我是一個(gè)東北妹子，以前在老家東北不管吃什么飯菜，都要配上些麻辣口味的醬菜才能比較下飯。參加工作有幸來(lái)到四川，這里簡(jiǎn)直可以說(shuō)就是我的美食天堂。麻麻辣辣的口感，讓我的味蕾異常的興奮。愛(ài)的就是這口麻辣鮮香，吃的就是這爽翻天的刺激。要知道在四川無(wú)論你是想做出正宗的川味涼面還是拌菜，最離不開(kāi)的就是這紅油。一次偶然間去朋友家做客，最大的收獲就是跟朋友的老公一位正宗的川菜大廚，學(xué)會(huì)了這個(gè)榨出紅油的方法，下面，就讓這位大廚就來(lái)教你如何榨出這地道的紅油和川味麻辣必備的香料。學(xué)會(huì)了它，無(wú)論你是拌面還是拌菜都已然是離不開(kāi)它了！喜歡的小伙伴抓緊時(shí)間收藏吧！

自制川味麻辣香調(diào)和拌菜紅油

By 川沈陽(yáng)小蘭貝兒

配料：

干辣椒面 500克、豆油 1200克、毛殼油 100克、味精 10克、桂皮 50克、各種香料 200克、花椒 10克、紅長(zhǎng)干辣椒 10克、八角 20克、香菜頭 10克、蔥白或小蔥 100克、蒜片 6塊、花生仁（油炸） 200克、大榛子 100克、洋蔥 10克、冰糖 5克、香油 50克、精鹽 50克

烹飪步驟：

1.干辣椒面500克

2.豆油

3.材料，香料，調(diào)味品。

4.低溫慢炸出香味，后放冰糖。

5.低溫豆油，毛殼油，香油花生，鹽，芝麻和均勻，防油溫高，辣椒易糊。

6.去除香料雜物不要。

7.制出的窮香味調(diào)和油(調(diào)肉餡可用)。

8.中溫調(diào)和油分批，倒入拌均勻。 最后才加味精。

9.出品浸泡一天，可拌菜，拌面吃。

烹飪小貼士：

大家在榨紅油的時(shí)候要注意的是：

1低溫慢炸，才會(huì)出香味?；鹎f(wàn)別大，那樣容易糊，辣椒容易變黑。特別影響口味。

2調(diào)和油，香味四射?？梢杂米靼桊W或者做其他菜品。

3調(diào)味料，一定要最后加入。記得做好后的成品，浸泡一天食用味道會(huì)更濃厚。

榨好的紅油，可以用來(lái)拌涼菜，也可以拌面。平時(shí)煮些面條放入這個(gè)醬料。加少許陳醋，醬油，鹽和白糖，放入黃瓜絲，香菜，胡蘿卜絲。就會(huì)變身快手涼面。簡(jiǎn)直就是夏季里不可或缺的美食。

大家平時(shí)拌菜喜歡放紅油嗎？

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