 魚的做法的做法很多，可以清蒸、紅燒、香煎、水煮、糖醋、燜等，看你喜歡怎么吃魚 香煎帶魚的做法帶魚是三大海產(chǎn)魚（平魚、帶魚、黃魚）之一，而它們?nèi)N都特適合煎，個人喜歡前兩種，肉多刺少，帶有鮮味，而帶魚是最愛了，家里也經(jīng)常買來，這次冰箱里剩了點帶魚，就做一下簡單的香煎帶魚，也可以叫干煎帶魚，調(diào)料很少，就可做出出外表金黃干脆，而且很香的帶魚，把煎帶魚做好了，你做紅燒帶魚的時候也就得心應(yīng)手了 香煎帶魚的做法 原料：帶魚500克 蔥5克、姜5克、鹽5克、味精少許做法 1、帶魚洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲 2、帶魚塊用鹽、料酒、味精、姜、蔥絲腌漬入味，瀝干水，可以用干的抹布吸干一下粘點生粉 3、煎鍋上火，鍋放火上燒熱，加適量的油，不用很多，也不要過少，用勺子把油均勻的分布在鍋的底部，油燒的足夠熱，開中小火，然后把帶魚一個個整齊的放下去，放好以后不要馬上反轉(zhuǎn)，要先把一面煎熟，煎到有點干的時候再反過來煎另一面，煎到兩面都比較干，微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的），下入魚塊煎至兩面變硬成金黃色，皮肉微焦帶脆即可，最后灑上你喜歡的調(diào)料（如花椒粉、胡椒粉、辣椒提示： 1、帶魚腌漬的時間要長一些才會入味 2、煎完帶魚可以放點胡椒粉很有味 3、其實帶魚已經(jīng)帶有鮮味，所以吃起來的時候味感覺有點鮮，所以煎好后可以直接吃了，而且準備配杯酒特別好 4、魚煎好后，最后鍋內(nèi)可以加料酒、鹽、味精、蔥末、姜末、蒜片、醋、湯靠透熟透做成汁，把魚撈到盤里，淋香油，倒上汁顏色更好看，更有味。 粉即可。 糖醋帶魚的做法糖醋帶魚的做法 一、材料 原料：新鮮帶魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜。 配料：醬油、番茄醬、香油、香醋、淀粉、鹽、糖。 二、步驟： 帶魚部分： 1、帶魚切段，放入醬油、淀粉、鹽、半個全蛋液。 2、拌勻，腌10分鐘。 3、番茄、香菇、洋蔥切丁，姜、蒜切末。 4、將腌好帶魚炸至兩面金黃，微微有點焦，撈起瀝油。 糖醋汁： 5、鍋里放少許炸帶魚的油，將蔥姜爆香。 6、放入番茄丁，炒至出汁。 7、放入洋蔥丁、香菇丁，1/3湯匙鹽，略炒。 8、放一碗清水煮開。 9、放適量番茄醬和糖，煮開。 10、放少許淀粉拌勻。 11、倒入青豆，湯汁變稠即可關(guān)火。 將湯汁淋在炸好的帶魚上 菊花魚的做法原料：草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 菊花魚的做法： 1、將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。 2、取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調(diào)成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復(fù)炸，起鍋裝盤。 3、原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。 紅燒魚的做法原料： 魚，酒、蔥、姜、蒜、油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚洗凈、切塊，蔥切成蔥花。 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.、鍋內(nèi)加油燒熱、加入酒、蔥、姜、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入雞湯【或淀粉用開水調(diào)成汁】燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 燒魚最忌諱就是老是去翻動，魚肉很容易散開，成品就不漂亮了～ 水煮鯽魚的做法鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、易于消化吸收，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用； 水煮鯽魚的做法 主料 ：鯽魚3條。 配料： 雞蛋1個，色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。 1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。 2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。 3、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。 4、下魚，用大火熬煮。 5、加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進味即可，撈起備用。 6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。 7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。 水煮魚做法,怎么做水煮魚“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當然最具有發(fā)言權(quán)。 ＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。 