2017年的立春是2月3日，農(nóng)歷正月初七。
甲骨文中，春字由三部分組成。由代表林野、太陽(yáng)、種子的三個(gè)象形字而成。表示冬天過后，廣袤的田野上，陽(yáng)光普照，氣溫上升，種子破土而出。所以春天是萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)勃發(fā)的季節(jié)。
明代王象晉所著《群芳譜》中載“立，始建也，春氣始而建立也”。二十四節(jié)氣中，立春是第一個(gè)節(jié)氣。一年之計(jì)在于春，春天始于立春。
傳統(tǒng)民俗中要在立春日吃蘿卜，吃春卷、春餅，稱之為“咬春”。擁有悠久農(nóng)耕文化的中國(guó)，對(duì)能夠開始播種的春天非常重視，民以食為天，為了迎接春天的到來，吃一些新鮮蔬菜如蘿卜、韭菜、豆芽等（這些菜包在面餅里就成為春卷、春餅），既順應(yīng)春天陽(yáng)氣升發(fā)，又有迎接新春的意味。
“咬春”為啥要咬蘿卜？首先聲明，“咬春”咬的是白蘿卜，為啥咬的不是胡蘿卜？因?yàn)榘滋}卜出現(xiàn)的早唄，秦漢時(shí)期的《爾雅》中就有關(guān)于白蘿卜的記載，而胡蘿卜在元朝時(shí)才進(jìn)入中國(guó)。在東漢時(shí)期就有了迎春的習(xí)俗。民間習(xí)俗認(rèn)為咬春之后，春天就不會(huì)犯困。其實(shí)從中醫(yī)理論來看，白蘿卜藥性辛、甘，溫。能消食，行氣化痰。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》臟氣法時(shí)論里記載：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”。在臟腑和四季的對(duì)應(yīng)關(guān)系中，春天對(duì)應(yīng)肝臟，酸苦甘辛苦五味中，酸味對(duì)應(yīng)肝。春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，酸味能收斂收澀，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。春天應(yīng)該少吃酸味，多吃辛味食物以生發(fā)陽(yáng)氣，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的運(yùn)化。白蘿卜味辛，辛味有發(fā)散、行氣的作用，正好順應(yīng)春天陽(yáng)氣升發(fā)的特點(diǎn)。白蘿卜味甘，甘味可調(diào)和脾胃，并且白蘿卜消食，能夠幫助身體清理一個(gè)冬天活動(dòng)少，吃得油膩所導(dǎo)致身體里的廢物堆積。所以“咬春”咬蘿卜就是中醫(yī)“天人相應(yīng)”理論：春天要少食酸，多食辛甘的具體體現(xiàn)。
“咬春”光咬蘿卜多單調(diào)，勤勞勇敢的吃貨們遠(yuǎn)遠(yuǎn)不滿足于此。所以春餅出現(xiàn)了。薄薄的面餅，里面夾著豆芽、韭菜、雞蛋……你家的春餅夾的啥？
春餅為啥夾豆芽？《本草綱目》這樣記載：綠豆芽，甘，平。解酒毒、熱毒。李時(shí)珍這樣稱贊豆芽：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異?！背跎寡繚嵃柞r嫩，有生發(fā)之意，正和春天欣欣向榮之氣象相合，吃豆芽又可清熱，防止春天陽(yáng)氣升發(fā)太過，郁而化熱。
春餅為啥夾韭菜？韭菜又名起陽(yáng)草，藥性辛溫，能溫暖脾胃，補(bǔ)虛壯陽(yáng)。中醫(yī)有陰陽(yáng)理論，陽(yáng)氣是生命活動(dòng)的動(dòng)力，就像城市邊的發(fā)電廠，電廠電力不足，則城市秩序出現(xiàn)問題。人體陽(yáng)氣不足，功能則出現(xiàn)衰退。補(bǔ)陽(yáng)的藥物著名的有鹿茸、海馬、冬蟲夏草等等?？墒菍?duì)于普通人來說，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，韭菜就是一味很好的補(bǔ)陽(yáng)的食材，春天食用韭菜，可以幫助人體陽(yáng)氣升發(fā)。
作者：陳燕清，中醫(yī)學(xué)博士，副教授，山西中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院治未病中心副主任，擅長(zhǎng)頸肩腰腿痛的治療。
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