不用烤箱的宴客肉串-------香煎蘑菇牛肉串
原料：牛里脊150克 秀珍菇8只 蔥白40克 蒜末2茶匙（10克） 蔥花1茶匙（5克） 干紅辣椒絲一小把
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 香油2茶匙（10ml） 黑胡椒粉1/2茶匙（約3克） 白芝麻隨意
做法：
1) 將蘑菇洗凈后放入開(kāi)水鍋中，焯燙20秒鐘后撈出，充分瀝干水分后放涼，用廚房紙巾（或用手攥的方式）輕
輕的擠壓掉蘑菇表面的水份。
2) 牛肉洗凈后去掉白色筋膜，切成約4cm長(zhǎng)，2cm寬，7mm厚的薄片。蔥白洗凈后切成4cm長(zhǎng)的段，蘑菇用手撕
成兩半，備用。
3) 在蘑菇中放入蒜末（5克），鹽（2克），香油（5ml），拌勻，備用。
4) 將牛肉片同蒜末（5克），鹽（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。
5) 將腌好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串。
6) 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發(fā)黃（大約需
要3分鐘左右），撒上辣椒絲，芝麻，即可。
超級(jí)啰嗦：
**秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點(diǎn)像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類(lèi)似。因?yàn)閭€(gè)頭小，因此比較適合用來(lái)做烤串。如果買(mǎi)不到，用平菇撕成小塊串起來(lái)也可以的。
**牛肉最好選擇牛里脊，或者牛上腦，肉質(zhì)鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒(méi)法分辨哪部分的肉，請(qǐng)?jiān)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)詢問(wèn)超市或市場(chǎng)的工作人員。
**蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。
**除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的香菇對(duì)半切開(kāi)，再對(duì)半切開(kāi)，成4小塊后串串兒。
**如果肉串煎的時(shí)間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。
**辣椒絲要最后撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。
**家里宴客時(shí)，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。
**蘑菇和牛肉都要用香油調(diào)味，千萬(wàn)不要省略，否則味道就變啦。
