按語(yǔ)： 咖啡在東非國(guó)家埃塞俄比亞的咖法(Kaffa)被人發(fā)現(xiàn)，在15世紀(jì)中葉經(jīng)也門傳入阿拉伯世界后，阿拉伯人壟斷了咖啡種植近200年。
在17世紀(jì)末荷蘭人從摩卡港偷運(yùn)出去的咖啡苗木，全球大部分咖啡種植是隨著西方國(guó)家在18世紀(jì)蓬勃發(fā)展的海外殖民地貿(mào)易傳遍世界諸多地方。
經(jīng)過(guò)約300年的發(fā)展，也讓咖啡與可可、茶享有世界三大飲料的聲譽(yù)，而咖啡的可及性與便利性是其他二者無(wú)法比擬的。
在亞非拉的咖啡的三大主要產(chǎn)區(qū)里，拉丁美洲的20來(lái)個(gè)種植國(guó)家里咖啡年產(chǎn)量超過(guò)5萬(wàn)噸國(guó)家也有8個(gè)國(guó)家，它們咖啡產(chǎn)量加起來(lái)逾560萬(wàn)噸，占全球咖啡種植產(chǎn)量的一半以上。 南美洲的巴西、秘魯兩國(guó)咖啡種在拉美產(chǎn)區(qū)各領(lǐng)風(fēng)騷；加勒比海系的中美洲咖啡生產(chǎn)國(guó)以哥倫比亞、墨西哥、洪都拉斯這三國(guó)以其咖啡產(chǎn)量位居世界十大咖啡生產(chǎn)國(guó)排行榜。 危地馬拉、尼加拉瓜、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、厄瓜多爾、古巴、薩爾瓦多、多米尼加、玻利維亞等這個(gè)梯隊(duì)中美洲國(guó)的咖啡產(chǎn)量雖然不及巴西和哥倫比亞，但是合在一起也組成了拉丁美洲咖啡種植圈的一股頂流，尤其是精品咖啡。 牙買加的咖啡產(chǎn)量不大，但是藍(lán)山咖啡的帶領(lǐng)下，牙買加在世界舞臺(tái)上占據(jù)了耀眼的一席。 中、南美洲的咖啡生產(chǎn)大國(guó)里，產(chǎn)量占據(jù)頭號(hào)前兩名的是巴西和哥倫比亞，這兩國(guó)生產(chǎn)的咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的近一半（約47%）。 近年來(lái)，古巴咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模急速縮減，古巴從曾經(jīng)的咖啡出口國(guó)淪為進(jìn)口國(guó)，年產(chǎn)量從6萬(wàn)噸降至2007年的6000噸，種植面積從1961年的17萬(wàn)公頃縮減至2011年的2.7萬(wàn)公頃。最近幾年，古巴政府采取了一系列刺激措施恢復(fù)咖啡種植業(yè)，咖啡產(chǎn)量下降的趨勢(shì)已得到扭轉(zhuǎn)。 巴西是拉美地區(qū)面積最大、人口最多的國(guó)家，經(jīng)濟(jì)實(shí)力居拉美首位，多種經(jīng)濟(jì)作物的產(chǎn)量也長(zhǎng)期穩(wěn)居世界第一、第二的排行榜，巴西咖啡年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的35%，位列世界第一位。
巴西每個(gè)收成年份的產(chǎn)量均不同，在2015~2019年的5年間，咖啡年均產(chǎn)量約340萬(wàn)噸，因?yàn)榇笮∧晔粘啥胁▌?dòng)。在巴西從事咖啡等產(chǎn)品的加工和出口的中資企業(yè)主要是中糧國(guó)際巴西公司。 關(guān)于咖啡在巴西的種植歷史，坊間有兩個(gè)不同的版本，但時(shí)間都集中在18世紀(jì)初，也都和法國(guó)有關(guān)；一個(gè)較可信的版本說(shuō)法是，巴西的咖啡種植歷史始于1727年左右，源于法屬圭亞那(Guyane Fran?aise)的咖啡豆和咖啡樹(shù)苗。 