關(guān)于乾縣土梁壓榨菜籽油的實地考察手記
乾州蕞娃
乙亥初冬，很榮幸能夠陪同《乾州文史》編委崔岳、韓荊州、范榮昌等老師深入我縣北部陽峪鎮(zhèn)對土梁壓榨菜籽油工藝流程進行實地考察?，F(xiàn)就這次考察中的一些見聞簡單記錄于此，具體的考察結(jié)果有待于進一步整理完善后另行發(fā)布。
這次考察的緣由在于有人向《乾州文史》投稿，介紹土梁壓榨菜籽油工藝流程，因為時隔多年，很多人對于土梁壓榨菜籽油具體工藝流程有些模糊，為進一步核實和豐富完善文稿中所敘述的事情，在四處打聽之后，聽說陽峪鎮(zhèn)還遺存有土梁壓榨菜籽油作坊（已經(jīng)歇業(yè)，但老物件基本上都按照原樣保留在原址），所以決定深入該鎮(zhèn)進行實地考察。
在祝家堡路口，我們見到了這次實地考察的向?qū)ш愡x寧先生（網(wǎng)名歡喜天，愛好文學，擅長詩歌）。在陳選寧的指引下，我們來到了祝家堡二組，見到了早已等候在老油坊旁邊的祝榮昌先生。這處老油坊是祝先生的兄長祝其昌（也做祝齊昌）先生經(jīng)營的。祝齊昌先生現(xiàn)在和兒子一起在西安居住。
據(jù)祝先生介紹，油坊是從他祖父手里創(chuàng)立的，經(jīng)過幾代人的不懈努力，規(guī)模逐漸擴大，家境逐漸轉(zhuǎn)好。但土改的時候，他們家也因為有油坊而被定為地主成分，油坊被沒收。改革開放以后，其兄長響應(yīng)政府號召發(fā)展經(jīng)濟，才重新經(jīng)營老油坊。剛開始，生意一直很好。
后來，隨著榨油工藝的發(fā)展，機械榨油逐漸取代了土梁壓榨菜籽油。這是因為機械榨油出油率高，成本低，土梁榨油出油率低，成本高，生存艱難，難以為繼。大約十年前，因為成本的原因，祝家堡的土梁壓榨菜籽油作坊不得不關(guān)門停業(yè)。
踏著沒過膝蓋的荒草，我們來到了油坊門口，打開塵封已久的屋門，我們看到了解放后改良的土梁壓榨菜籽油的生產(chǎn)車間。說改良主要是指磨坯的工藝發(fā)生了變化，由原來的水磨（石磨用水輪驅(qū)動)變成了電磨子。
進入油坊，映入眼簾的首先是那根烏黑粗壯的油梁，這油梁大約有14米長。油梁下邊有一塊木板（箭木）支撐著，油梁的上方綁著石頭（作為配重）。用作油梁的樹整身?部直徑應(yīng)在50公分(因這里已做了斫削加工)、稍部約20公分。在油梁的另一側(cè)是一棵倒豎著的大樹（倒栽木），大樹中間做出一道槽縫，槽縫寬約10公分左右，長約1.5米，中間夾著用來調(diào)節(jié)油梁力量的鋼管（原來是木頭楔子）。昨天實地考察時最大的不足就是忘記帶早已準備好的皮卷尺，在祝家堡村一時半會兒也沒有找到皮卷尺，所以很多數(shù)字都是估算的。下次去的時候一定要記好帶上皮卷尺，把這些尺寸一定要量清弄準。
因為這里已經(jīng)廢棄，多年不用（但屋內(nèi)仍可以看到原來使用的電閘，還有一個小電機等物品），所以屋內(nèi)光線陰暗。借助著手機手電筒的光源，我們看到在屋門的右側(cè)是一個龐大的地坑式大鍋臺（采用地坑式鍋臺是為了便于操作），這是用來蒸菜籽的，目測這鐵鍋的直徑應(yīng)該在1.5米左右。
