一、和面搟皮
食材：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
做法：
1.面粉與白糖混合，酵母用溫水化開；
2.再慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀；
3.揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置松弛2-3分鐘（不是發(fā)酵）；
4.案板撒面粉，面團搓成長條，揪成同等大小的小劑子并按扁；
5.搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。
小貼士：
冬天溫度低建議用溫水和面；夏天溫度高，酵母可減量可用涼水和面。
喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
面團一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
面皮搟得中間稍厚是為了防止破皮露餡，搟皮視頻：
二、餡料調(diào)制
食材：（純?nèi)怵W）豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、老抽幾滴、淀粉2小勺、清水100g
做法：
1.將除清水外的所有調(diào)料調(diào)入肉末中，攪拌均勻；
2.將清水分三次加入肉餡，每次加水后都朝一個方向大力攪拌，水分吸收后再加下一次；
3.肉餡攪拌上勁即可。
小貼士：
水不要一次倒入，可根據(jù)肉餡水分增減用量。
純素餡及其它餡料調(diào)制：
三、花樣包法
?入門級：閉口型
面皮置于左手掌，放入適量餡料，右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口捏緊，收口處往上提一下。
?技術(shù)級：開口型
開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在面皮里邊捏了。
捏到收口處連接開始起褶的地方，最后不像視頻中一樣捏籠褶子邊，就是開口型的了。
?炫技級：麥穗型
面皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個褶，后順著食指方向捏褶，也就是入門級的手法，依次捏出約6個褶。
然后左手配合著，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個……直到捏完即成型。
褶子盡量捏小點，褶子越小包出的包子越好看。
四、發(fā)酵蒸制
?一次發(fā)酵 & 蒸制時間
一般都是面團揉好后覆上保鮮膜置于溫暖出發(fā)酵至兩倍大，然后再搟面皮包餡料，還要再進行二次發(fā)酵，很麻煩。
冬天溫度較低，置于室溫也很難發(fā)酵耗時長，今天教個實用省時的發(fā)酵方式：
包子包好后放入蒸籠，留足空間；鍋內(nèi)水燒溫?zé)幔?0-40℃左右）關(guān)火，放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，包子發(fā)酵至約兩倍大即發(fā)酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰后再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。
熱氣騰騰的包子完成啦！
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