海鮮是一種營養(yǎng)價值極高的食物，在過去生活條件差，“海鮮”是很多人吃不起的食物，平時如果吃一頓海鮮都能讓人羨慕不已。如今隨著時代的進步，人們的生活水平可以說是過得越來越好了，現(xiàn)在吃海鮮對普通人來說算是一件極為常見的事了。而在眾多海鮮當中，蝦可以說是最受寵愛的海鮮之一，當然，它的做法也是多種多樣的，不管是水煮，椒鹽，白灼，還是油燜，每一種做法做出來都是十分的美味。不過這些吃法吃得多了，也就不滿足于這幾味固定的口感了，總想著要吃點新鮮花頭出來，今天剛好趁周末在家就去市場買了一些蝦，打算換個口味，做個鹽焗蝦。
鹽焗是廣東一帶的一種傳統(tǒng)烹飪手法，是利用鹽的導熱性把食物慢慢的焗熟，用這個方法來制作大蝦，可以很好的鎖住大蝦本身的鮮味，并且做出來的大蝦口味咸鮮干香。外殼紅亮。相信不少的朋友們也在家中制作過，但是很多人自己做出來的鹽焗蝦卻怎么也比不上外邊飯店大廚做出來的好吃有味。這是怎么一回事呢？其實這是大家在制作鹽焗蝦的時候使用的鹽用錯了，所以才導致很多人制作出來的鹽焗蝦才不夠味。制作鹽焗大蝦時，萬萬不能用錯“鹽”，否則大蝦不入味還難吃。
【鹽焗大蝦】
【食材】：鮮蝦、粗海鹽、花椒、生姜、白酒
【步驟】第一步：買回來的鮮蝦洗凈，然后把鮮蝦背朝上用牙簽放在大蝦頭部的第一節(jié)那里把蝦線挑出，放第一節(jié)挑可以防止不小心挑斷了蝦線我們還可以再從第二節(jié)的位置繼續(xù)開始挑。有的人說這一步還可以用刀將蝦背切開取蝦線，其實這樣做是不可取的，因為用刀切開后蝦背部就會裂開一道口子，在鹽焗的時候會使鹽跑進去，導致最后焗出來的蝦肉變的很咸沒有鮮味。
第二步：全部處理好以后，把大蝦放入碗內(nèi)，倒入一點白酒，把生姜切成片，蒜頭去皮用刀拍碎一起放入大蝦內(nèi)抓拌均然后腌制15分鐘。加一些白酒進去是為了去除蝦的腥味，同時也是為了增加香味，因為白酒在加熱的過程中酒精會蒸發(fā)，就會留下白酒的獨有芳香，當然，沒有白酒的話就用料酒代替吧。不過最好建議使用白酒。
第三步：把鍋燒熱，倒入海鹽和花椒一起翻炒。加花椒的作用也是為了去腥用作，也可以往里面放幾片姜片和小蔥段。把海鹽和花椒炒熱之后，先盛一部分的海鹽出來放到砂鍋里面，然后把我們腌制過的大蝦倒出瀝干，再用廚房紙吸干水分，最后整齊的擺入砂鍋內(nèi)。
第四步：全部擺好蝦之后，把砂鍋放煤氣爐內(nèi)開中小火先焗5分鐘，等大蝦的一面變色之后再翻轉(zhuǎn)一面讓它受熱均勻，然后再把剩下的海鹽繼續(xù)盛出來倒入砂鍋內(nèi)蓋住大蝦繼續(xù)用中小火再焗5分鐘然后關火利用鹽的余溫繼續(xù)放著繼續(xù)焗3分鐘即可。一道風味濃郁，蝦肉干香而爽口的鹽焗大蝦就完成了，吃的時候把蝦殼外表的鹽粒蹭干凈，否則鹽沒有蹭干凈，吃到鹽粒，就會很咸。
以上就是制作鹽焗蝦的全部烹飪過程，做鹽焗蝦時，用海鹽還是食鹽？用錯了“鹽”，難怪大蝦不夠味。制作鹽焗類的菜肴一定要使用粗的海鹽來制作，不能使用我們平時食用的細鹽來制作。因為海鹽的濃度比食鹽的濃度高，同時在焗蝦的過程大蝦水分跑出來不會像食鹽一樣使海鹽直接融化掉。這樣焗出來的大蝦咸度才會剛剛好。