巴西咖啡種植有阿拉比卡種和羅布斯塔種（柯林?。?/span>，在巴西栽種的阿拉比卡種屬下的常見(jiàn)品種以波旁（Bourbon）為主力品種，另有蒙多諾沃、卡度拉、卡杜艾（Catuai）等雜交改良品種。巴西的大部分州（17個(gè)州）都種植咖啡，主要咖啡產(chǎn)區(qū)集中在7個(gè)州，包括出產(chǎn)精品咖啡（Speciality Coffee）的三個(gè)產(chǎn)區(qū)，分別位于米拉斯州的南米納斯、喜拉朵（Sulde Minas，Cerrado Mineiro）以及圣保羅州的莫吉安納（Mogiana）。 起初，巴西咖啡豆采收后都是用日曬處理法進(jìn)行初加工處理，現(xiàn)在也有部分農(nóng)園采用半水洗或者水洗的處理方式，可以更好的呈現(xiàn)產(chǎn)區(qū)咖啡的基本風(fēng)味。巴西的咖啡命名，以出口港(桑托斯港)的名字命名，與也門咖啡的命名方式類似。生長(zhǎng)在圣保羅（Sao Paulo）一帶的波旁山度士(Bourbon Santos),屬于巴西咖啡陣營(yíng)里的明星咖啡，酸味清爽、有淡淡水果香氣，口感溫和潤(rùn)滑、余味甘甜。與中美洲諸多咖啡種植國(guó)相比，位處南美洲的巴西，咖啡種植海拔相對(duì)比較低，咖啡樹(shù)成熟比較短，豆子相對(duì)較軟，巴西咖啡口味總體較清淡，醇度適中，堅(jiān)果味、巧克力味較突出些。在意式烘焙的拼配咖啡(Coffee Blended)上，巴西咖啡豆也是是三大基豆之一。 在中南美洲，大多數(shù)咖啡種植國(guó)采用海拔高度對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)。但是為數(shù)不多的幾個(gè)美洲國(guó)家包括南美洲的巴西、秘魯，以及中美洲的古巴，這三個(gè)國(guó)家的咖啡豆的分級(jí)是以瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)來(lái)對(duì)咖啡豆進(jìn)行品質(zhì)排名的。以每300克咖啡豆中有多少瑕疵豆將咖啡分成不同的等級(jí)。巴西咖啡豆的評(píng)級(jí)在瑕疵豆點(diǎn)數(shù)的基礎(chǔ)上綜合篩網(wǎng)、味覺(jué)測(cè)試（杯測(cè)）衍生形成了世界第一咖啡大國(guó)獨(dú)有的三段式分級(jí)法。巴西咖啡豆從No.2到No.8一共分為7個(gè)等級(jí)，換言之，巴西豆的最高等級(jí)是No.2，如果看見(jiàn)哪里有巴西山度士No.1咖啡豆出售,那就要鬧笑話了?？Х榷股a(chǎn)國(guó)對(duì)各自出產(chǎn)咖啡的評(píng)級(jí)會(huì)影響到貿(mào)易商、烘焙廠家的購(gòu)買價(jià)格及咖啡的口感。對(duì)于我們消費(fèi)者而言，了解到最高等級(jí)的巴西咖啡豆是No.2即可。 哥倫比亞所產(chǎn)咖啡均為優(yōu)質(zhì)阿拉卡比咖啡，是繼巴西、越南之后的全球第三大咖啡生產(chǎn)和出口國(guó)，產(chǎn)量約占世界咖啡年產(chǎn)量的11%，也是全球最大的阿拉卡比咖啡豆出口國(guó)。
