它很便宜，品相略好也只賣(mài)4元左右；

常拌混于肉丸子，有時(shí)也會(huì)用來(lái)煲湯，很清甜；

它還可以當(dāng)作零食，至今猶記童年那一口一口的甘甜清脆。

這便是荸薺——

荸薺/Eleocharis dulcis，英文叫Water chestnut，中文有很多俗稱(chēng)——馬蹄、地栗、鳧茈、烏芋、慈姑等，幾乎每個(gè)地方、每種方言都有一個(gè)名字，例如同樣屬于閩南語(yǔ)系，潮汕與泉漳便各有各叫法，泉漳念馬薺，潮汕叫錢(qián)蔥；甚至，鳧茈這樣深?yuàn)W的名字，本該只出現(xiàn)于上古書(shū)籍，竟也在很多地方流傳……不過(guò)，這么多名字中，還是馬蹄最廣為人知。

為什么會(huì)有這么多俗稱(chēng)？明李時(shí)珍估摸是以訛傳訛，他曾在《本草綱目》里寫(xiě)道：「烏芋，其根如芋，而色烏也。鳧喜食之，故爾雅名鳧茈，茈又訛為荸薺?！?/p>

荸薺的眾多俗稱(chēng)/圖整理自網(wǎng)絡(luò)

荸薺原生于熱帶及亞熱帶亞洲、北非及太平洋諸島，現(xiàn)已全球分布。

作為一種多年生水生草本植物，荸薺沒(méi)有根系，不可避免高度依賴(lài)莖的支撐與營(yíng)養(yǎng)輸送，地下匍匐莖末端便用來(lái)儲(chǔ)藏養(yǎng)分以至變態(tài)發(fā)育成球莖，球莖即馬蹄；當(dāng)然，可供食用的馬蹄顯然是人類(lèi)選育的結(jié)果，因?yàn)橐吧┧j的球莖并不如栽培的甜，有些甚至不生球莖。地上莖則直立叢生，中空具橫膜，管狀分節(jié)，節(jié)上生膜狀退化葉。莖頂帶穗狀花序，褐色，結(jié)瘦果，于秋冬成熟，亦說(shuō)明其不耐寒。

荸薺的外觀特征/圖整理自網(wǎng)絡(luò)

莎草科是禾本目第二大科，全世界約有90屬5500種，其中，荸薺屬約250種，大多數(shù)為野生，尚無(wú)人工引種栽培；根據(jù)《中國(guó)植物志》數(shù)據(jù)，我國(guó)莎草科約有28屬500余種。

荸薺屬約250種，這個(gè)數(shù)字其實(shí)很難確認(rèn)，因?yàn)楦鞣N之間獨(dú)有特征比較少，依靠分子生物學(xué)鑒定又工程浩瀚。

雖然馬蹄歸入莎草科荸薺屬，但稈剖面卻更像禾本科，近似圓柱形，而非以三棱形為主的莎草科，因此，通過(guò)對(duì)比禾本目數(shù)一數(shù)二大科的禾本科與莎草科，我們便能更好認(rèn)識(shí)荸薺這種草本植物，甚至是在外觀很不明顯的情況下鑒定誰(shuí)是誰(shuí)。

荸薺與兩大科對(duì)比/圖整理自網(wǎng)絡(luò)

泮塘五秀——

從《爾雅》出現(xiàn)“烏茈”，《廣雅》提及“烏芋”，《通志》寫(xiě)有“地栗”——不難看出，遠(yuǎn)至先秦，荸薺便已為華夏先民所栽培，至少也已認(rèn)識(shí)；而北宋開(kāi)始出現(xiàn)通俗化的名字，則表明荸薺已廣為栽培，遍及各地。

傳說(shuō)陸賈到南越招諭趙佗時(shí)，曾駐軍于今廣州西村一帶，彼時(shí)該處雖為平原，但湖沼星羅，河道縱橫，儼然一片水鄉(xiāng)澤國(guó)，陸大夫便就地種植荔枝開(kāi)辟蓮塘，后廣州先民繼續(xù)開(kāi)發(fā)耕耘，宋元時(shí)期，質(zhì)量上乘的“泮塘五秀”甚至成為該地農(nóng)業(yè)發(fā)展水平的代表。

