天氣越來越冷了。
我們的身體也需要一些高能量，來對抗寒冷。
那么，就別錯過這盤紅燒排骨，簡單的做法，味道卻是百吃不厭，回味無窮。
所以，每次咬著它，心里都是暖暖的。
覺得唇齒間那種醇厚的香味像極了幸福的滋味。
細細品嘗，從不叫人失望……
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◆食材明細：排骨，冰糖，八角，桂皮，香葉，姜片，生抽，料酒，鹽
1.準備食材：排骨1000克，姜一塊，冰糖一小碗
2. 焯水：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用
3.炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒
4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可
5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片、大料繼續(xù)翻炒
6.加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右
7.中火收汁
◆小竅門：
1. 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨
2.焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實
3. 關(guān)于炒糖色，這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道，所以，在炒至的時候全程一定要用小火大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味
4.炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮
5.關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色，明油滲出這時趕緊關(guān)火即可
6.關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡單，其實也很關(guān)鍵，有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩，建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點鍋中的油點綴即可
