丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從古至今，泡茶的講究，一直是爭論不休的話題。
粗獷的茶友最聽不得泡茶時(shí)的細(xì)節(jié)。
一聽見，他們便覺得麻煩。
但，講究的人從古至今，大有人在。
明代的《煮泉小品》，從源泉、石流、異泉等，講述了水之于茶的影響。
對(duì)水的講究，《煮泉小品》不算極致。
李時(shí)珍也湊過泡茶用水的熱鬧，他在《本草綱目》中寫道：
“天水為一，地水為二。”
那時(shí)候，從天而降的雨或雪，都是極好的泡茶之選。
而陸羽，在《茶經(jīng)》中將用水的排行徹底做了個(gè)總結(jié)：
“其水，用山水上江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！?/p>
再看文學(xué)作品，《紅樓夢(mèng)》里的寥寥描寫，更是徹底坐實(shí)了泡茶講究的必要性。
“蟠香寺梅花上的雪”，妙玉招待賈母一行用的“舊年蠲的雨水”……
水質(zhì)，對(duì)茶的品質(zhì)發(fā)揮，有何等重要的作用！
泡茶，絕非百無禁忌，那些看似麻煩的講究，都是為了好茶更好的面貌。
一杯好茶，離不開好水，也離不開能讓茶葉和水盡情發(fā)揮的器皿。
而泡茶的禁忌，今日便從水、茶、器，探索一二。
《2》
水：沸水、純凈水
古時(shí)候泡茶的用水，固然風(fēng)雅而難得。
然而，放眼現(xiàn)在，雨水、雪水……早已成了不切實(shí)際的事物。
如今的雨水，接好后稍作沉淀，底部全都是黑色的沉淀物。
沒有誰敢以身試毒，用這樣的水泡茶。
故而這雨水，在現(xiàn)代難以有古時(shí)候的待遇，一般只能清洗地板，洗洗廁所。
這是科技急速發(fā)展帶來的雙刃劍，生活中的污染，確實(shí)存在。
雨水、雪水中復(fù)雜成分可想而知，更別提路邊打滿農(nóng)藥的植物上的露水了！
沒有“天水”可用，泡茶用水，只能放在身邊可以謀求的水上。
科技固然剝奪了“天水”的存在，卻把礦泉水、純凈水等送到茶友身邊。
其中，最容易獲得的，便是在水管從潺潺流出的自來水。
然而，決不能用自來水泡茶！
自來水廠從水庫中抽取清水，經(jīng)過化學(xué)的處理，才能輸送至千家萬戶。
而白茶對(duì)于水中的化學(xué)成分，極為敏感。
白茶的工藝簡單，內(nèi)含的物質(zhì)保留了大部分。
品質(zhì)優(yōu)秀的白茶的內(nèi)物質(zhì)極其豐富，這些內(nèi)物質(zhì)物質(zhì)遇水——
溶出一杯甘清香活，還是一杯滋味平平的茶湯，要看水和茶葉的奇妙反應(yīng)。
自來水中的化學(xué)物質(zhì)，在碰見茶葉的時(shí)候，便與內(nèi)物質(zhì)瞬間發(fā)生反應(yīng)。
此時(shí)，茶葉水浸出物中主要成味物質(zhì)剝奪，合成新的化合物。
茶湯的滋味頓時(shí)被剝奪一部分，湯感欠缺，香氣寡淡。
與自來水的道理一致，礦泉水泡茶，有著同樣的缺陷。
白茶的沖泡，同樣排斥礦物質(zhì)成分過高的礦泉水。
過多的礦物成分，如同自來水中的化學(xué)物質(zhì)，同樣會(huì)與白茶發(fā)生反應(yīng)。
例如礦泉水中的鈣離子，便會(huì)與茶葉的細(xì)胞壁內(nèi)成分結(jié)合。
當(dāng)白茶內(nèi)物質(zhì)被阻礙于融入茶湯，茶湯的甘潤滋味無從尋起。
除卻水中的所含物質(zhì)，水質(zhì)本身的酸堿度，同樣影響茶的發(fā)揮。
