麻油（麻椒油/花椒油）
做白切雞需要麻油做蘸料，搜了一下菜譜居然沒有，那好吧，自己來做麻油。網(wǎng)上有賣現(xiàn)成的麻油（花椒油），價格從22一斤到60一斤不等。至于真假只能自行判斷。畢竟有一種添加劑叫麻油香精，0.2%-1%就很有味啦。和純自己炸的麻油不能比。大廠也很難保證不放香精，否則味道不容易控制，成本居高不下，所以還是自己做最保險。
麻油的用料
油3碗
麻椒1碗
開水1碗
蔥姜蒜適量
麻油的做法
步驟1
準備好原材料，市場上麻椒7元一兩，電商便宜點有限
步驟2
用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍
步驟3
用開水沖泡一下麻椒，瀝干水分
步驟4
小火爆香蔥姜蒜
步驟5
大火冒煙倒入麻椒翻炒
步驟6
大約感覺麻椒干了，?；?，悶在里面等冷卻
步驟7
最后濾掉殘渣，得到純正的麻椒油。炸過的麻椒也別扔，做菜還可以用。油放入密封罐存于冰箱，可保鮮很久。
麻油的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
創(chuàng)建時間:2017-05-14 22:58:02
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