排骨好吃又有營養(yǎng)，一直深受大家的喜愛。排骨好吃的做法有很多，什么紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨，都非常的好吃。特別是紅燒排骨，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜，特別的好吃下飯。很多人說自己做的紅燒排骨有苦味，不好吃，這很有可能是因為你的糖色炒過了。紅燒排骨好吃是有技巧的，做紅燒排骨，最關(guān)鍵的就是炒糖色了。如果火候掌握不好，炒過了，那味道就會發(fā)苦，顏色也會發(fā)黑，不僅賣相不好，味道也不好。那如何炒糖色做出來的紅燒排骨才好吃呢？今天就分享大家一個紅燒排骨的做法，關(guān)鍵是炒糖色的做法，詳細的分享給大家，保證做好的紅燒排骨不發(fā)苦很好吃，一起來看一下吧。紅燒排骨好吃有技巧，學(xué)會這樣做，肉質(zhì)鮮香，咸甜交錯，不發(fā)苦。食材：排骨、冰糖、姜、干辣椒、八角、香葉、料酒、醬油、老抽、水、油。做法步驟：第一步：排骨剁成小塊清洗干凈，然后涼水下鍋焯一下水，大火煮沸之后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一會，撈出來沖洗干凈瀝干水分備用。第二步：準(zhǔn)備適量的冰糖，將冰糖敲碎，起鍋燒油，冷油放入冰糖碎，小火不停的翻炒，冰糖化開后開始起泡，顏色也會慢慢變深，當(dāng)顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。第三步：糖色炒好之后立即倒入排骨快速的翻炒均勻，使每一塊排骨都均勻的裹上糖色，炒勻之后倒入足量的開水沒過排骨，然后加入姜片、干辣椒、香葉、八角、老抽、醬油、料酒，大火煮沸之后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮45分鐘左右。第四步：燜煮至排骨可以很輕松的用筷子插入，鍋里還剩下差不多三分之一的湯汁的時候，用筷子把姜片等香料撿出來不要，最后大火收汁就可以出鍋了。炒糖色必須用小火慢熬，而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味，如果是第一次做寧肯炒輕一點。還有炒糖色最好用冰糖，下鍋之前最好先把冰糖敲碎，沒有冰糖白糖也行，但是用冰糖做的紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火。
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