你們家超愛(ài)做飯的小籠包準(zhǔn)時(shí)上線啦~
每一個(gè)下廚的人都知道，調(diào)料對(duì)于一道菜的重要性。調(diào)料下得好，這道菜十有八九壞不了。
可要是手抖了、或者不熟悉調(diào)料間的搭配運(yùn)用，做出來(lái)的菜可能就會(huì)出現(xiàn)：這個(gè)味道太重、那個(gè)基本沒(méi)味道、或者自創(chuàng)各種奇奇怪怪的味道…
不止是廚房新人，就算久經(jīng)廚場(chǎng)，也不一定能把調(diào)料用到恰到好處的地步。那怎么辦呢？嘿嘿，這就是包子今天要帶你們攻克的調(diào)料難關(guān)。
你們怕是想象不到，今天的包子有多優(yōu)秀？！我給你們整理了一期自己都瘋狂想收藏的各種醬汁配方！??！
上至經(jīng)典的糖醋、紅燒、魚香各大菜系的醬汁調(diào)配，下至椒麻雞、口水雞蘸汁…
甚至連萬(wàn)能的燒烤醬汁都給你們調(diào)好了。就問(wèn)你們！要不要夸我？
● 配方
2 勺生抽 + 1 勺老抽 + 1 勺腐乳汁 + 蔥 + 姜 + 花椒 + 蒜 + 八角 （出鍋前再根據(jù)味道加入適量鹽調(diào)味）
● 適用范圍
有了紅燒汁的比例，要做任何紅燒的菜系都可以自由發(fā)揮。例如紅燒肉，做起來(lái)一點(diǎn)都不難。
● 用法參考：紅燒肉
1. 五花肉提前焯水，然后用中小火煎炸出紅燒肉部分油脂。
2. 另起鍋熱油，把調(diào)好的適量紅燒汁倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，然后加入處理完的肉。
3. 翻炒一會(huì)后，鍋內(nèi)倒入清水，沒(méi)過(guò)肉即可。蓋蓋子用中小火燜 40 分鐘。
4. 最后一步，大火收下汁就完成啦~
上述到第 2 步時(shí)也能用電飯鍋代替：肉丟進(jìn)去，醬汁倒進(jìn)去，加清水直到?jīng)]過(guò)肉，按煮飯鍵燜個(gè) 1 小時(shí)，最后撈出來(lái)用大火收下汁也可以。
● 配方
2 勺生抽 + 2 勺白醋 + 2 勺番茄醬 + 1 勺白糖 + 適量鹽（下鍋后再加勾芡）
● 適用范圍
這個(gè)醬汁味偏酸甜，屬于開(kāi)胃系列菜。適合上味快的食材，例如豆腐、煎蛋這類，或者吃膩了爆炒花蛤，也可以試試這個(gè)糖醋花蛤~
● 用法參考：糖醋豆腐
1. 先處理好你想要糖醋的食物。比如糖醋豆腐，我們得先把豆腐煎好備用。
2. 鍋內(nèi)熱油，然后倒入糖醋醬汁，翻炒均勻后倒入芡水。直至醬汁呈濃稠狀態(tài)，再把豆腐丟進(jìn)去，翻炒至豆腐都被醬汁裹勻了就可以啦~
● 配方
2 勺生抽 + 2 勺醋 + 2 勺清水 + 2 勺白糖 + 1 勺淀粉
如果做魚香肉絲，此時(shí)需要包子再來(lái)一款腌肉配方
● 適用范圍
魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐啥啥的，統(tǒng)統(tǒng)做起來(lái)。
● 用法參考：魚香肉絲
1. 里脊肉切絲，加入腌肉配方腌制 15 分鐘左右。
2. 鍋內(nèi)熱油，肉絲入鍋翻炒，變色后撈出備用。鍋內(nèi)倒入姜蒜炒香后，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
3. 倒入胡蘿卜絲、木耳、青椒炒到變色后，倒入肉絲、魚香汁翻炒均勻下，就差不多可以收工啦~
● 配方
炸熱油：半碗食用油 + 2 勺花椒油 + 一小把青花椒 + 一小把花椒 + 一小把干辣椒 + 5 個(gè)小米辣 + 5 片姜 + 3 瓣蒜（炸出香味即可）
調(diào)醬汁：2 勺辣椒粉 + 1 勺花椒粉 + 炸好的熱油（連同香料一起澆上去）+ 4 勺生抽 + 1/2 勺鹽 + 1/2 勺糖
● 適用范圍
椒麻雞、椒麻牛肉、椒麻雞雜、椒麻鴨雜…甚至椒麻豬也成。總之，椒麻你想椒麻的一切！
● 用法參考：椒麻雞
1. 雞肉加蔥、姜、料酒入鍋煮熟，放涼后撕成細(xì)絲。
2. 然后醬汁淋上去，撒點(diǎn)蔥花、香菜，攪拌均勻就能開(kāi)吃啦。
想要味道淡些，可以加小半碗的雞湯混著醬汁一起攪拌哦。另外，覺(jué)得這樣吃單調(diào)，還可以再切些青椒絲、洋蔥絲進(jìn)去一塊拌~
● 配方
2 勺生抽 + 2 勺蠔油 + 1 勺孜然 + 1 勺白砂糖 + 1勺辣椒粉 + 適量蒜末+ 適量油 + 一丟丟胡椒粉
● 適用范圍
任何你想烤著吃的，都能用它。做出來(lái)的味道一點(diǎn)不輸于燒烤攤上的~
● 用法參考：烤茄子
1. 烤盤上鋪錫紙，放上整個(gè)茄子，均勻的給茄子們抹上一層油。
2. 烤箱 200℃ 預(yù)熱 5 分鐘，把烤盤放進(jìn)去，上下管 180℃ 烤 30 分鐘。
3. 茄子拿出來(lái)，對(duì)半切開(kāi)，淋上燒烤汁，放入烤箱 180℃ 再烤 10 分鐘就好啦~
● 配方
1 勺蔥花 + 1 勺蒜蓉 + 1勺小米辣椒 + 1 勺白芝麻 + 1 勺辣椒面 + 淋熱油 + 20g 生抽 + 5g 糖（熱油時(shí)，鍋里加入少許花椒粒會(huì)更香，但是爆香完記得撈掉花椒粒哦）
● 適用范圍
信我，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次驗(yàn)證后，這款蘸汁你們必須收藏！白斬雞、水餃、拌面、涼拌菜，以及涮火鍋等等，都能用這一碗汁吃出驚喜。不信你們現(xiàn)在就試著調(diào)一碗，味道不好回來(lái)打我。
另外
喜歡香菜可以自行加些香菜進(jìn)去
喜歡酸就自己再倒些醋進(jìn)去
不要擔(dān)心微微調(diào)整會(huì)讓味道變?cè)?/p>
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