才能繼續(xù)跟大家分享好吃好看的配方啦~
栗香濃郁，傳情于心。十月是栗子成熟的季節(jié)，教大家做幾款栗蓉月餅的做法，你也可以根據(jù)自己喜好發(fā)揮，創(chuàng)作發(fā)揮不同的栗蓉月餅。這個中秋節(jié)，為愛你的和你愛的人烤制一爐栗蓉月餅吧！
精選皮薄肉黃、粉糯甘甜的新鮮板栗精工細(xì)作成甘潤細(xì)滑的栗蓉餡料，栗香濃郁，入口絲滑，月餅餅皮以小麥粉為主料，配佐雞蛋、食用油，飲用礦泉水等制作而成，清香餅皮包裹醇香餡料搭配出實(shí)“栗”派的好月餅。
栗蓉月餅配方經(jīng)典，美味月餅，從鏟蓉，抓餡，熬糖，拷餅成型到烤制出爐，每一道工序都考驗(yàn)著制餅師傅的技術(shù)與手藝，他們用打造藝術(shù)品的匠人精神制作著每一枚精致甜美的月餅，使得益利思廣式栗蓉月餅醇香濃郁、齒頰留香。
酥皮栗蓉月餅
主料
栗子(500G)、水(適量)、食用油 (100ML)、油皮材料-中筋面粉 (200G)、油皮材料-豬油 (60G)、油皮材料-溫水 (80G)、油酥材料-中筋面粉 (180G)、油酥材料-豬油 (100G)
輔料
白芝麻 (少許)、雞蛋液 (1/2個)
廚具
電烤箱
栗子買回來以后洗凈備用。
用剪刀或小刀把栗子的底部剪個十字，剪的時候要小心因?yàn)槔踝拥臍な枪饣业逗苋菀讜簟?/p>
把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架里。
烤箱里烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以后從烤箱里取出待涼，此時可以看見栗子的劃口已經(jīng)裂開了。
稍微有點(diǎn)余溫時就可以把殼剝開了，烤過的栗子很容易就剝開。
將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。
開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟了然后熄火待涼。
煮好的栗子涼透以后放入料理機(jī)攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經(jīng)比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。
料理機(jī)打拌成栗子蓉后放入不粘鍋里開小火煸炒。
在煸炒時栗子蓉的水分開始少的時候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透后放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。
酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉 豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。
油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。
靜放30分鐘后將油皮稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個小面團(tuán)為24克；然后揉成圓形。
靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然后揉成圓形。
將一個油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。
拿一個油酥放入油皮的中間。
把油酥包起來，收口捏緊。
繼續(xù)將每個都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。
15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。
然后卷起。把所有的酥皮都卷好。
靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。
在等待中準(zhǔn)備裝飾用的白芝麻。
雞蛋液備用。
然后把栗子蓉揉成圓形，每個20克。
10分鐘后拿一個卷好的酥壓扁。
兩邊折起。
用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。
放入栗子蓉在中間。
把栗子蓉裹好收口捏緊。
如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團(tuán)的周圍兩邊往里邊輕輕的壓就可以了。
最后刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻后排入烤盤。烤箱預(yù)熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調(diào)整。
出爐。
廣式栗蓉月餅
原料：
50g月餅?zāi)＞?、不粘平底鍋、羊毛?/p>
餅皮：中筋面粉165g、糖漿116g、花生油50g、陳村枧水4g、吉士粉4g
餡料：板栗仁180g、砂糖35g、黃油20g、玉米油70g、水30g、朗姆酒一茶匙、咸蛋黃20個
表面刷液：蛋黃1個、蛋白8g
做法：
1、將糖漿和玉米油倒入大容器內(nèi)攪拌均勻。
2、倒入中筋面粉和吉士粉攪拌均勻。將面團(tuán)攪拌至沒有粉粒狀態(tài)即可、
3、將攪拌好的面團(tuán)放入保鮮膜內(nèi)包裹好放置一旁松弛2小時；事前煮軟栗子放入大容器內(nèi)打成栗子蓉，打泥過程中加入一點(diǎn)水，繼續(xù)打成泥。
4、將打成蓉的栗子泥倒入不粘平底鍋內(nèi)；倒入栗子泥后開火，倒入黃油和白砂糖不停翻炒攪拌均勻；炒好的栗子泥加入一點(diǎn)朗姆酒提一些風(fēng)味，放置一旁晾涼。
5、將松弛好的餅皮稱重分成每個15g的重量，餅皮和餡料是三比七的配比；分量好的餅皮蓋上保鮮膜放置一旁松弛；先稱蛋黃的重量，再稱栗子蓉的重量，精準(zhǔn)兩個餡料一共是35g。
6、第二種餡料是整顆栗子，做法和第一種一樣，稱栗子的重量，再稱栗子蓉，精準(zhǔn)一共是35g的重量。第三種餡料做法是一顆栗子切成碎，加上半顆蛋黃，稱重在32g時，加入栗子碎3g，精準(zhǔn)整個餡料是35g。
7、將栗子碎和餡料融合一起揉搓均勻；第一款將餡料揉搓成圓，再中間按壓一個凹位放入一顆栗子，包裹起來揉圓收口放置一旁。
8、第二款將餡料揉搓成圓，再中間按壓一個凹位放入一顆蛋黃，包裹起來揉圓收口放置一旁；第三款將栗子碎揉搓成圓的餡料，再中間按壓一個凹位放入半顆蛋黃，包裹起來揉圓收口放置一旁。
9、將餅皮揉搓一下按壓成餅皮大片放入揉圓好的餡料，大片餅皮包裹餡料收口放置一旁，以此類推將三款餡料包裹好；準(zhǔn)備好月餅?zāi)＞?，將月餅放入模具中按壓成型，以此類推制作三款餡料的月餅。
10、將成型的月餅放入烤箱200℃先烤五分鐘定型；定型的月餅取出在月餅表面刷上薄薄一層蛋液；刷完蛋液后再放進(jìn)烤箱180℃15分鐘上色即可。
注意：
1、200℃烘烤5分鐘后取出刷蛋液，繼續(xù)烤制180℃15分鐘表面上色即可。
2、回油是廣式月餅最大的特色，剛出爐月餅餅皮較硬，需要冷卻后用保鮮盒干燥密封2天后使月餅回油變軟并光亮油潤，餅皮和餡料融合才是最佳的食用口感。
3、配方的分量可以做20個栗蓉月餅。
栗蓉冰皮月餅
冰皮月餅，從香港傳入。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。
奶香栗蓉月餅
材料
面粉160g，花生油38g，轉(zhuǎn)化糖漿112g，枧水2g
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻
2.高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團(tuán)，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上
3.冷藏好的面團(tuán)取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁
4.奶油栗蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口處慢慢收攏
5.收口后，搓圓
6.包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點(diǎn)面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下后，脫模
7.烤箱200℃預(yù)熱，在月餅胚表面輕刷一層清水
8.入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐
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