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轉(zhuǎn)眼到了九月底，天氣越來越?jīng)?，人們也越來越容易感到疲乏無力，此時需要適當(dāng)進補來補充精氣神。
說到秋季進補，山藥絕對是最佳的選擇。詩人陸游曾說“秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”，在他看來，秋夜漫漫、饑腸轆轆時，喝杯山藥粥遠(yuǎn)勝過天上的瓊漿玉液?？梢娚剿幾鳛橐环N藥食同源食品，營養(yǎng)極佳、功效顯著。那么糖友秋季吃山藥，能收獲哪些好處呢？
俗話說“白色山藥勝人參”，山藥味甘、性溫，有健脾補肺、固腎益腦、調(diào)代謝、強免疫等多重功效，在秋季時大量上市，因此有“秋季第一補”的稱號。
1，健脾養(yǎng)胃
首先，山藥淀粉的顆粒比較小，質(zhì)地細(xì)膩，粗纖維含量少，對腸胃道不會產(chǎn)生較大刺激。
其次，山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，它們進入人體后能激發(fā)消化系統(tǒng)產(chǎn)生更多的消化酶，從而促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱。
臨床證明山藥對脾陽虧、胃陰虛等癥有較好的補益作用，治療食少體倦、脾胃虛弱、泄瀉等病癥效果不錯。
2，補腎益精
山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，有強健機體、補腎益精的功效。對于合并有腎功能不全及腎病的糖友，常食山藥可有效緩解尿頻等癥狀。
3，輔助降糖
從中醫(yī)的角度來說，糖尿病為陰虛燥熱所致，而山藥性味平和、不寒不燥，有益陰效果，所以常食山藥對糖尿病治療很有好處。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，山藥中所含的黏液蛋白，在體內(nèi)會水解為蛋白質(zhì)和糖類，有輔助降糖的作用。
4，潤肺止咳
山藥中含有的皂甙、粘液質(zhì)等成分，可滋潤肺臟，起到養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效，對肺虛、氣短久咳等癥有一定療效。因為肺虛經(jīng)?？人缘奶怯?，可以試試用生山藥片熬水，或生山藥片加川貝一起煮水，鎮(zhèn)咳平喘效果不錯。
5，益智健腦
山藥中所含的淀粉酶可水解淀粉為葡萄糖，為大腦直接提供能量；豐富的膽堿和卵磷脂則能幫助提高大腦記憶力；鎂元素能激活細(xì)胞活性，強化記憶功能。
6，保護心血管
黏液蛋白是山藥中非常重要的一種物質(zhì)，它除了能調(diào)節(jié)血糖之外，還能清除血管壁上的膽固醇，防止脂肪沉淀，預(yù)防血管硬化及斑塊的形成。此外，山藥中的多巴胺也具有擴張血管、改善血液循環(huán)的作用。因此常食山藥，對于預(yù)防糖尿病心血管病非常有益。
7，增強免疫力
糖友的免疫力相對較差，尤其是病程長、年齡大的糖友，常會發(fā)生感冒、發(fā)燒、腹瀉等癥。山藥中富含的多糖可以增強人體白細(xì)胞的吞噬作用，修復(fù)受損免疫細(xì)胞，增強對細(xì)菌、病毒的抵抗能力，對糖友免疫力的提升很有幫助。
1，選對品種
山藥的品種非常繁多，如脆山藥、懷山藥、麻山藥、靈芝山藥等等，它們的口感、適合的烹飪方法及對血糖的控制作用各有不同，糖友需要仔細(xì)挑選。
一般常見的外表比較粗大、光滑、直筒狀的是脆山藥，它的水分含量高，口感脆爽，適合炒菜，但幾乎沒有保健功效。
如果從營養(yǎng)上來說，最推薦的還是懷山藥，它在古時還被稱為懷參。而懷山藥中最有名的就是鐵棍山藥，它外表細(xì)長、彎曲、毛刺長，營養(yǎng)價值高，可作為藥材使用。
鐵棍山藥相比其它山藥淀粉含量高、水分含量少，黏液蛋白含量極為豐富，所以它的降糖、清脂、護血管等功效更好，更適合糖友食用。
2，精心采購
糖友可以采用“三步法”來選購優(yōu)質(zhì)的鐵棍山藥。
第一步：看根須是否濃密。一般根須粗長、濃密的說明其生命力旺盛，營養(yǎng)價值也相對更高一些。
第二步：看顏色深不深。顏色呈深褐色的一般比較正宗，而顏色較淺的口感通常不太好。
第三步：掂重量輕重。取兩根大小相近的山藥在手中，掂一掂，更重的那根所含水分更多，口感相對也會更好。
3，替換主食
山藥的淀粉含量較高，每100克的熱量為56千卡，約為100克米飯的一半。所以對于糖友來說，山藥最好是當(dāng)主食食用，吃山藥的時候按照食品交換份額，適當(dāng)減去米飯的食用量，這樣才能保證每日熱量不超標(biāo)，餐后血糖更穩(wěn)定。
1，山藥汁
山藥最簡單、最方便的吃法就是榨汁。將鐵棍山藥切成段上鍋蒸20分鐘左右，完全熟爛后放入榨汁機中，加適量牛奶、開水榨汁，可當(dāng)做早飯，既能補充鈣質(zhì)及多種營養(yǎng)素，又能減肥，還能養(yǎng)顏美容。
2，枸杞木耳炒山藥
木耳有很好的血管保護作用，可有效預(yù)防動脈粥樣硬化；枸杞具有養(yǎng)肝滋腎、潤肺明目的功效；加上山藥小炒，可健胃益脾助消化、輔助降三高。
做法：山藥洗凈切去皮，木耳洗凈撕成小塊，枸杞加水浸泡。鍋中加少許油，待蔥姜蒜爆香后放入山藥，約翻炒2分鐘左右倒入枸杞及木耳，基本熟透后加鹽等調(diào)味料，翻炒均勻即可出鍋。
3，山藥南瓜粥
南瓜中含有的微量元素鋅、銅、鈷、果膠等能促進胰島素分泌，與山藥搭配降糖效果更好。
做法：粳米淘洗干凈后浸泡30分鐘，山藥去皮洗凈切小塊，南瓜洗凈切丁。粳米加水下鍋，旺火煮沸后放入山藥及南瓜，然后改小火慢煲，待呈粘稠狀態(tài)時即可出鍋。
注意：糖友喝粥的時候最好先將粥放涼至室溫，然后直接食用或是再加熱食用皆可，這樣有益于延緩餐后血糖的上升。
4，山藥紅棗排骨湯
山藥紅棗搭配，可強化健脾養(yǎng)胃功效，加上排骨煮湯，有益于改善糖友秋季疲乏易困、精力不濟的癥狀。
做法：排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切成滾刀塊，兩種食材分別飛水撈出。鍋中重新放入清水，待燒開后加蔥姜、排骨以及少量黃酒，煮30分鐘左右加入山藥，出鍋前10分鐘左右下紅棗、枸杞、鹽、雞精等調(diào)味料即可。
健康說
山藥黏液中含有植物堿、皂角素等物質(zhì)，所以在去皮的時候部分人會感覺雙手發(fā)癢。為預(yù)防這種情況，建議糖友們可以戴上塑膠手套，或是用淡鹽水將山藥先浸泡十幾分鐘再清理。將山藥洗凈直接蒸熟，食用時再去皮也是一個好方法，既方便還能最大化保留其營養(yǎng)成分。
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