據(jù)哥倫比亞咖啡種植者協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在2019年，哥倫比亞咖啡1475萬(wàn)袋（88.5萬(wàn)噸），同比提高9%，其中出口1370萬(wàn)袋(82.2萬(wàn)噸），創(chuàng)匯26億美元。（咖啡豆每袋60千克）。受新冠疫情的影響，哥倫比亞實(shí)行全國(guó)隔離令，咖啡莊園錯(cuò)過(guò)采摘季，在2020年前4個(gè)月，哥倫比亞咖啡豆產(chǎn)量就較上年同期下降17%。 哥倫比亞咖啡豆形飽滿，香氣濃郁、味道甘甜、口感醇厚順滑，含有豐富的水果香。主要咖啡品種是變種哥倫比亞 (Variedad Colombia),它擁有3/4阿拉比卡種和1/4羅布斯塔種的雜交品種；另外，還有卡杜拉等品種。咖啡在哥倫比亞的種植有大約300年的歷史了，首次進(jìn)入哥倫比亞是由傳教士在1730年從法屬圭亞那帶進(jìn)來(lái)的。哥倫比亞歷史上是以生產(chǎn)咖啡為主的農(nóng)業(yè)國(guó)，也曾是僅次于巴西的世界第二大咖啡出口國(guó)，近年來(lái)，由于氣候和更新植株等原因，哥倫比亞咖啡出現(xiàn)減產(chǎn)，咖啡產(chǎn)量一度被越南等多個(gè)新興咖啡生產(chǎn)國(guó)超越。 在咖啡業(yè)界被稱為“MAM”的哥倫比亞咖啡是來(lái)自中央山脈的有美得林（Medellin）、阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯（Manizales），是哥倫比亞商業(yè)咖啡豆的重要產(chǎn)區(qū)。哥倫比亞咖啡里， “那玲瓏咖啡”（Nari?o）算是該國(guó)咖啡中獨(dú)樹(shù)一幟的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，來(lái)自納里尼奧?。―epartamento del Nari?o）那玲瓏咖啡的英譯沿襲了港臺(tái)地區(qū)的翻譯而已。精品咖啡產(chǎn)區(qū)還包括中南部的其他省份，包括梅塔(Meta)、托里馬(Tolima)、考卡(Cauca)、烏伊拉(Huila)等地,這里火山灰土壤給精品咖啡的種植創(chuàng)造了的得天獨(dú)厚的自然條件。 咖啡在哥倫比亞農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要的地位，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，哥倫比亞全國(guó)大約有60萬(wàn)個(gè)不同規(guī)模的咖啡種著農(nóng)園，分屬不同的種植戶，大部分是小規(guī)模生產(chǎn)。哥倫比亞咖啡種植者協(xié)會(huì)（Federación Nacional de Cafeteros de Colombia）已有70多年歷史；咖啡貿(mào)易出口管理，主要?dú)w全國(guó)咖啡業(yè)主聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé),雖然它是非官方的行業(yè)性組織，但它有數(shù)名政府部長(zhǎng)為其委員，目的是為了保證哥倫比亞咖啡的出產(chǎn)品質(zhì)。 哥倫比亞的咖啡分級(jí)與非洲咖啡種植國(guó)肯尼亞、津巴布韋、坦桑尼亞、烏干達(dá)等類似，按照咖啡豆的大小分級(jí)，太平洋島國(guó)巴布亞新幾內(nèi)亞也是這種分類方式。哥倫比亞特選級(jí)(Supremo)為最上等的咖啡，要求咖啡豆到80%的豆子能夠過(guò)篩17號(hào)(17/64英寸)篩網(wǎng)，80%的豆子被14/16號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)的則歸入優(yōu)選級(jí)(Excelso，16號(hào)篩網(wǎng)的豆子里混有11%的14號(hào)篩網(wǎng)的豆子)。 危地馬拉的咖啡種植始于18世紀(jì)中期，經(jīng)過(guò)100年的發(fā)展，到了19世紀(jì)中期，咖啡已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹匾?jīng)濟(jì)農(nóng)作物