過酸的水，會(huì)降低茶中的茶氨酸析出，欠缺白茶鮮爽的風(fēng)味。
水質(zhì)堿度過高，茶多酚的析出受阻，茶水欠缺醇厚的湯感。
如今飲茶，純凈水，才是最為恰好而不出錯(cuò)的選擇。
它的酸堿度不偏不倚，內(nèi)含物質(zhì)十分純凈，唯獨(dú)構(gòu)成水的兩種離子罷了。
泡白茶，雖不能用純凈水將其錦上添花，卻能發(fā)揮茶葉的完美。
同時(shí)，選好水質(zhì)，泡茶，還需要選好合適的水溫。
對(duì)于需要快出水的白茶而言，沸水的溫度最是合適。
它的溫度，足以激發(fā)白茶高、中、低沸點(diǎn)的全部茶香。
它的溫度，足以讓茶葉的內(nèi)質(zhì)錯(cuò)落有序地釋放。
一切巧妙得宜，好茶的鮮香醇爽，近在眼前！
《3》
茶：好茶、比例得當(dāng)
備好水，泡茶的主角——茶，講究的也不少。
就以白茶舉例，泡好一杯好茶，品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉是基礎(chǔ)。
以產(chǎn)區(qū)劃分，高山白茶是最為得天獨(dú)厚的白茶。
“高山云霧出好茶”，俚語傳播多年，自然有它的道理。
茶樹，喜陰喜濕。
高山白茶的生長，離不開云霧的潤澤。
茶樹喜濕，除卻泥土中的水源，高山饋贈(zèng)的云霧，能成為茶葉的生長的額外補(bǔ)充。
茶樹吸收的水分更多，采摘的茶葉，青蔥喜人，內(nèi)質(zhì)豐厚。
而高山的云霧，不僅僅起到補(bǔ)充水分的作用。
它能幫助茶樹在接受陽光照耀的同時(shí)，不被過于灼熱的陽光曬傷。
陽光會(huì)被云霧中的小水珠折射成漫射光，變得更為柔和而和煦。
溫光水氣土，高山產(chǎn)區(qū)沒有一處不是為白茶的成長而量身制作。
白茶茶樹，便在這保護(hù)下成長，積累豐厚內(nèi)質(zhì)，采摘成為茶青。
高山產(chǎn)出的白茶，白毫絨密，聞之香氣空靈，沁爽。
它的茶湯潤甜稠滑，飲之忘俗，數(shù)年陳化后的口感和香氣，迷人得驚心動(dòng)魄。
挑選白茶，還應(yīng)該挑選工藝到位的白茶。
白茶的制作工藝雖然簡單，卻是形成白茶品質(zhì)的重要途徑。
白茶的香氣，滋味，都與加工工藝息息相關(guān)。
若是白茶含水量不達(dá)標(biāo)，超過了國標(biāo)要求的8.5％。
此時(shí)的白茶，在存茶的過程中極其容易變質(zhì)，香氣和滋味自然無處可尋。
感受白茶的干茶手感，若是葉片發(fā)軟，茶梗變韌，毫毛黏膩，它的含水量定然超標(biāo)，絕非好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
聞香、感知茶葉手感，從產(chǎn)區(qū)和工藝決定白茶，慧眼識(shí)珍，才能挑選好茶。
泡茶時(shí)，選好優(yōu)質(zhì)的白茶當(dāng)主角。
投茶，則是決定茶湯是否滋味完美的“上帝之手”。
投茶比例正確，一杯茶中的水浸出物才能比例協(xié)調(diào)。
若是投茶過多，不變的水量中水浸出物驟然增多。
屆時(shí)，茶湯苦澀濃釅，并非好茶應(yīng)有的滋味。
而若是投茶過少，水浸出物的比例不夠，茶湯寡淡，如同清水。
泡好白茶，謹(jǐn)記以下的投茶比例。
蓋碗沖泡，110ml容量的蓋碗搭配5g干茶。
煮茶，400ml的清水搭配2-2.5g干茶。
玻璃杯沖泡，300ml的容量搭配1.5-2g干茶。
切莫忽視小小的投茶量，最容易被忽視的，才是一術(shù)定乾坤的存在。
選好茶，定好量，茶湯的滋味已打好最好的基礎(chǔ)。
