全球20%的人死于吃錯(cuò)飯，中國(guó)比例更高
中國(guó)飲食所致心血管病和癌癥死亡率全球第一
保健時(shí)報(bào)記者 董超
近日，國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)布了195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)報(bào)告。報(bào)告顯示，2017年全球有1100萬(wàn)人死亡與吃有關(guān)，全球每5個(gè)人中，就有1人死于不健康飲食。顯然，全球20%的人死于吃錯(cuò)飯，在中國(guó)這個(gè)比例更高。
在不健康飲食導(dǎo)致死亡排名中，中國(guó)位列第140位。但令人不安的是，中國(guó)因飲食結(jié)構(gòu)問(wèn)題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國(guó)中的第一名。
導(dǎo)致這一現(xiàn)狀的原因的是，國(guó)人吃的過(guò)咸、主食吃的過(guò)于精細(xì)和水果吃的過(guò)少，僅這三項(xiàng)就造成50%的死亡。而那些被我們?nèi)粘＞璧母哂汀⒏咛?、紅肉、加工肉類等，反而在死亡“貢獻(xiàn)”里排名靠后。
中國(guó)疾病負(fù)擔(dān)報(bào)告也顯示，不健康飲食是影響國(guó)人健康最主要的危險(xiǎn)因素。飲食風(fēng)險(xiǎn)因素造成疾病負(fù)擔(dān)在所有危險(xiǎn)因素中占比最高，達(dá)15.9%。其次才是高血壓、吸煙、空氣污染等。
減少用鹽
改變烹飪方法有助減少鹽的攝入
中國(guó)人愛吃咸排世界第一，可吃太咸易招惹多種疾病。如高血壓，它是導(dǎo)致腦卒中高發(fā)的主因?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)》雜志刊登的一項(xiàng)研究稱，2000年—2009年的10年間，中國(guó)居民平均食鹽量雖然從11.8克/天降至9.2克/天，下降了約22%，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織的推薦量。而《柳葉刀》所要求的則更為嚴(yán)格，認(rèn)為最佳標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在3克/天左右。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗指出，日常生活中有7個(gè)妙招可以幫助減少鹽的攝入：
1. 改變烹飪方法，減少用鹽量，少用含鹽高的調(diào)料。比如說(shuō)用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陳皮可以產(chǎn)生別的宜人風(fēng)味，但是不需要那么多鹽。
2. 少吃或不吃含鹽多的食品。少食咸肉、臘肉、咸魚、咸菜和罐頭等腌制品。
3. 烹調(diào)用鹽時(shí)，最好使用有計(jì)量單位的容器，如鹽勺，做到心中有數(shù)。
4. 飯前飯后都不要喝太多湯，喝湯是許多人忽視的一大鹽的來(lái)源。一碗200毫升的湯中，差不多有2克鹽，湯本身提供的營(yíng)養(yǎng)成分很少，但鹽的攝入量占了6克標(biāo)準(zhǔn)的三分之一。
5. 食用包裝食品時(shí)，要注意查看食物標(biāo)簽，了解含鹽量。
6. 在外就餐點(diǎn)菜時(shí)，要告知服務(wù)人員，制作食品時(shí)，盡量少放鹽，不要口味太重。
7. 多食用新鮮蔬菜，目前市場(chǎng)的新鮮蔬菜四季均有，應(yīng)盡可能多食用。
蒸食雜糧
雜糧替代精米白面可降低患病風(fēng)險(xiǎn)
隨著生活水平的提高，中國(guó)人普遍吃的過(guò)細(xì)，但細(xì)糧吃多了不利于健康。據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹，吃雜糧有諸多好處，它富含膳食纖維，而脂肪又很少。
吃雜糧的人發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。同時(shí)，雜糧還能促進(jìn)消化道健康，改善排便情況。但很多人把雜糧“細(xì)做”，這反而失去了吃雜糧的意義。
《中國(guó)居民膳食指南》指出，谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克；膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%以上。
煎、炒、烹、炸、醬、燜、燉、蒸、煮、煲、汆、燒、烤、燴、爆、熘、煸、熗……中國(guó)的烹飪方法花樣百出，其中蒸食的方式很值得推薦。
蒸米飯蒸饅頭是大部分人首選的主食，其實(shí)將精細(xì)糧換成粗糧谷類也是非常健康的，可很好地補(bǔ)充維生素B1和無(wú)機(jī)鹽：小米富含色氨酸、B族維生素；高粱含有豐富的鐵元素；燕麥富含蛋白質(zhì)等。谷薯類雜糧替代精米白面，在減少熱量及糖分?jǐn)z入的基礎(chǔ)上還增加了膳食纖維的攝入，特別適合糖尿病患者、便秘及肥胖人群食用。
足量水果
每天攝入200克水果有利身體健康
水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，且能量低，對(duì)于滿足人體微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)等具有重要作用。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)等聯(lián)合發(fā)布《2016中國(guó)國(guó)民果蔬關(guān)注度大數(shù)據(jù)》調(diào)查報(bào)告顯示，2002~2012年的十年間，中國(guó)人均水果攝入量嚴(yán)重不足，水果日常攝取量遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天200~350克的標(biāo)準(zhǔn)，只有40.7克。
也就是說(shuō)，中國(guó)居民實(shí)際水果攝入量，按照膳食指南的推薦標(biāo)準(zhǔn)上限來(lái)看，僅達(dá)到11%。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蘇宜香教授建議，各種水果換著吃，不要只吃一種水果。當(dāng)季的新鮮水果無(wú)疑是最好的選擇，在沒有當(dāng)季水果的情況下，也可選擇反季節(jié)的大棚水果。
每天保證有足量水果攝入的同時(shí)，也要保持適量的運(yùn)動(dòng)，這對(duì)于預(yù)防疾病，促進(jìn)健康有著不可估量的積極作用。
文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) / 編輯 || 董超
聯(lián)系客服
