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每年的這個(gè)季節(jié)，是我最愛的季節(jié)。
很快大街小巷都會(huì)散發(fā)著桂花香，
而這個(gè)季節(jié)也是栗子上市的季節(jié)。
趕著中秋的腳步，我用新上市的栗子做了奶香栗蓉月餅，
一如我所期望的，一口咬進(jìn)嘴里，
香濃的栗子奶油味兒，讓我好有成就感。
在這里，提前祝大家中秋快樂?。?！
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自制的月餅餡也做過好幾款了，總結(jié)下經(jīng)驗(yàn)。
家庭自制好吃的月餅餡三要素：
1.讓餡料有細(xì)膩的口感：餡料要過篩或者用食品攪拌機(jī)加適量液體攪打成泥，這樣成品會(huì)有比較細(xì)膩的口感。
2.控制自制月餅餡中的水份含量：自己做過月餅的都知道，月餅餡要水份少，比較干才容易成型，包的時(shí)候會(huì)比較好操作。所以炒制月餅餡的時(shí)候一定要多炒會(huì)兒，把餡料里的水份盡量炒干，這樣包月餅的時(shí)候就比較容易成型了。
3.控制炒制過程的火候：炒餡料的時(shí)候，要加入適量油（色拉油，黃油都可以），用小火慢炒?；鸷蚯f控制好，火力太大，會(huì)導(dǎo)致餡料炒焦甚至糊鍋。
奶香栗蓉月餅
奶香栗蓉餡廣式月餅
（所用模具為10頭50g月餅?zāi)＃@個(gè)方子的份量大約能做18個(gè)50g的月餅）
【餅皮材料】：面粉160g（高粉和低粉按1：9比例配制，即高粉16g,低粉144g）、花生油38g、轉(zhuǎn)化糖漿112g、枧水2g。
奶香栗蓉餡材料及做法看后面。
【做法】：
1. 轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻。
2.高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團(tuán)，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時(shí)以上。
3. 冷藏好的面團(tuán)取出揉勻，分割成每個(gè)15g，搓圓按扁。
4.奶油栗蓉餡稱取每個(gè)35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口出慢慢收攏。
5. 收口后，搓圓。
6.包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點(diǎn)面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動(dòng)手柄幾下后，脫模。
7. 烤箱200℃預(yù)熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。
8.入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。
附栗蓉餡的做法：
【材料】：帶殼板栗500g(煮熟去殼去皮后得凈栗子肉大約370g)、黃油30g、白糖50g。
【做法】：
1.板栗洗凈后，每個(gè)用刀剁個(gè)大約5mm深的口子。放高壓鍋中，放水和栗子齊平，開火煮。高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火。氣閥下來后，開蓋稍涼會(huì)兒，等不燙手的時(shí)候，趕緊給栗子去殼去皮。
2.剝好的栗子肉，放入攪拌機(jī)，倒入適量水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的栗子泥。
3.燒熱鍋?zhàn)?，轉(zhuǎn)小火，融化黃油。
4.倒入栗子泥，倒入白糖。不斷翻炒至白糖融化，黃油全部被栗子泥吸收。
5.小火不斷翻炒。
6.直到把栗子泥中的水份炒干，餡料光滑即可（整個(gè)過程比較費(fèi)時(shí)，我大約用了二三十分鐘）。炒好的栗蓉餡放涼即可做月餅了。
