烘焙是個(gè)甜蜜的坑?。?/span>
進(jìn)來(lái)這個(gè)坑你才發(fā)現(xiàn)~~這個(gè)坑還真是不淺啊→_→，首先你得弄懂最基本的蛋糕有哪些！今天一起來(lái)看看那些烘焙幫里成功率最高的蛋糕食譜吧！
戚風(fēng)蛋糕（8寸）
by 小龍
材料
| 名稱 | 重量 |
|---|---|
| A：蛋白 | 160克 |
| 細(xì)砂糖 | 60克 |
| 檸檬汁 | 5滴 |
| B：蛋黃 | 80克 |
| 細(xì)砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
做法
1、準(zhǔn)備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。
2、細(xì)砂糖加入蛋黃攪打均勻。
3、將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。
4、先篩入2/3低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至無(wú)顆粒狀。
5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿狀。
6、分3次加入細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與面糊完全融合。
9、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
10、將模具放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火120度底層烤45分鐘，轉(zhuǎn)上下火140度烤25分鐘（根據(jù)自己烤箱習(xí)性調(diào)整，低溫轉(zhuǎn)高溫能提高成功率，烤到后面上色要加蓋錫紙）。
11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網(wǎng)上，待冷卻后方可脫模。
12、脫模后的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！
小貼士
1、裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
2、蛋白要打發(fā)至硬性發(fā)泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加蓋錫紙，防止上色過(guò)深。
全蛋海綿蛋糕（8寸配方）
by 阿濤
阿濤認(rèn)為全蛋打發(fā)的海綿蛋糕，比分蛋打發(fā)的戚風(fēng)蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風(fēng)卻找不到感覺(jué)的小伙伴，海綿蛋糕的方子會(huì)讓你找到自信哦！
材料
| 名稱 | 重量 |
|---|---|
| 全蛋液 | 320g |
| 細(xì)砂糖 | 160g |
| 鹽 | 1/2小匙 |
| 低筋面粉 | 173g |
| 色拉油 | 40g |
| 清水 | 40g |
做法
1、全蛋加細(xì)砂糖
2、隔溫水一邊加熱一邊用手動(dòng)打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可
3、將盆移出溫水，用電動(dòng)打蛋器，中速打發(fā)
4、打發(fā)好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，并且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說(shuō)明打發(fā)不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發(fā)過(guò)頭
5、低筋粉過(guò)篩，分兩次加入打發(fā)好的全蛋液（一次全部加入容易結(jié)塊），并翻拌均勻至無(wú)顆粒狀
6、將清水和色拉油，加鹽，手動(dòng)攪打至油水混合（呈乳白色）
7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并攪拌均勻
8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻
9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出
10、烤箱預(yù)熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可
11、烤了約25分鐘時(shí)，蛋糕表面轉(zhuǎn)為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成
12、出爐后放涼脫模即可
小貼士
每一臺(tái)烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義
切蛋糕一定要用寬齒長(zhǎng)刀切，通過(guò)橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面
天使蛋糕
by Sammy
天使蛋糕通體雪白，也正是由于它的這種圣潔的白色，讓人們很自然的便聯(lián)想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。
材料
| 名稱 | 重量 |
|---|---|
| 蛋清 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 細(xì)砂糖 | 50克 |
| 檸檬汁 | 若干滴 |
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發(fā)蛋清。
4、打發(fā)蛋白的過(guò)程中分3次加入配方中的細(xì)砂糖，直至將蛋白打至穩(wěn)定的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會(huì)留下彎彎的尖角。
6、將低筋面粉和玉米淀粉混合后過(guò)篩。
7、倒入打發(fā)的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最后在桌面上做幾個(gè)自由落體，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。
10、放入預(yù)熱好的烤箱，溫度170度，時(shí)間20分鐘。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時(shí)即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黃豈不是浪費(fèi)了？嘿嘿，當(dāng)然不會(huì)，親們可以選擇用蛋黃制作蛋黃餅干或者卡仕達(dá)醬，尤其是卡仕達(dá)醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強(qiáng)，口感差的缺點(diǎn)，非常不錯(cuò)~
2、天使蛋糕的蛋白只打發(fā)到濕性發(fā)泡即可， 這種蛋糕無(wú)需膨脹的過(guò)高。
3、加入玉米淀粉是為了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韌性。
4、面粉和蛋白翻拌時(shí)手法要快，盡量采用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，面粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會(huì)更有韌性，不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發(fā)程度不會(huì)像戚風(fēng)蛋糕一樣那么夸張，而且由于內(nèi)部組織比較緊密，出爐后也無(wú)需倒扣冷卻。待稍稍冷卻后，用小刀沿模具四周切開后，用力一頂活底，即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強(qiáng)，所以切蛋糕時(shí)盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便于切出好看的切面。
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