泮塘五秀/圖自繪

但現(xiàn)在說(shuō)起泮塘五秀，恐怕就是土生土長(zhǎng)的廣州人，也未必知悉，因?yàn)殂烈巡粡?fù)存在，五秀更早已成為歷史，雖近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，該處歷史風(fēng)貌逐漸恢復(fù)，不過(guò)，也僅是管中窺豹，不足一二。

泮塘位置/圖整理自網(wǎng)絡(luò)

“泮塘五秀”是哪五秀？

①馬蹄

馬蹄除了可以作為熟食，也常被人視作水果零食！但生食務(wù)必洗干凈，因其生長(zhǎng)環(huán)境容易附著寄生蟲(chóng)，例如姜片蟲(chóng)的囊蚴，故用嘴去啃馬蹄皮會(huì)有一定概率感染姜片蟲(chóng)。另外，馬蹄表皮通常呈淡紫紅色或紫黑色，如果皮色鮮紅，味道刺鼻，甚至有可能是被浸泡過(guò)；因此在陌生環(huán)境購(gòu)買(mǎi)時(shí)，須當(dāng)謹(jǐn)慎。

荸薺與姜片蟲(chóng)囊蚴/圖整理自網(wǎng)絡(luò)

②菱角

——自古江南盛產(chǎn)地，麗人曾唱采紅菱。

菱角是菱屬/Trapa的泛稱(chēng)，英文叫Water caltrop，俗稱(chēng)水栗、沙角等，原生于亞歐大陸熱帶與溫帶地區(qū)。按顏色可分烏菱、青菱、紅菱、紫菱等，角數(shù)則有無(wú)角、兩角、三角、四角之別，嘉興南湖菱即為無(wú)角菱/Trapa acornis；古人還有這樣的區(qū)分：兩角是“菱”，三四角稱(chēng)之為“芰”。

因味道如栗，鄭樵甚至在《通志》里將其稱(chēng)作“地栗”，使得菱角與荸薺共擁同一俗稱(chēng)，無(wú)獨(dú)有偶，英文有時(shí)也將菱角叫作“Water chestnut”。

菱角概觀/圖整理自網(wǎng)絡(luò)

一般認(rèn)為，菱角以紅菱品質(zhì)最好，殼薄肉嫩，味道鮮甜，特別是剛出水的嫩菱，江南人甚至以生吃為快；而菱角一旦運(yùn)到北方，自然老熟，便謂之老菱，但老菱風(fēng)干后，卻清香不減，粉糯有加，尤適清炒慢燉，因此更受北方人青睞。

菱角考古區(qū)分/圖引自浙大報(bào)道

③茭筍

茭筍，亦作茭白，或茭筍白，古稱(chēng)菰或蔣，有菰米可食，今已絕種，但又有人說(shuō)美國(guó)野生黑米即為菰米，價(jià)格一斤上百元……茭菰之間，到底有何關(guān)系？北美黑米是否菰米？我們先從古籍入手，再以科學(xué)分析，便見(jiàn)分曉。

【康熙字典】是這樣解釋“茭”的：苽，刈取以用曰芻，干之曰茭，茭即草名；苽通菰，蔣也，其米謂之胡或胡菰，長(zhǎng)安人謂之雕胡——至此，我們明白茭是用來(lái)作草，而菰能產(chǎn)米。

菰雖能產(chǎn)米，但生于江河邊，收割麻煩；另一方面，五谷稻、黍、稷、麥、菽已然流行，選擇眾多，人們也就不再注重菰米，明清以降，甚至無(wú)人知曉菰米為何物。人們不識(shí)菰米也并非就此原因，不知何時(shí)起，菰染上一種真菌，名叫菰黑粉菌，這種真菌會(huì)分泌生長(zhǎng)激素，刺激菰嫩莖部位膨大以至形成筍狀莖，也就是我們常見(jiàn)的茭白；菰黑粉菌除了促成茭白，同時(shí)也導(dǎo)致菰不能結(jié)穗，因?yàn)榍o葉光合作用所制造的養(yǎng)分盡然被奪，以供或藏之筍狀莖（即菌癭）。