綠茶呢，很多人以為綠色的才是綠茶，其實(shí)顏色不代表茶葉分類，而是不發(fā)酵才是的綠茶，全國(guó)約有20多個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都產(chǎn)綠茶，我國(guó)產(chǎn)量最多、產(chǎn)區(qū)最廣的茶。綠茶的加工工藝，主要是采摘之后的殺青、揉捻、干燥三個(gè)流程。所以依據(jù)“殺青”方式的不同，有加熱炒殺青的“炒青”綠茶、蒸汽殺青的“蒸青”綠茶。依據(jù)“干燥”方式的不同，有炒干的“炒青”綠茶；烘干的“烘青”綠茶；曬干的“曬青”綠茶。綠茶既然按“殺青”方式分，我們可以分為“炒青綠茶、蒸青綠茶兩種。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，綠茶既然說(shuō)按“殺青和干燥”工藝來(lái)分，更應(yīng)該是“炒炒青”綠茶、“炒烘青”綠茶、“炒曬青”綠茶、“蒸烘青”綠茶。這四類。
綠茶大家都知道明前茶好，但不是越早越好，因?yàn)楹芏鄿囟雀叩牡貐^(qū)早就產(chǎn)茶，還有高山與低山的茶也是低山先有茶，現(xiàn)在為了追求早，很多改良品種，也是早十天以上就可以有茶，更有的不法茶農(nóng)，為了早產(chǎn)追求利益，噴催芽素，所以，應(yīng)該看天氣等方面的原因，品種優(yōu)質(zhì)，高山茶出來(lái)時(shí)第一批采摘的茶，就是好茶。比如今年的茶葉，優(yōu)質(zhì)茶葉都會(huì)在明前出來(lái)，但不是過(guò)早的茶。我們今天以一種比較典型的茶葉碧螺春來(lái)給大家介紹一下，讓大家明白，什么才是好茶。
碧螺春產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，東山宛如一人巨舟伸進(jìn)太湖的半島，西山則是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。
茶樹(shù)種植大概分三個(gè)區(qū)域，首推山坡茶園，其次是平原的，最后是魚(yú)塘上的。山坡上種出的碧螺春，炒制的香味是其它區(qū)域無(wú)法媲美的。不過(guò)每家能分到的很少。東山、西山緊鄰太湖，受到太湖水汽的影響很大。一般來(lái)說(shuō)，茶山坡地臨湖的一面茶樹(shù)萌芽較早，但承受的水汽太過(guò)充足。背湖的茶園因山勢(shì)阻擋了大部分的水汽，一部分隨風(fēng)越過(guò)山頭的水汽漫成水霧，恰巧形成一層“柔光罩”，為茶樹(shù)提供了合適的散射光生長(zhǎng)環(huán)境。因此，臨湖一面的茶上市時(shí)間早，背湖的茶品質(zhì)相對(duì)更好。洞庭當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)，習(xí)慣將碧螺春茶樹(shù)依萌芽早晚分“早茶”、“晚茶”兩大類。
烏牛早或者四川茶品種發(fā)芽早十天左右，采摘和加工最早，以此制作的碧螺春茶，滋味與香氣也相對(duì)最弱，其實(shí)從生長(zhǎng)時(shí)間來(lái)看，當(dāng)然越晚采摘的品質(zhì)越好。群體種或者本地種，也有人稱為土茶，即當(dāng)?shù)氐脑贩N—小葉種茶樹(shù)，屬于“晚茶”，一般到接近清明節(jié)才能采摘，當(dāng)然天氣熱就會(huì)早一些，但不會(huì)早于清明半個(gè)月。香氣和口感滋味較早茶品種濃厚許多。除了口感差異，群體種和“小山種”的外觀區(qū)別也很明顯。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，群體種葉緣卷起，鮮葉均勻肥厚，小山種葉片較薄，葉子邊緣下垂，葉中間部分顯得突出；群體種的葉子和葉子之間的距離短，而小山種的距離長(zhǎng)；整體長(zhǎng)勢(shì)來(lái)看，群體種也較小山種更“精神”。
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