也有很多人在炒牛肉之前，會運用一些技巧讓牛肉炒出來更嫩，吃起來不會感覺到硬，這種方法就是給牛肉加淀粉。但是這樣炒出來的牛肉雖然是一定程度上沒有那么容易老，但是新手做出來還是一樣容易炒老，而且炒出來的牛肉吃起來還會感覺到有股淀粉的味道。今天食姐就開教你一招，炒牛肉的時候不再用淀粉，而是換成“這種粉”，改用泡打粉，這樣處理的牛肉，久炒都不會老，又香又嫩的，特別下飯！
炒牛肉時，還在傻傻用淀粉？換成“這種粉”，久炒不老，上桌全“掃蕩”
【小炒牛肉】
材料：牛肉、啤酒、姜、蒜、辣椒、泡打粉、鹽、老抽
制作：
1、首先將牛肉洗干凈以后切成薄片放入到碗中，再往碗內(nèi)放入少量的啤酒和姜絲，腌5分鐘以后將牛肉當中的雜質(zhì)和血水倒掉，洗干凈以后瀝干水分。再往牛肉里面放入少量的泡打粉攪拌均勻，再接著加入少量的鹽和啤酒，再次腌制5分鐘。
2、起鍋燒熱油，將準備好的姜絲和蒜片放進去炒出香味，接著再往里面倒入辣椒翻炒到斷生，將牛肉倒進去大火快速翻炒5分鐘，再次倒入少量的啤酒煮20秒，最后加入適量的鹽和生抽提味，放入一勺老抽來上色，翻炒均勻就能夠出鍋啦！
美味小貼士：
泡打粉和啤酒對于牛肉有雙重“發(fā)酵”的作用，所以肉質(zhì)才會變得更加疏松，就算是大火熱油，炒再久牛肉都不會變老，受熱非常均勻。有很多人不喜歡牛肉的“癆味”，啤酒剛好能夠起到去味的效果，這樣炒出來的牛肉味道更加香，吃起來鮮爽嫩滑，特別下飯！
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味。
6. 收至湯汁濃稠關(guān)火,岀鍋后撒入少許蔥花。
干煸肉絲
食材：瘦肉400克香蔥2棵生姜1塊干辣椒15個花椒1小匙食用油200克（實耗30克）料酒1大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法：
1、將瘦肉洗凈切成細絲；干辣椒洗凈后切段；生姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；
2、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘；
3、鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油；
4、鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
松鼠魚
材料：鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油
做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水里過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調(diào)好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在魚身上，撒上青豆即可
小炒臘肉
食材：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
做法
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。
4、調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。
7、等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
爆炒雞胗
材料：雞胗；剁椒；青紅椒；生姜；大蒜；老抽；干辣椒；花椒；糖；料酒；醋
做法：
1、雞胗切細絲，用適量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制兩個小時
2、熱鍋，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜絲爆香
3、倒入腌制好的雞胗快速翻炒，變色后放入切好的青紅椒絲，一起翻炒，差不多的時候，放一點兒鍋邊醋翻炒一下就可以起鍋了
溜肥腸
食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、蒜10g、大料2粒、尖椒2個、大蔥1根、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將肥腸焯湯一遍撈出，將焯好的肥腸用溫水清洗一下，取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右
3、將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用，將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。
4、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，不燙手時切成小塊，炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒，倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
香芋扣肉
食材：五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：
1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；
2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。
4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
孜然羊肉
食材：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。
做法：
