俗話說(shuō)“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”。
但進(jìn)補(bǔ)不是大魚大肉的猛吃，尤其是腸胃不好的老人、小孩！秋冬想要滋補(bǔ)還養(yǎng)脾胃，被稱為“地下寶物”的鐵棍山藥最適合不過了。
《本草綱目》記載：“鐵棍山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”。
體虛的人吃它，賽過人參鹿茸，關(guān)鍵還養(yǎng)脾胃、不上火。小編和大家一樣，每到這個(gè)季節(jié)都會(huì)給家人備上幾十斤囤著，變著花樣做給家里人吃。
鐵棍長(zhǎng)山藥，有健脾益氣的功效，但食用的時(shí)間也很有講究，早上八點(diǎn)左右是脾經(jīng)最旺盛的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候蒸食長(zhǎng)山藥，食物的有益成分會(huì)被身體更好地吸收。
山藥清蒸做早餐最省事，把山藥的須毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然后切成段，放火上蒸大約20分鐘即可。根據(jù)山藥的薄厚不同，蒸的時(shí)間也不同，這個(gè)需要每個(gè)人根據(jù)實(shí)際情況和火候來(lái)調(diào)整，如果實(shí)在不清楚它是不是熟透，可以像蒸紅薯一樣用筷子扎扎看。
山藥蒸熟就行了，不要過分加工，否則山藥里面的粘液蛋白破壞了，所起到的健脾、養(yǎng)胃的作用，就會(huì)大打折扣。
蒸熟之后，可以去皮后直接吃，剛開始可能會(huì)覺得太清淡，但逐漸就能吃到食材原本的甜味，清鮮綿軟。如果不習(xí)慣直接吃，也可以吃蘸點(diǎn)果醬或白糖。
說(shuō)到早餐，那自然是離不開粥了，而山藥是非常百搭的煮粥食材。清末有個(gè)名醫(yī)叫張錫純，大愛山藥，在他的著作《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載了這樣一個(gè)故事：有一個(gè)出嫁的女子患上泄瀉，一連好幾個(gè)月，泄得就剩一把骨頭了，最后張錫純建議，將山藥煮粥服用，每日三次，沒想到連喝了三個(gè)月，女子逐漸恢復(fù)了健康。
煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
原料：
紅棗10枚，鮮山藥200克，粳米100克，白糖適量
做法：
1.粳米、紅棗提前浸泡半小時(shí)，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。
3.鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動(dòng)，水開后小火煮。
4.待米粒松軟后倒入山藥、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。
山藥泥更適合幼兒以及牙口不好的老人吃，功效是一樣的。要想做出有型綿軟的山藥泥，山藥的選擇是很重要的。一定要選那種水分少、有面的山藥，也就是鐵棍山藥。如果用那種看起來(lái)有些清透的脆山藥，做出來(lái)的成品就會(huì)很稀，不成型。
原料：
山藥(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(適量)
做法：
1、將山藥洗凈，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將蒸好的南瓜搗成泥備用。
3、將蒸好的山藥去皮搗成泥，兩種泥混合。
4、淋上蜂蜜即可。
提醒：
山藥去皮后會(huì)氧化變黑，所以要將山藥蒸熟后再去皮。
山藥淀粉含量高，糖友不可一次吃過量的山藥，如果偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量；
在吃火鍋時(shí)，最好少吃山藥，否則容易上火；
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山藥；
大便干燥、便秘者最好少吃山藥。
在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。
如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來(lái)看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。
山藥的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部分，而不是只當(dāng)菜來(lái)吃。
有人覺得山藥就是土里的根塊，不值錢，要補(bǔ)的話也得是人參、燕窩之類的，但是山藥有徐徐調(diào)補(bǔ)之功，是其他中藥很難達(dá)到的。
山藥的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部分，而不是只當(dāng)菜來(lái)吃。
中醫(yī)認(rèn)為山藥有補(bǔ)脾肺腎、益氣養(yǎng)陰的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，里面含有豐富的淀粉酶、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等作用，好處數(shù)不勝數(shù)。
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有降血壓、降血脂、安穩(wěn)心神的功效。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，長(zhǎng)期食用，也有防治糖尿病的功效。
山藥作為薯類，是非常好的高鉀低鈉的食物，也是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。
在中醫(yī)上，濕對(duì)應(yīng)的內(nèi)臟是脾；脾胃功能不好時(shí)，就容易生濕氣。而且，脾主運(yùn)化，排濕需要能量，需要脾胃運(yùn)化食物。脾胃功能強(qiáng)大，濕氣自然無(wú)處藏身。而山藥性平，適合絕大多數(shù)人。
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品，都添加了山藥，可見其補(bǔ)腎功力。
立秋后，不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點(diǎn)“燥”，對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等癥狀。
山藥是難得的藥食同源好物，含有多種豐富的氨基酸等物質(zhì)，例如自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸。氨基酸可以修復(fù)破損細(xì)胞、破損因子等，所以有很好的養(yǎng)顏?zhàn)饔?，?jiān)持吃上半個(gè)月，整個(gè)人都會(huì)感覺煥然一新。
山藥被視為一個(gè)癌癥終結(jié)者，尤其對(duì)結(jié)腸癌的防治有很好的效果。山藥塊莖中的膳食纖維可以防止有毒化合物在結(jié)腸粘膜的附著；另外，山藥里的維生素A也為人體對(duì)抗肺部和口腔癌癥提供了保護(hù)。
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