咖啡、蔗糖、香蕉等傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品是危地馬拉的主要出口商品；咖啡年平均產(chǎn)量在22萬(wàn)噸左右波動(dòng)，與秘魯PK全球咖啡生產(chǎn)國(guó)10強(qiáng)的第10名，2019/20的產(chǎn)量低于秘魯，暫時(shí)告別了世界咖啡產(chǎn)量十強(qiáng)的舞臺(tái)。咖啡樹(shù)大多耕種在1500米以上的火山區(qū)土壤，以阿拉比卡種為主，卡度拉是主力品種。危地馬拉的知名咖啡產(chǎn)地有舊都安提瓜(Antigua)，中部雨林地區(qū)的柯班( Coban)，西北部的微微特南果( Huehuetenango)，以及南部火山圍繞的阿蒂特蘭( Atitlan)湖岸坡地。迄今為止，危地馬拉與臺(tái)灣省保持著交情，與我國(guó)沒(méi)有建立正式的雙邊關(guān)系。微微特南果等咖啡豆讓我們認(rèn)識(shí)了這個(gè)國(guó)家的另外一面。 中美洲的咖啡種植國(guó)(加勒比海系咖啡)基本都是按照產(chǎn)地海拔高度對(duì)咖啡進(jìn)行分級(jí)的。危地馬拉咖啡豆的品質(zhì)分級(jí)有7等，最高級(jí)是SHB（極硬豆，StrictlyHard Bean）,海拔在1400米以上，第7等是 GW(良質(zhì)水洗豆，GoodWashed)。素有“中美洲瑞士”的美譽(yù)之稱的哥斯達(dá)黎國(guó)土面積5.11萬(wàn)平方公里，僅占世界陸地總面積的0.03%，但擁有全球近5%的物種。
咖啡、香蕉、菠蘿等經(jīng)濟(jì)作物種植業(yè)是該國(guó)的重要出口產(chǎn)品，2019年，咖啡出口額達(dá)到2.74億美元。咖啡、朗姆酒、紅酒等也是當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)飲品。哥斯達(dá)黎加的咖啡產(chǎn)年量約9萬(wàn)噸，全都是阿拉比卡種咖啡豆。以蜜處理(（Miel 或稱HoneyCoffee）的生豆在咖啡業(yè)界享有“蜜咖”的別稱，哥斯達(dá)黎加的咖啡全部是阿拉比卡種咖啡豆。塔拉蘇(Tarrazu) 是哥斯達(dá)黎加最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)，其中拉米妮塔莊園（La MinitaTarrazu）出產(chǎn)的咖啡豆是優(yōu)質(zhì)單品咖啡的勞斯萊斯。 牙買加（Jamaica）語(yǔ)意為“泉水之島”或“林水之鄉(xiāng)”， 也是雷鬼音樂(lè)的發(fā)祥地。牙買加主要經(jīng)濟(jì)作物除了甘蔗、香蕉、可可、紅胡椒、柑桔等，還包括大名鼎鼎的咖啡。牙買加的咖啡起始于1728年，第一株咖啡樹(shù)苗來(lái)自距離牙買加1300多公里的法國(guó)殖民地馬提尼克島（Martinique，現(xiàn)為法國(guó)海外省），而馬提尼克島島上的咖啡樹(shù)苗是當(dāng)時(shí)的法國(guó)皇帝路易十五在1723年安排的3株咖啡苗木。咖啡產(chǎn)量雖然不大，不到世界咖啡總產(chǎn)量的0.1%，但世界咖啡舞臺(tái)少了它們，咖啡的味道似乎都不夠豐富，藍(lán)山咖啡如同牙買加的文化一樣，被藍(lán)山山脈的云霧蒙上了一層神秘的面紗。藍(lán)山咖啡有名，不僅是產(chǎn)量少，也是因?yàn)槭墙蹙哂锌Х人帷⒖?