1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反復(fù)翻炒，炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中，將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4、拌勻，腌制10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。
5、倒入腌好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻，最后，調(diào)入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。
燜辣子雞腿
食材：雞腿500克，青柿子椒100克，調(diào)料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，姜末5克，干辣椒5克，清湯適量，食油50克，香油5克。
做法：
1，將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。
2，鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
蒜蓉油麥菜
食材：油麥菜、大蒜、油、鹽
做法：
1、油麥菜洗凈并瀝水，切成自己想要的長度，將蒜切成或搗成蒜末備用。
2、鍋油燒至8成熱，倒入一些的蒜蓉熗鍋。
3、出香味后先下油麥菜的梗，翻炒一分鐘后再下葉子部分。
4、待油麥菜變得軟了，加入適量的鹽，翻炒均勻入味即可。
紅燒豆腐
食材：豆腐塊300克、蠔油30克、醬油10克、料酒15克、香辣豆鼓醬30克、姜末、蒜末、蔥花、紅辣椒段、鹽、花椒。
做法：
1、將煎豆腐鍋中倒入油，待油五六成熱；放入豆腐塊煎，翻面煎至兩面金黃裝盤。
2、將香料爆香，鍋中加入油；放入花椒、辣椒段、姜末、蒜末、蔥花爆香；放入調(diào)料爆香，放入香辣豆鼓醬、蠔油、醬油翻炒均勻；加入清水，攪拌均勻，小火慢煮。
3、放入豆腐醬料沸騰，放入豆腐攪拌均勻；加三分之一茶匙的食鹽、料酒，再用大火收汁即可！
檸檬雞爪
食材：雞爪、檸檬、蔥姜蒜、尖椒、小米椒、白糖、生抽、鹽、花椒、香葉
做法：
1、將雞爪洗干凈去掉指甲，放入煮鍋中中，填水沒過雞爪，再放入幾片姜片和香葉，一小把花椒，大火燒開后，中小火煮10分鐘左右，不用煮時間太長，雞爪很容易熟，煮太久容易破相。
2、煮雞爪的過程中，切蔥段 姜片 蒜片 尖椒 小米椒 ，半個檸檬切片，半個檸檬留著擠汁。
3、將步驟2中所有材料放入碗中，加入生抽 糖 鹽 半個檸檬的汁 ，混合成調(diào)料汁。
4、將煮好的雞爪放入涼水中降溫。撈出雞爪，將雞爪分段，我比較喜歡分成3部分，當然也可以不分，大家隨意。
5、將控干水分的雞爪放入調(diào)料汁，放入冰箱浸泡至少2小時以上，以便入味，當然過夜更好。
大家快做個試試吧。
肉末蒸茄子
材料：
茄子1根、五花肉餡150克.蔥2顆.jpg'>姜1塊、小米辣4個、大蒜粒4個、料酒1勺、老抽1匙、生抽2勺、鹽適量、蠔油1勺、油適量
制作過程:
1. 準備所需食材
2. 肉餡中加入料酒、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、攪拌均勻后腌制入味
3. 茄子切成細條泡在水中以防止氧化變黑
4. 蔥、姜、蒜、小米辣剁碎備用
5. 鍋中加油放入剁好的蒜蓉炒香后盛出備用
6. 另起鍋加油下入腌好的肉餡翻炒至變色盛出
7. 將茄子碼放在盤中
8. 淋上炒好的蒜蓉醬和肉末，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可
9. 生抽、鹽、雞精、混合調(diào)成汁澆在茄子上調(diào)味就可以美美的享用了
冬瓜黑木耳燒肉
材料：
冬瓜500克、黑木耳泡發(fā)好的150克.五花肉150克熬油、生抽15毫升、老抽10毫升、鹽適量
制作過程:
1. 五花肉切片熬油
2. 熬油到色澤后加冬瓜
3. 加黑木耳
4. 翻炒
5. 加生抽，老抽，鹽，燜煮10分鐘入味至熟即可出鍋。
肉末茄子
材料：
茄子2個、五花肉餡30g、豆瓣醬1勺、料酒適量、胡椒粉適量.大蔥.姜.蒜
制作過程:
1. 洗兩條紫茄子，分別對半切開
2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
3. 在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形。如圖
4. 最后切成一塊一塊的
5. 五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，腌制20分鐘
6. 蔥姜蒜切碎
7. 鍋內(nèi)放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油內(nèi)，炸至發(fā)軟就可以了。
8. 炸好的茄子撈出瀝干多余的油。（茄子不能炸得太爛了）
9. 倒出多余的油，鍋底留油放入蔥姜蒜末爆香
10. 接著放入肉末，翻炒均勻
11. 挖一勺豆瓣醬，炒出紅油
12. 倒入炸好的茄子翻炒均勻，然后倒入小半碗的水，悶兩三分鐘
13. 最后加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最后撒蔥花，
酒香肉末蒸蛋
酒香肉末蒸蛋
用料：太白粉清水適量豬絞肉300g蒜末4瓣辣椒(切末)1根清水200cc醬油90cc白砂糖1小匙
紅標純米料理米酒100cc雞蛋(4顆)250cc清水300cc紅標純米料理米酒20cc雞粉1/2小匙鹽1/2小匙
做法
1 蒸蛋材料打散拌勻,用細網(wǎng)來回過篩4遍(濾掉口感不好的系帶,讓口感更滑順),將表面的細小泡泡去除
2 移入電鍋,放置蒸架上,外鍋一杯水,蓋上鍋蓋(插根叉子留細縫),按下炊飯鍵待跳起 等蒸蛋的同時炒肉醬...取一炒鍋,放入豬絞肉中火炒至由紅轉(zhuǎn)白,肉汁釋出
3 放入辣椒 蒜末炒香，下清水 米酒 糖 醬油 轉(zhuǎn)大火煮至滾后改轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘...
