腌制咸雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動(dòng)手嘗試幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我腌制咸雞蛋的方法，希望對(duì)大家有所幫助！
首先將雞蛋清洗干凈，看看有沒(méi)有破皮的雞蛋，有的話挑出來(lái)
雞蛋靜置晾干
準(zhǔn)備一個(gè)腌雞蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干
鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒(méi)過(guò)雞蛋表面就可以了
水中放入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、姜片、蔥段
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，倒入適量的食鹽，一斤雞蛋放大概100克鹽
用勺子將鹽攪化，將配料全部撈出后關(guān)火，盛入盆中放涼
將晾干水分的雞蛋放入罐中
腌汁涼透以后倒入罐中
倒入半杯高度白酒
蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜
腌制一個(gè)月就可以了
腌雞蛋的方法有很多種，有快、慢方法腌制，快的半個(gè)月就可以吃了，慢的要一個(gè)月。
我一月份用慢的方法腌制的，這里給大家分享一下。
制作過(guò)程:
材料:雞蛋 鹽 姜片 花椒 大料 材料
①雞蛋用清水洗凈，挑出壞裂的蛋，不然腌制后會(huì)特別咸，無(wú)法吃了。
②熬制鹽水。鹽與水的比例按十斤雞蛋一斤鹽配比，加入姜片，大料，花椒一起熬制，沸騰后關(guān)火晾涼。
③找一個(gè)玻璃瓶或者罐子，擦干凈，放入雞蛋、鹽水，加適量白酒，蓋上蓋子，放在干燥陰涼通風(fēng)處，30天就可以煮吃了。
蛋黃流油，特別好吃。
BY 米婭
食鹽250克
蔥1段
姜1小塊
八角4顆
花椒30粒
水1升
白糖10克
白酒100毫升
茴香籽50粒
材料圖：
1.倒少許白酒在廚房紙巾上
2.將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干（也可以用水洗凈后再晾干）
3.準(zhǔn)備好所有剩余原料
4.姜切絲，京蔥切片
5.純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒
6.加入京蔥、姜，煮開(kāi)；水開(kāi)后再煮2分鐘
7.加入鹽
8.加入糖，攪勻后煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮1分鐘；關(guān)火，晾涼
9.將白酒加入涼透的鹽水中攪勻
10.鴨蛋放入密封袋中
11.將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口
12.將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口
13.可以在袋子上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明制作日期
14.放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃時(shí)煮熟即可
1、鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
2、鹽水煮開(kāi)后完全涼透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。
3、根據(jù)密封袋的大小調(diào)整腌制數(shù)量，如果用的是大號(hào)袋子，每袋裝6只，鹽水一分為二裝入。
4、要置于陰涼避光處，比如放在櫥柜里腌制。
第一種：一般的咸鴨蛋，簡(jiǎn)便腌法
準(zhǔn)備好新鮮鴨蛋數(shù)顆、一個(gè)罐子。將新鮮鴨蛋放入壇中，在放入水以剛蓋過(guò)鴨蛋為宜，在放入大約親個(gè)鮮鴨蛋重量一半的鹽，將罐子密封，腌制一周至10天，幾乎就可以食用啦。
第二種：白酒腌制法
材料：
①、準(zhǔn)備高度酒量、鹽
②、新鮮鴨蛋數(shù)顆
③、保鮮膜一卷
④、密封罐子一個(gè)
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腌制時(shí)將新鮮的鴨蛋清洗干凈，晾干。將晾干的每個(gè)鴨蛋都放在白酒中過(guò)一下，再將鴨蛋全身滾上鹽，再用保鮮膜將鴨蛋裹緊，放入罐子內(nèi)密封，最后一定要放置在約30天就可以煮來(lái)吃了。（注意：洗過(guò)的鴨蛋一定晾干，全程不能沾油和生水）
第三種：紅土腌制法
取紅土放入盆了，做好鴨蛋和鹽的比例后，把鹽放入土中加入水?dāng)嚢橹琳吵頎?。將將將鴨蛋輕輕放入紅土中，讓每個(gè)鴨蛋都能滾上土，最后放入容器中封口，15天后就以了。這樣的腌鴨蛋，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，其味道會(huì)咸，不過(guò)蛋黃很沙又出油。
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