，卻與之大相徑庭。眾所周知，尤其在西南地區(qū)，許多老百姓喜歡喝剛蒸餾出來的酒，認為這樣的酒勁大、過癮，其實，這是不科學飲酒的錯誤認識。但至少說明濃香型白酒的內在品質優(yōu)勢大于醬香型白酒。
濃香型白酒的“原酒老熟”，就是通過蒸餾出來的酒在商品酒生產過程中，只是半成品的原酒。原酒具有辛辣和沖味，飲后感到不醇和而燥，并含有硫化氫、硫醇和丙烯醛等臭味物質。因此，必須經過一年左右的時間的貯存陳化，利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學反應，從而更加改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。
綜上所述，雖然剛出的濃香型新酒稍帶刺激、粗糙以外，不僅新酒是可以喝的，而且具有多糧復合香和窖香味。如果再經過1年以上的貯存陳化，再加上勾兌技術的處理，使酒體呈現綿甜、爽凈、香味協調，不僅適合做高度酒，而且能夠經過降度后做成低度酒。
不是所有的原酒都可以做低度酒
許多消費者認為濃香型白酒的降度，是用原酒加水。實際上，這是一種誤解。能夠做濃香型白酒的低度酒，必須符合以下兩個基本條件：
第一，必須要求原酒的質量更高，內在質量更“硬火”，不然降度后就會出現水解產生“水味”。
第二，對工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術處理更加苛刻，只有這樣，才能確保低度成品酒體不水解和內在品質。
目前，能夠做低度酒的廠家，其降度是采用萃取技術，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達到降度的目的，在對低度白酒生產中，廠家要經過對原酒的吸附、過濾等處理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能進一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣更有利于飲者身體健康，與同此同時又要使降度后的酒體風味和口感基本上貼近52度的口感和口味，因此，濃香型白酒的降度技術，是濃香型白酒釀造最核心的競爭力。
