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爆魚(yú)醬汁：醬汁材料①先燒開(kāi)。

放冰糖400克，燒化。

生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。

過(guò)濾。

加入雞精和檸檬。冷卻后放速凍！放速凍！放速凍?。ǚ湃胨賰龊笕ベI魚(yú)，大約2小時(shí)左右，在醬汁不結(jié)冰的情況下就可以用來(lái)泡魚(yú)了）

魚(yú)洗干凈，切1個(gè)手指的厚度（大魚(yú)可對(duì)半劈開(kāi)）。

放適量生抽，黃酒，五香粉，腌10分鐘。

沖洗干凈，這樣炸出來(lái)的魚(yú)表面會(huì)很干凈，不發(fā)黑。

瀝干水分

開(kāi)油鍋或平底煎鍋，油溫高一點(diǎn)，每次炸2片。

放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內(nèi)沒(méi)聲音動(dòng)靜。

撈出來(lái)，放入醬汁里（魚(yú)塊放到汁水里，會(huì)自動(dòng)分開(kāi)）。

重復(fù)上一個(gè)動(dòng)作，當(dāng)油鍋內(nèi)魚(yú)塊快炸好后，把浸在醬汁里的魚(yú)撈出來(lái)，再把炸好的魚(yú)塊泡到醬汁里。

最后把所有的魚(yú)，泡在醬汁里，等上菜的時(shí)候，撈出來(lái)吃（隔夜更入味）。