如果說，白切雞是廣東人的信仰，那么吃兔兔就是四川人的美食圖騰。兔兔，比串串火鍋，更能代表四川美食。
相比只會做雞的廣州，四川人已經(jīng)把兔子給撕成了，雙流老媽兔頭、冷吃兔、鮮鍋兔、涼拌手撕兔、廣漢纏絲兔、干鍋兔、涼拌兔丁......
聽到這些名字，每一個四川吃貨都會失去自我的意識，然后只想馬上“啃兔腦殼”。
四川人，有多愛吃兔兔？
作為一個嚴(yán)（百）謹(jǐn)（度）的美食號作者，我們先來一波大數(shù)據(jù)。在2016年，有這么一個統(tǒng)計：
“四川人只有1億人口左右，卻能在一年吃掉了3億只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全國市場的7成。另四川省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)顯示，四川兔業(yè)每年約15萬噸，近億只兔子需要從外省引進(jìn)?！碑?dāng)然，非官方發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)真實性有待考證，這里就僅供大家參考。
數(shù)據(jù)來源于：“大數(shù)據(jù)前沿”
上圖是某平臺上，店名中含“兔”字的餐廳。因為有吃兔兔的飲食愛好，四川人喜歡把“兔”字直接寫到餐廳的招牌。
圖上顏色越暖越紅的地區(qū)，代表那個地方的兔肉專賣店越多——不吹不黑，四川省遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他省?？磥硭拇ㄈ顺缘?億只兔子，不是吹的。
數(shù)據(jù)來源于：“大數(shù)據(jù)前沿”
然后大家可以看到，在吃兔兔上面，成都是妥妥滴穩(wěn)居第一。
也就說，四川人一年吃3億只兔子，成都人就要吃一半。
在TOP20的吃兔兔城市里，四川的城市，就有12個！
根據(jù)可以找到的數(shù)據(jù)，四川省生產(chǎn)出了這個國家39%的肉兔，但卻消費全國的70%。每年吃掉的那3億只兔兔，有3分之1是從外地調(diào)運，還要跑到歐洲進(jìn)口！
跟吃雞的廣東人一樣，吃兔兔的四川人，讓每一只兔兔都聞風(fēng)喪膽。
四川人為什么愛吃兔肉呢？
正所謂，古語有云“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，你還沒開始糾結(jié)“兔兔這么可愛”，古人就開始琢磨怎么吃兔兔了。
在《詩經(jīng)》里面就有“有兔愛愛， 雉罹于羅 ”《詩 ·王風(fēng)·兔 愛》躍耄兔，遇犬獲之”《詩 ·小雅 ·巧言》，教你怎么抓一只可愛的兔兔。
然后煮兔兔的方法，居然隱藏在充滿浪漫色彩的《禮記》和《詩經(jīng)》里面，“犬羹、兔羹”、“脯羹、兔醢”。（《禮記·內(nèi)則》）；“有兔斯首,炮之燔之……有兔斯首,燔之炙之…”（ 《詩經(jīng)·小雅·瓠葉》）
事實上，四川人并非天生愛吃兔，兔肉在川菜里崛起的時間相當(dāng)晚近。畢竟生活在匱乏時代的人們，對任何肉類都來者不拒，兔肉自不例外。只是四川人養(yǎng)的兔兔多了，自然就愛吃兔兔了。
四川是中國最大的養(yǎng)兔省份，兔肉占肉類總產(chǎn)量的比重也遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。在時間線上，川人吃兔嗜好的出現(xiàn)，和四川成為中國第一養(yǎng)兔大省的時間，是吻合的。
數(shù)據(jù)來源：《中國畜牧業(yè)年鑒》
兔肉的本身就是一種非常好的食材，低脂肪、低膽固醇、高蛋白。兔肉里面，脂肪含量只有2%，對比豬肉37%的脂肪含量，
而且，兔兔的肉，可是沒什么經(jīng)絡(luò)的，不會出現(xiàn)像牛肉有筋的情況。每天蹦蹦跳跳的兔子果然是體脂比低得嚇人的健將。
吃兔的風(fēng)尚卻只在四川流行起來，這又是為什么呢？相比起雞鴨豬肉，兔肉的高蛋白會比較容易產(chǎn)生“柴”的口感。清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美，實在很難找到合適的吃法。
而相比于粵菜、浙菜等其他菜系，川菜的重油重味，這樣就掩蓋了兔肉脂肪含量低的缺點。
經(jīng)川式調(diào)味的兔肉不僅味道濃郁，口感也得到極大改善。于是四川人，也不管兔兔可不可愛了，吃了吧。
看完這些，如果你還糾結(jié)“兔兔這么可愛”，“咦，我可吃不得這玩意?！?/p>
嗯，那來看一波，四川市場上的兔兔吧，看著有沒有感覺像是在開棺驗尸。這個可愛的小白兔，被扒得皮都不剩了，已經(jīng)不可愛了，那就吃吧。
然后把肉剁成碎，放到紅油鍋里翻滾一下。吃下第一口，什么“怎么可以吃兔兔”都是浮云。什么良心的拷問，都變成了最后的真香。
辣么，問題來了，四川人是如何在一年間，消滅掉這3億只可愛兔兔的呢？主要靠以下幾招。
麻辣兔頭
不管是街頭小吃還是豪華餐廳，吃過一次，就再也忘不了那味道。肉吃起來又嫩又香，配上麻辣的口味，一直讓四川人愛不釋手。
纏絲兔
用絲線纏繞腌制，肉質(zhì)緊密細(xì)滑，味美鮮嫩，而且高蛋白，低脂肪，超級健康。
冷吃兔
因酒辣與干辣椒的辣加之兔肉冷卻后的香脆、勁道，回味悠長。
涼拌兔丁
將豆豉碾碎做成醬料，兔丁顏色飽滿，滑滑嫩嫩的，麻辣適口。
干鍋兔
花生的香味加上辣椒的辣，兔肉緊實又脆，好吃到咬舌頭！
手撕兔
烤過的兔子手撕，或者是風(fēng)干后的兔子手撕，味道不擺了！
兔兔雖然這么可愛
但
冷吃兔、麻辣兔肉火鍋、雙流老媽兔頭...
今晚約嗎？
