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小炒牛肉是漢族人民一道常見(jiàn)又受歡迎的家常菜，做法簡(jiǎn)單，肉質(zhì)鮮嫩入味，所以是各大餐館和家庭中常做的菜品之一，牛肉講究的是要嫩入味，是酒的最佳拍檔，很多人喝酒的下酒菜。

備料：牛肉、青紅椒、蒜

做法：1、把牛肉洗干凈然后切成很薄的片，加入鹽、生抽、淀粉抓勻腌制十五分鐘；

2、青紅椒洗干凈切段，然后把蒜去皮切成末，生姜切成細(xì)小的絲備用；

3、鍋中放入食用油燒熱，待油溫上升后倒入青紅椒和蒜末翻炒；

4、翻炒段生后加入適量的鹽翻炒均勻，青紅椒炒到變軟之后起鍋裝盤；

5、鍋里再放入油，油熱之后倒入腌制好的牛肉在鍋中翻炒，大火快速的炒熟，這樣炒出的牛肉才會(huì)更嫩；

6、待牛肉炒至七分熟時(shí)，放入之前炒軟的青紅椒一起翻炒，使牛肉充分融入辣椒的味道；

7、放入少量的姜絲，大火翻炒兩分鐘即可出鍋裝盤，牛肉只要炒到七分熟再加入配菜，再炒的時(shí)候就不容易把牛肉炒老。