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用料  

• 青魚1條（3-4斤）

• 蔥適量

• 姜適量

• 料酒適量

• 干桂花若干

• 醬汁

• 八角5顆

• 桂皮10克

• 香葉10片

• 冰糖200克

• 花雕30克

• 蠔油45克

• 海鮮醬200克

• 生抽25毫升

• 老抽適量

• 蜂蜜80克

• 香醋25毫升

做法步驟

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  我們采用的是3-4斤的青魚，肉質(zhì)比較鮮美，還可以用鯧魚和草魚。首先片魚，將處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。

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  魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時(shí)，腌制隔夜更佳。

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  接下來(lái)制作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。

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  放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。

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  冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。

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  將魚塊撈出瀝干油；

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  趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。

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  撒上一些干桂花，上海熏魚就做好了。