茶葉的審評(píng)，先干茶開始。干茶，是加工炒制之后還未沖泡的茶葉。鑒賞干茶主要從形狀、整齊度以及干凈度來品鑒；再就是看色澤，通過這些“信號(hào)”可以基本辨別出茶葉的新陳。
1.清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀
2.鮮艷：湯色鮮明艷麗而有活力
3.鮮明：新鮮明亮
4.混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差
5.明亮：茶湯清澈透明，清凈反光強(qiáng)
6.橙黃：黃中微泛紅，似枯黃色，有深淺之分
7.黃亮：黃而明亮，有深淺之分
8.深：茶湯顏色深
9.淺：茶湯色淺似水
10.沉積物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)
1.回甘：茶湯入口先微苦之后舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺
2.濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘
3.醇厚：爽適甘厚，有刺激性
4.醇和：醇而平和，帶甜，刺激性比醇正弱比平和強(qiáng)
5.醇正：清爽正常，略帶甜
6.平和：茶味正常，刺激性弱
7.淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而無味
8.苦澀：滋味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口澀而帶苦，味覺麻木
9.青澀：澀而帶有生青味
10.苦：入口即有苦味，后味更苦
11.高火味：高火氣的茶葉，嘗滋味時(shí)也有火氣味
12.鮮爽：口舌生津
13.清甜：清新爽快，有甜味
14.毫味：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的滋味
15.陳厚：經(jīng)充分渥堆、陳化后，香氣純正，滋味甘而顯果味
16.陳韻：優(yōu)質(zhì)特有甘滑醇厚滋味的綜合體現(xiàn)
17.老火味：近似帶焦的味感
香氣是判斷茶葉品質(zhì)的重要因素，出現(xiàn)酸味、霉味的茶葉一定不要飲用，同時(shí)，香氣越高、越持久，一般來說，品質(zhì)更為好。
1.高香：茶香高而持久
2.純正：香氣純凈、不高不低、無雜異氣
3.純和：稍低于純正
4.低：低微，但無異雜氣
5.鈍濁：滯鈍不爽
6.悶氣：沉悶不爽
7.粗氣：粗老葉的氣息
8.陳氣：茶葉陳化的氣息
9.青氣：帶有鮮葉的青草氣
10.高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣
11.堆味：渥堆發(fā)酵后的氣味
12.毫香：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣
13.麥芽香：干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香
14.桂圓干香：帶有干桂圓的味道
15.辛香：香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱線香
16.奶香：香氣清高細(xì)長，似奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工形成
17.高銳：香氣高而集中，持久
18.鮮濃：香氣物質(zhì)含量豐富、持久，花香濃，但新鮮悅鼻程度不如鮮靈
19.鮮靈：花香新鮮充足，一唆即有愉悅之感
20.鮮甜：鮮爽帶甜感
只審評(píng)干茶的外形和色澤，并不能完全判斷出茶葉真實(shí)的物理狀態(tài)，還要看泡過的茶葉。
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