最好的牙買加藍(lán)山咖啡無疑是世界最有名的咖啡，它喝起來比看上去更昂貴。真正的藍(lán)山咖啡是由牙買加當(dāng)?shù)刈詈玫目Х榷怪瞥傻?，這正是品嘗家的樂趣所在。它具有咖啡的所有物質(zhì)，風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味（甘、酸、苦）優(yōu)卓調(diào)合，為咖啡中的極品，一般都單品飲用。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣--回味無窮。
但實(shí)際上很少人知道藍(lán)山咖啡的歷史，它的價(jià)格為什么會(huì)如此的高。
在1725年，尼古拉?勞斯爵士（Sir Nicholas Lawes）將第一批藍(lán)山咖啡樹種從馬提尼拉島（Martinique）帶到牙買加，種植在圣安德魯（St. Andrew）地區(qū)。8年內(nèi)，牙買加出口的純正咖啡達(dá)375噸多。1932年牙買加會(huì)議法律通過，鼓勵(lì)咖啡耕作來減少島上對(duì)糖出口上的依賴，當(dāng)年咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15，000多噸。
1948年，咖啡質(zhì)量已經(jīng)下降，加拿大購買商拒絕再續(xù)合同，為此牙買加政府成立了咖啡工業(yè)委員會(huì)，在"牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改，使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化，提高咖啡質(zhì)量，使市場(chǎng)學(xué)對(duì)等，以挽救頂級(jí)咖啡的命運(yùn)。到1969年，因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場(chǎng)。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資開發(fā)了另外6000公頃咖啡地，事實(shí)上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其它兩種咖啡類型的咖啡（非藍(lán)山咖啡）：高山頂級(jí)咖啡（High Mountain Supreme）和牙買加優(yōu)洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。它們的品質(zhì)及味道都及不上藍(lán)山。
你或許會(huì)問什么使牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊？
答案就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在牙買加首都金斯敦（Kingston）的東北部?？Х壬L在海拔1,500 到5,000 英尺的山脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍?？Х葮渲饕菒偙蜆O品典型"Geisha High Bred"。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。
一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園（Sliver Hill Estate）和馬丁內(nèi)斯（J. Martinez）的亞特蘭大莊園（Atlanta Estate）等。即使是這個(gè)地區(qū)最大的莊園主，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園是小土地?fù)碛姓?，他們的家庭已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列問題，比如：颶風(fēng)的影響，勞動(dòng)費(fèi)用的增加和梯田難于進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場(chǎng)很難進(jìn)行合理化種植。
然而，藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價(jià)格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡，因?yàn)樗性S多只認(rèn)"藍(lán)山"的顧客。
牙買加每年的生產(chǎn)量實(shí)際上是多少？
牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋（牙買加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的都是70 kg木桶包裝，他們是最后一個(gè)到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國家，但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋，因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國際標(biāo)準(zhǔn)）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。
日本人在牙買加藍(lán)山咖啡培育地區(qū)投資巨額，日本UCC拿下每年90 %的生產(chǎn)的份額，其余少數(shù)則流入英國皇室或其他公司，也就是3500桶。真正的藍(lán)山咖啡味道獨(dú)特，使它成為世界上最貴的咖啡。 它的需求量特別高，所以市場(chǎng)上有些供不應(yīng)求。故市面上很少見到真正的藍(lán)山，多是味道極接近之綜合藍(lán)山。
牙買加政府過去總是堅(jiān)持說：所有藍(lán)山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實(shí)上，烘烤是一項(xiàng)精美的藝術(shù)，做好這項(xiàng)工作需要經(jīng)驗(yàn)、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費(fèi)者的角度來說，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I加烘烤不可能滿足這一要求現(xiàn)在，牙買加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。
如果您是咖啡愛好者，并且會(huì)享受品嘗喝咖啡經(jīng)驗(yàn)的樂趣，您一定要試試這世界上最有魅力的牙買加藍(lán)山咖啡。
Notes:
圣安德魯（St. Andrew）地區(qū)：今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其它兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭（Portland）產(chǎn)區(qū)和圣?托馬斯（St.Thomas）產(chǎn)區(qū)。
木桶包裝：這是瓜德羅普島上個(gè)世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾（Bonifieur）木桶的仿制品，這種木桶最初用于裝載從英國運(yùn)往牙買加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱?？Х葮I(yè)委員會(huì)為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認(rèn)可章。
日本UCC：于1933年創(chuàng)建在日本神戶的UCC上島咖啡公司（UCC UESHIMA COFFEE CO., LTD. (UCC) ）。是日本咖啡產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先者，其市場(chǎng)遍布全球。（URL：http://www.ucc.co.jp/eng/ ）
TIPS：
牙買加是加勒比海中的島國，面積很小，在橫斷牙買加島山脈的斜坡上，栽種著咖啡樹，產(chǎn)品按生產(chǎn)地區(qū)劃分為三類：
A：BM（藍(lán)山）； B：HM（高山）； C：PM（布拉伊姆、奧茲舒特）。BM、HM、PM在品牌前多加注質(zhì)量和價(jià)格排列順序，PM>HM>BM。BM價(jià)格是HM的15倍，HM價(jià)格是其他產(chǎn)品的25倍左右，為了保證質(zhì)量，任何級(jí)別的咖啡豆都要具備如下條件，即收獲一致，形狀大小一致，具上等口味。
口味特征：香味十分濃郁，有持久的水果味
最佳烘焙程度：中度烘焙。（深度烘焙會(huì)令喪失特性，若要品嚐它的原味，最好選擇新鮮的咖啡豆。）
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