水煮魚 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 水煮魚做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 鯽魚湯_鯽魚湯的做法,怎么做,如何做鯽魚湯的做法簡單是愛煮飯煲湯菜譜的常見菜，鯽魚湯口味屬于鮮，做法屬煲湯 ，但怎么做鯽魚湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道鯽魚湯吧~~ 原料料:鯽魚。 鯽魚湯的做法: 買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透； 把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 趕快試試吧，做一道屬于你的鯽魚湯。 清蒸小黃魚常見的小黃魚，黃魚又叫黃花魚，分為小黃魚和大黃魚；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 因為肉質(zhì)鮮嫩，采用魚類最常用的清蒸的方法，做法也簡單，屬于經(jīng)典家常菜，小黃魚還適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。對于一般的魚類我通常就是用蒸的方法，首先是因為蒸能保持原料的原汁原味，而對于魚類來說，魚所帶有的本身的鮮味，通過蒸之后，吃起來會很鮮。 原料：4條小黃魚約半斤，鹽5克，料酒15克，味精少許，生姜少許 清蒸小黃魚做法： 1、先把小黃魚宰殺去內(nèi)臟洗干凈，用鹽、料酒或來點胡椒粉腌制15分鐘或更長 2、在腌好的小黃魚上面放上味精（也可不放或少放，小黃魚本身就有鮮味），姜片或姜絲，也可來點蔥 3、蒸鍋中放水燒開，把黃魚放入蒸鍋中大火蒸大約10分鐘即可 提示： 1、做清蒸魚，選魚是關(guān)鍵之一，最好選擇新鮮的味道才好 2、做小黃魚怕腥味，我們最簡單的做法是利用調(diào)料，用鹽、料酒、胡椒粉等腌制 3、做清蒸這類我們當然可以加熱油淋的方法，或來點李錦記蒸魚豉油提升鮮味。 如何做青蒜鯉魚湯，最新做法喜歡用魚做湯的朋友，可以學(xué)學(xué)下面這道菜啦??！這道菜對有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽。下氣對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫也有很好的食療效果! 類別：特色靚湯 基本特點 此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養(yǎng)豐富。 需準備的材料： 鯉魚，青蒜，姜絲，米酒，鹽 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽?！? 制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養(yǎng)豐富 營養(yǎng)價值: 鯉魚 - 黃河鯉魚主要產(chǎn)于河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之. 鯉魚食物相克： 鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊 鯽魚豆腐靚湯材料：新鮮流溪河鯽魚數(shù)條，農(nóng)家豆腐適量，姜，蔥適量，農(nóng)家豬肉少許。 鯽魚豆腐靚湯的做法： 第一步：魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊，生姜切成片。 第二步：中火，熱油鍋放入適量油，放入姜塊將魚下鍋兩面都稍微煎一下，放一大碗水，然后放入料酒，鹽，用中火煮至魚湯發(fā)白。 第三步：將豆腐加入湯中再次煮開，調(diào)味，出鍋前撒入蔥花。 第四步：出鍋。 干炸魚的做法 1 先把魚收拾干凈，切成大小差不多的塊，用鹽腌十分鐘即可再放如適量姜絲。 記?。簩㈣F鍋燒熱，再倒油。油不能太少，我倒了一斤多。 2 等油燒熱七八成時，將魚塊逐步放入。用強火，慢慢炸，不能翻動！ 3 此時，很需要耐心。 這時，魚塊稍稍有一點黃色時，你端起鐵鍋左右輕輕地搖搖，目的是使鍋中的魚塊受熱均勻，而且不粘鍋。切記：不能搖動太厲害，以免油濺得太高，傷到你。 4 魚塊在慢慢變黃，你還是別翻動。此時，仍然是強火。魚變成黃色時，你把火關(guān)到弱，并且用鍋鏟將魚塊翻個身。仍然用小火將魚慢慢炸到魚肉里面沒有白色就可起鍋啦 生活小貼士-蒸魚不腥有4招經(jīng)常喜歡吃魚的朋友今天有福音啦。。以前做清蒸魚吃的時候，若調(diào)理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下4個技巧。 1.放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 2.熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 3.晚調(diào)味。調(diào)味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由于鹽有滲透和凝蛋白質(zhì)的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。 4.旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。 看完上面這四招。。就可以馬上做做這些菜譜咯。。 |
