5種常見油，哪種適合炒菜？哪種適合油炸？不懂別亂用，值得一看
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『5種常見油，哪種適合炒菜？哪種適合油炸？不懂別亂用，值得一看！』
食用油是家家戶戶必不可少的，從來源可分為植物油和動(dòng)物油。動(dòng)物油最常見的就是豬油了，但太過油膩，一周吃2~3次還行，平時(shí)吃得最多的還是植物油。
植物油的種類很多，中國家庭常用的是這5種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。一小部分家庭中，會(huì)同時(shí)購買好幾種食用油，細(xì)分為涼拌油、炒菜油、油炸油。而大多數(shù)家庭都只買一種油，煎、炒、烹、炸都用它，哪種做法正確呢？
今天我就和大家說說食用油的事情，幫大家挑選適合自己的食用油，快收藏起來吧。
這5種常見的食用油，哪種油最好？其實(shí)，沒有最好的油，只有最適合的油，每種油都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。食用油的質(zhì)量好不好，和下面2個(gè)方面決定的。
⑴生產(chǎn)工藝
植物油的生產(chǎn)方法有2種，即“壓榨法”和“浸出法”。
壓榨法，就是用物理方法把油從油料中壓榨出來，無任何添加劑，保留了油料原有的特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，但出油率低，所有成本比較高。
浸出法，就是用化學(xué)溶劑浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。但容易造成溶劑殘留，而且大部分營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。
所以買食用油，應(yīng)該選“壓榨工藝”，油更香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
⑵質(zhì)量等級(jí)
市面上常見的食用油分為4個(gè)等級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，其中壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油只有一級(jí)、二級(jí)2種，大豆油、菜籽油、玉米油有一級(jí)至四級(jí)。所以，如果是壓榨花生油，等級(jí)卻是三級(jí)，那肯定是假的。
不過，等級(jí)越高，精煉次數(shù)越多，剩下的營(yíng)養(yǎng)就越少。一級(jí)、二級(jí)植物油，顏色淡、油煙少、營(yíng)養(yǎng)少；三級(jí)、四級(jí)植物油，顏色深、油煙多、營(yíng)養(yǎng)多。
常見的5種植物油，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？哪種適合炒菜？哪種適合油炸？一起來看看吧。
①大豆油
大豆油是用大豆榨出來的食用油，顏色為淡黃色，清澈透明．沒有沉淀物和豆腥昧。顏色越淡的大豆油質(zhì)量越好，顏色越深越熱后容易起泡。大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)為油酸、亞油酸、磷脂等，具有重要的生理功能。
市面上的大豆油是精煉油，煙點(diǎn)高，適合炒菜、油炸、涼拌。三級(jí)大豆油不適合涼拌，有豆腥味。
②玉米油
玉米油是從玉米中提取的食用油，澄清透明，清香撲鼻。它的特點(diǎn)含有超過80%的不飽和脂肪酸，也不含膽固醇，對(duì)心腦血管有保健作用。
玉米油的煙點(diǎn)很高，適合快速烹炒和煎炸食品，也可以涼拌。
③菜籽油
菜籽油是用油菜籽提煉的食用油，吸收率高達(dá)99%，膽固醇含量少，有軟化血管、延緩衰老的作用。菜籽油的芥酸含量特別高，心血管疾病患者盡量少吃。不過，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了低芥酸菜籽油，含量不超過脂肪酸的3%。
菜籽油顏色深，油煙大，不適合高溫油炸，也不適合涼拌（有青氣味），比較適合炒菜。
④花生油
花生油是從花生米中榨取的食用油，具有濃郁的香味，顏色淡黃，清澈透明，容易消化?；ㄉ偷牟伙柡椭舅岢^80%，還含有磷脂、維E、膽堿等有益物質(zhì)，是非常健康的油。
壓榨花生油的煙點(diǎn)較低，適合低溫炒菜、涼拌、燉煮，不適合煎、炸。
⑤芝麻油
芝麻油是從芝麻粒中得到的食用油，氣味芳香，顏色較深，呈淡紅色或紅中帶黃，含有油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有一定的保健功能，屬于高端食用油。芝麻油的煙點(diǎn)也不高，不適合煎炸，更適合涼拌、低溫炒菜、燉煮等。
現(xiàn)在大家知道了吧，如果家里只買一種油，建議買一級(jí)大豆油或一級(jí)玉米油，涼拌、炒菜、煎炸都適合，你買對(duì)了嗎？
不管買哪種油，都不建議把油溫?zé)锰?，?huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
購買食用油時(shí)，很多人都會(huì)犯下面3個(gè)錯(cuò)誤，
1、一直吃一種食用油
不同的食用油，所含的營(yíng)養(yǎng)也不同，花生油缺少大豆油的營(yíng)養(yǎng)，大豆油缺少菜籽油的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該經(jīng)常換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡。
2、買大桶油
大桶油一般都是5L，價(jià)格比較實(shí)惠，但一般至少要吃1~2個(gè)月，會(huì)讓食用油氧化，口感、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受影響。如果3個(gè)月吃不完一大桶油，就買小桶的吧。
3、只買貴的
很多人覺得“貴的就是好的”，買食用油時(shí)專挑貴的油，這是錯(cuò)的，應(yīng)該看看配料表。不少廠家的調(diào)和油也要100塊左右，還不如六七十塊的壓榨大豆油呢。
常見的這5種食用油，都是有國家標(biāo)準(zhǔn)的，購買時(shí)盡量挑選“國標(biāo)油（GB）”，少買“企標(biāo)油（QB）”。它們的國家標(biāo)準(zhǔn)如下：
大豆油——GB/T 1535-2017
玉米油——GB/T 19111-2017
菜籽油——GB/T 1536-2004
花生油——GB 1534-1986
芝麻油——GB/T 8233-2018
學(xué)會(huì)了買食用油，也要懂得正確的食用方法，牢記下面2點(diǎn)，用油更健康：
⑴保存時(shí)避免高溫
不飽和脂肪酸容易被氧化，如果長(zhǎng)期放在灶臺(tái)等高溫環(huán)境中會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生“哈喇味”，營(yíng)養(yǎng)也受損失了。應(yīng)密封、避光、低溫保存食用油。
⑵油盡量少吃
即使是植物油吃多了，也會(huì)產(chǎn)生肥胖，影響健康。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天不得超過25克食用油，低溫烹飪更健康。
【廚師長(zhǎng)有話說】
買食用油時(shí)，沒有最好的，只有最適合的，而且不能一直吃一種油，所以不必糾結(jié)買哪種好，這次買大豆油，下次買菜籽油，然后換花生油，輪換著吃攝入的營(yíng)養(yǎng)更均勻，也更利于健康。
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