《4》
器：煮水壺到茶具，貼合茶性
勤勤懇懇挑好水質(zhì)、好茶，卻有這樣的事物，輕易扭曲水質(zhì)和茶葉的表現(xiàn)。
這，便是煮茶時(shí)的煮水壺，泡茶時(shí)的茶具。
煮水的壺材質(zhì)不同，同樣會(huì)悄然影響水質(zhì)。
若是選擇出錯(cuò)，精心挑選水質(zhì)的辛苦便付諸東流水。
煮水壺，簡單劃分，有金屬制的煮水壺，還有玻璃制的煮水壺。
金屬制的煮水壺，勝在加熱快速。
但金屬制的煮水壺，選擇甚廣！
隨意一搜，就有銀壺、銅壺、鐵壺、不銹鋼等選擇。
如何在這諸多的金屬制煮水壺中挑到最合適的？
答案很簡單，看好金屬的性質(zhì)便是！
用金屬制的水壺煮水，需要選擇穩(wěn)定金屬。
這是為了避免金屬中的金屬離子融入水中，害了好茶的風(fēng)味。
因此，銀壺和不銹鋼的水壺金屬都較為穩(wěn)定，茶友可以根據(jù)價(jià)格隨意挑選。
其他的銅壺、鐵壺，便稍遜一籌。
它們，會(huì)在煮水的過程中釋放出些許銅離子或鐵離子。
為了避開這些細(xì)小的金屬離子，避開銅壺鐵壺的選擇，避免水質(zhì)受到影響。
否則，一杯好茶便會(huì)“出師未捷身先死”。
而非金屬制的煮水壺，如玻璃壺或者陶壺。
這兩種材質(zhì)用以煮水，不會(huì)吸附水質(zhì)亦不會(huì)影響釋放出物質(zhì)。
玻璃壺和陶壺，是一種不錯(cuò)的選擇。
但這兩種材質(zhì)都較為脆弱，需要使用者細(xì)心精心。
隨后，便到了茶具的挑選上。
泡好白茶的茶具，同樣需要不偏不倚的材質(zhì)——不釋放物質(zhì)，不吸取物質(zhì)。
白茶，是一種香氣層次多變馥郁，滋味清雅多變的茶類。
泡好白茶，感受茶香，不能讓茶具吸收白茶的一絲滋味和香氣。
故而，擁有雙層氣孔結(jié)構(gòu)的紫砂壺并非白茶的良配。
白茶聞香、品茗，用光滑不吸附材質(zhì)的茶器沖泡最為合適。
白瓷蓋碗便是如此。
它表面一層光滑的釉質(zhì)，阻隔了湯水和茶器。
同時(shí)，白瓷蓋碗可調(diào)節(jié)的開口可控，不會(huì)因?yàn)槌鏊俣?，耽擱了一杯好茶。
它的碗蓋留香功能極好，聞香尋茶，最是美妙。
茶的香氣滋味，往往受控于茶器的材質(zhì)。
而釉質(zhì)光滑的材質(zhì)，不吸附茶香滋味，才是展示白茶全貌的最佳之選。
從煮水壺到茶具，都必須挑好材質(zhì)，令白茶保持純粹的內(nèi)在。
純粹，是構(gòu)筑一杯優(yōu)質(zhì)白茶的簡單要求，為好茶，選好茶器！
《5》
一杯白茶，誕生簡單，卻也不簡單。
簡單的是它簡潔的工藝，保留了它純粹完整的內(nèi)在。
不簡單的是泡好一杯茶時(shí)的禁忌講究，同樣是為了它豐厚的內(nèi)質(zhì)。
優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)到位工藝，決定了白茶品質(zhì)。
水質(zhì)純粹，投茶得當(dāng)，水溫合適，茶具完美，決定了茶湯的表現(xiàn)。
有好水，在合適的水壺中沸至滾燙，注入適宜的茶器。
茶香馥郁不負(fù)期待，湯水甘潤不負(fù)講究。
若是沒有水和器的相助，好茶也是枉然。
讓茶葉和水，在合適的地方，用合適的溫度相逢，融匯甘醇。
金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。
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