、甘、醇度、香氣等完美的平衡?span style="font-family: 微軟雅黑, sans-serif;">在國(guó)際咖啡生豆貿(mào)易市場(chǎng)，一般是60公斤的袋裝為主。因?yàn)榱可?，且名氣在外，牙買加是唯一將生豆裝入木桶(70公斤）銷售的咖啡生產(chǎn)國(guó)。 在2018/19財(cái)年牙買加咖啡產(chǎn)量5587噸(下降21.1%），主要銷往日本，受咖啡價(jià)格走低影響，2019年牙買加咖啡出口收入為1190萬(wàn)美元，下降19.6%。牙買加咖啡豆的等級(jí)分類，依照產(chǎn)地高度分為三檔，藍(lán)山咖啡(Jamaica Blue Mountain)、高山咖啡(Jamaica HighMountain)、牙買加咖啡(分為兩個(gè)子級(jí)JamaicaPrime , Jamaica Select)。藍(lán)山咖啡根據(jù)豆子大小及瑕疵多寡又分為五個(gè)子級(jí)：No.1,No.2,No.3,混級(jí)豆（Blue Mountain Triage）和圓豆(Peaberry)。牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)局(JCIB) 在2018年并入JACRA后，牙買加農(nóng)產(chǎn)品管理局(JACRA)負(fù)責(zé)藍(lán)山咖啡的檢驗(yàn)和認(rèn)證。 除了有世界航運(yùn)界著名的巴拿馬運(yùn)河（影片《運(yùn)河故事》也是世人了解巴拿馬的一個(gè)窗口），巴拿馬也盛產(chǎn)香蕉、甘蔗、咖啡等熱帶經(jīng)濟(jì)作物，咖啡和可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬃稀?/span> 巴拿馬的咖啡主產(chǎn)區(qū)分布在該國(guó)西部的巴魯(Baru)火山東西兩側(cè), 東麓的波魁特(Boquet)和西麓的沃坎(Volcan)是巴拿馬兩大咖啡種植區(qū)。位于波魁特產(chǎn)區(qū)的翡翠莊園(La Esmeralda )、艾利達(dá)莊園 (Elida)、情圣莊園（Finca La Valentina)、鄧肯莊園(Kotowa Duncan）、凱薩露易斯(Casa Ruiz, SA)，以及坐落在西麓的卡門莊園（Carmen Estage coffee)、哈特曼莊園(Hartmann)等都是巴拿馬出產(chǎn)精品豆子的咖啡農(nóng)園。 巴拿馬咖啡年產(chǎn)量也不高，徘徊在7000噸左右，不超過(guò)1萬(wàn)噸, 馳名世界的瑰夏咖啡這個(gè)品種發(fā)源于埃塞俄比亞，但是它的名字登上世界咖啡舞臺(tái)的是巴拿馬瑰夏，也是巴拿馬咖啡的狀元豆。瑰夏(Geisha在港臺(tái)稱作藝妓)咖啡以極強(qiáng)的花香、熱帶水果和堅(jiān)果味、烏龍茶特有的奶香甜味等風(fēng)味，其風(fēng)頭一度勝過(guò)牙買加藍(lán)山(Jamaican Blue Mountain Coffee)和夏威夷科納(Kona Coffee)，尤其是來(lái)自翡翠莊園的瑰夏豆子。巴拿馬瑰夏咖啡也為這個(gè)運(yùn)河國(guó)家讓咖啡業(yè)界的精品咖啡尋豆師不可小覷，“巴拿馬最佳咖啡”（BOP）賽事已經(jīng)可以與COE、Coty分庭抗禮，巴拿馬人對(duì)待咖啡的精神如同他們對(duì)待巴拿馬運(yùn)河一樣，自家的事情最終自己說(shuō)了算，不看外人的臉色。
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部分配圖源自網(wǎng)絡(luò)；文字：JuneHU/吳冰
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