想要讓銀耳出膠，泡銀耳時(shí)的用水，銀耳大小，火候大小，食材放入順序都會(huì)影響銀耳營(yíng)養(yǎng)成分的發(fā)揮，所以煮銀耳前下面4點(diǎn)一定要注意：
1、熱水泡還是冷水泡？
用溫水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。
2、整朵煮還是切碎煮？
煮銀耳的時(shí)候不切不剪，整朵放鍋里煮，不僅耗時(shí)還不容易出膠，白白浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。煮的時(shí)候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行了，保證煮出來的銀耳膠質(zhì)豐富。
3、火候大還是??？
煮的時(shí)候時(shí)間不宜太長(zhǎng)也不能太短，太長(zhǎng)銀耳顏色會(huì)變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。
先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然后再轉(zhuǎn)成小火慢燉1小時(shí)，慢慢熬出膠質(zhì)最好。
4、食材一起放還是分先后？
以銀耳 冰糖/枸杞/紅棗為例。
只煮銀耳，銀耳湯會(huì)變得濃稠，和冰糖、枸杞或者紅棗同煮的時(shí)候，就會(huì)變成清湯寡水，銀耳的出膠率也大大下降。這是因?yàn)殍坭?、紅棗、冰糖放太多，或者放的時(shí)間太早，影響銀耳出膠。
銀耳雪梨羹
食材
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銀耳 1小朵／雪梨 1個(gè)／冰糖 1小把／枸杞 10顆／
制作步驟
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1、銀耳用溫水完全泡發(fā)開，剪去蒂，撕成小朵。
2、銀耳放鍋中，倒入足量冷水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，至湯汁稍有粘稠（這個(gè)時(shí)間要根據(jù)銀耳的實(shí)際情況來定，有的銀耳很快就能燉出粘稠的狀態(tài)，有些品種則要燉很久才會(huì)粘稠）。
3、燉銀耳的空檔，把梨去皮切成塊。
4、銀耳燉到湯汁稍有粘稠，倒入梨塊，繼續(xù)燉15分鐘。
5、蓋放入枸杞和冰糖，繼續(xù)加蓋燉5分鐘即可。
食材
銀耳/蓮子/紅棗/冰糖
步驟
1、蓮子提前10個(gè)小時(shí)泡發(fā)。
2、銀耳用溫水泡發(fā)，水要沒過銀耳。
3、將紅棗和蓮子一起用冷水浸泡。紅棗可以對(duì)半切開去籽，嫌麻煩的也可以不去。
4、將泡發(fā)的銀耳切成小朵，去掉根部，清洗干凈后撈出備用。
5、將水燒熱，放入銀耳、蓮子、紅棗，冰糖，小火慢燉。冰糖最好是小塊，更容易融化。
6、煮至銀耳軟爛后就可以了，這個(gè)時(shí)候淡淡的香味撲鼻而來，相當(dāng)贊的說。
銀耳蓮子湯
材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。做法：1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。2、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。
木瓜蓮子銀耳湯
食材：木瓜半個(gè)，銀耳3朵，蓮籽25g，冰糖10g。
做法：
芡實(shí)銀耳湯
食材：去芯蓮子25克，芡實(shí)、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個(gè)，白糖適量。
做法：
功效：蓮子補(bǔ)中益脾、固精止瀉；芡實(shí)健脾除濕、固腎益精；山藥補(bǔ)中益氣、固精健骨。本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用于腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。
銀耳雪梨小米粥
材料：
銀耳、雪梨1個(gè)、小米200克、冰糖適量。
做法：
1、銀耳清水泡發(fā)約20分鐘。去蒂后撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。
2、然后將淘好的小米倒入鍋內(nèi)約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最后放糖塊，繼續(xù)小火煮至粘稠。
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