一花一世界，一皂一匠心
我們日常吃的芝麻油都是熱榨的，熱榨油即在榨油前先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內部發(fā)生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。
而冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到成品油。
據芝麻油國家標準對兩者進行對比表明：冷榨芝麻油的色澤、酸價、過氧化值等質量指標都優(yōu)于熱榨芝麻油；冷榨芝麻油香味雖然不比熱榨芝麻油濃郁醇厚，但營養(yǎng)更多（富含亞油酸、油酸、維生素E,不含反式脂肪酸，不含苯并比，限度保持天然營養(yǎng)物質），限度的保留芝麻油的天然營養(yǎng)物質。
冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等，都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。
市面上食用的芝麻油絕大部分都是熱榨油，皂師如果想買冷榨芝麻油該怎么辦呢？
可以上淘寶，淘寶有賣專門的冷榨芝麻油！