在油坊大門左側(cè)有一個石磨，采購來的油菜籽晾曬后，緩緩倒入石磨上方的巨大的木斗中，順著“刷刷”地流入石磨的磨槽，石磨不停歇的“吱吱呀呀”的旋轉(zhuǎn)著，金黃色的菜籽碎沫就會慢慢的流下來。
我們還看到了位于油坊里側(cè)半空的滑車（天滑車），它和位于油坊中段紡車狀的滑車（地滑車）一起構(gòu)成了一組滑輪，工人腳蹬手搬，轉(zhuǎn)動滑車（也有人稱之為踏絞車），就吊起了“油梁”。油坊就是沿用古老的杠桿原理來進行壓榨。
這次實地考察，我們基本上明確了乾縣土梁壓榨菜籽油的工藝流程，首先要篩選和清凈油菜籽，晾曬干后用石磨進行研磨粉碎，然后用蒸鍋蒸熟，再用稻草和捆繩包成坨，最后將胚坨放到土梁槽里，用土梁利用杠桿原理進行壓榨出油。第一遍壓完后，再把胚坨破開打碎，重新蒸一次（需要加水，不然其中的菜油就會蒸發(fā)），后再包坨壓榨，一般要這樣反復三遍，出油率可以達到30％左右。
我們也知道在整個的壓榨過程中，蒸坯和包坯的是關(guān)鍵技術(shù)，尤其是要掌握好蒸坯的時間和火候，所以說負責這項工藝的人屬于大把式。我們知道了在一個規(guī)模比較大的油坊中會有東家、大柜、二柜、大把式、車夫、伙計等人。知道了壓榨菜油主要集中在夏秋兩季，春冬季節(jié)一般都是關(guān)門歇業(yè)的。也知道了菜籽最好用當年新收獲的，這樣出油率高。我們還知道了頭梁油要比二梁油、三梁油要好一些。
同時，還知道了在楊家河谷底有南北中三家油坊，南油坊是祝家堡祝家，北油坊是陽峪董家，中油坊歇業(yè)較早，所以大多數(shù)人對此印象不深。這兩家最初都建在谷底，這是要利用水力推動石磨磨坯的緣故。一行四人在陳選寧的陪同下，還專程來到楊家河水庫岸邊對當初的老油坊遺址進行了大致的辨認。
當然，我們還有一些問題有待于和油坊的主人祝齊昌進行溝通：一是土梁壓榨菜籽油工藝中各環(huán)節(jié)所使用工具及各部件的名稱；二是油坊的日常產(chǎn)量和盈利情況；三是油坊的用工人數(shù)、具體分工和要求；四是油坊的字號、油坊的發(fā)展傳承故事以及輻射范圍等。
現(xiàn)在能夠把土梁壓榨菜籽油的工藝能說清楚說完整的人已經(jīng)不多了，祝齊昌是難得的最佳人選，因為他們家祖孫三代經(jīng)營土梁壓榨菜籽油作坊，而且他本人也經(jīng)營土梁壓榨菜籽油作坊多年。聽祝榮昌說，其兄長祝齊昌前一段時間受邀赴富平指導土梁法壓榨菜籽油的建廠工作。但是，祝老先生也已經(jīng)年逾七旬了，所以我們必須抓緊時間完成這一資料的搜集整理。真希望能夠早日見到祝齊昌先生，能把這一切弄清楚弄明白。
在回來的途中，大家還專程來到羅家?guī)X烈士陵園對部分烈士的資料進行了考證。在這里，崔岳老師還再次見到了前多年上家巷的修路過程中挖出來的，乾縣社會各界人士“抗戰(zhàn)陣亡烈士紀念碑”，此碑樹立于于民國二十七年。此碑在現(xiàn)存資料中缺乏相關(guān)記載，立碑緣由有待于進一步考察。
最后，要再次感謝陳選寧和祝榮昌先生為本次實地調(diào)查所給予的幫助。