3 起鍋前倒入勾芡水拌勻,試味道? 依家人喜好做調(diào)整,灑上蔥花(材料外)即完成肉醬
4 取出蒸蛋,淋上肉醬即可
豆瓣什錦炒肉末
豆瓣什錦炒肉末
原料：豬絞肉300g黑木耳(中)一朵蒜頭2顆青江菜適量
白蔭油1大匙辣豆瓣醬1大匙少許備用
做法
1 蒜頭切末、青江菜、黑木耳切丁，中火油鍋適量的油(約1.5大匙)放入蒜末
2 聞到蒜香后加入豬絞肉炒到變色~約2~3分鐘讓豬腥味釋放掉加入青江菜
3 黑木耳拌炒，加入豆瓣醬、白蔭油炒香~如太干加點開水(悶煮一下)但味道要再試一下
肉末芋頭炊飯
肉末芋頭炊飯
用料：臺糖豬絞肉150g芋頭(削皮后)250g紅蘿卜1/4條干香菇(大)3朵
紅蔥頭5瓣蝦米1大匙青蔥(可略)1根白米2米杯水2米杯醬油1大匙
米酒 1大匙 鹽少許 胡椒粉 適量
做法
1 .準備食材與清洗之。(除豬絞肉外)
2 .本次使用臺糖-豬絞肉-是不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產(chǎn)地身份，吃寡糖乳酸菌，讓豬只自體健康的豬體，這樣的肉品讓購買者好安心(臺糖冷凍豬絞肉為-18。C低溫鎖住鮮味，免清洗即可烹調(diào)；烹調(diào)前放于冷藏室慢慢解凍，是保鮮最佳方法；若要急速的方法，將肉品裝入塑膠袋，擠出空氣并緊密封口，再以流水解凍)。
3 .香菇用冷水泡軟（約15分鐘）切丁，芋頭、紅蘿卜切丁，青蔥切蔥花，紅蔥頭切片。
4 起鍋，開中小火，倒入適量食用油，先放入芋頭，以半煎半炸的方式將芋頭煎至表面微微金黃恰恰后先起鍋。
5 轉(zhuǎn)小火，放入紅蔥頭，翻炒至呈淺金黃色。
6 .再加入紅蘿卜、香菇、蝦米、豬絞肉翻炒至絞肉轉(zhuǎn)為白色。
7 依序加入調(diào)味料的食材，拌炒均勻即可
8 電鍋電源跳起，再燜10分鐘即可
韭菜花炒皮蛋肉末
韭菜花炒皮蛋肉末
用料：韭菜花1/2把皮蛋1顆絞肉1湯匙紅辣椒末/蒜末適量濕豆鼓
適量苦茶油15ml醬油/米酒各1小匙糖少許花椒粉隨意
做法
1 皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一樣粒粒分明，小撇步就是蒸它個 5分鐘 or 泡在熱水里燜個 20分鐘，使皮蛋黃略為凝固后，就容易切成丁了
2 紅辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒，也可以吃呦~)i58 直接用濕豆鼓，省去預(yù)先泡酒 or 泡水的步驟
3 以 15ml 苦茶油，全程小火，將少許絞肉先煸香，然后依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒，沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調(diào)味，即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋，才能完美保留住，韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!
8種肉醬
食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生姜、老抽。
做法：
1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。后改刀切成細粒。
2.香菇泡發(fā)后，切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。
5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時即可。
肉醬如何保存：
取一個密封性比較好的玻璃瓶，提前在沸水里煮幾分鐘，倒扣到完全瀝干水，記得要完全干，一點水都不能有哦；
把剛剛做好的肉醬倒入進去，最后淋上鍋里剩下的油，作為簡單的封層，放入冰箱冷藏保存；
每次用干凈無油無水的小勺取出來用，配米飯可以，吃面條吃米粉的時候加一勺當菜碼也不錯，用來炒飯也很好吃！
食材：
瘦肉2兩，蒜頭10瓣 ，蠔油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油適量。
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽翻炒約2分鐘，盛起來。
3.出鍋之前，加一點鹽即可。
做法：
1.熱鍋，下黃油煮化。
2.加入肉醬翻炒至變色。
3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁。
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖。
5.轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調(diào)味即可。
食材：
精瘦牛肉末200g，紅辣椒500g，大蒜100g，大蔥100g，番茄1個，豆瓣醬2湯勺，鹽適量，糖適量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。
做法：
辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出來扔掉，番茄切小丁。
鍋中放大量油，油一定要多。
放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出?；鸩灰?，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。
放入牛肉末，快速劃散。
當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。
加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。
差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒。
小火熬一會兒，蒸發(fā)水分。
看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再熬一會兒就可以了！
雞蛋醬
做法：
雞蛋2~3個，放到小碗里打散，小蔥2~3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然后倒入蔥花炒炒，轉(zhuǎn)中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點點清水，炒透了以后，關(guān)火出鍋即可。
老北京炸醬
食材：
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末。
2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。
3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻動。
7.水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火。
八寶辣醬
食材：
瘦雞腿肉50g，豬腿肉50g，蝦仁（上漿），豆干3片，冬筍50g，干蝦仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣醬1湯勺，海鮮醬1小勺，老抽少許，白糖1小勺，高湯，水淀粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水淀粉和少許雞精上漿腌制10分鐘。
2.鍋中倒入油燒制成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝干油分備用。
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆干，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調(diào)入少許鹽，少許老抽上色。
6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水淀粉，出鍋前拌入腰果，最后撒上青豆與蝦仁即可。
蕃茄肉醬
做法：
1、瘦肉80克，西紅柿250克，生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各適量；西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字后放入沸水中燙一分鐘左右，剝?nèi)ネ馄ず笄兴椋皇萑舛缢槌扇饽?，加入少許淀粉抓勻；
2、生姜與大蒜切成末，蔥切花；起油鍋，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末變色；
3、放入適量的剁辣椒與郫縣豆瓣醬，炒勻后再加入少許料酒炒勻；
4、放入西紅柿，炒勻后用小火將其煮約5分鐘至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻；
5、下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻后舀出即可。
