雀舌

細(xì)嫩芽頭略扁，形似小鳥舌頭

湄潭翠芽

扁平

扁而平

西湖龍井

卷曲如螺

條索卷曲后呈螺旋狀

碧螺春

蘭花型

一芽二葉自然舒展，形似蘭花

細(xì)直

細(xì)緊圓直、形似松針

雨花茶

梗葉連枝

葉大梗長而相連

泥鰍條

茶條皺稍松略扁，形似曬干泥鰍

紅梗

表皮棕紅色的木質(zhì)化茶梗

青梗

表皮青綠色，比紅梗較嫩的茶梗

蜻蜓頭

茶條葉端卷曲，緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭

鐵觀音

壯結(jié)

茶條肥壯結(jié)實(shí)

武夷巖茶

粽葉蒂

干茶葉柄寬、肥厚，如包粽子的箬葉的葉柄，包揉后茶葉平伏

鐵觀音、水仙、大葉烏龍

白心尾

駐芽有白色絨毛包裹

毫心肥壯

芽肥嫩壯大，茸毛多

白毫銀針

金毫

帶金黃色茸毫

滇紅

緊卷

碎茶顆粒卷得很緊

扁平四方體

茶條經(jīng)正方形模具壓制后呈扁平狀，四個(gè)棱角整齊呈方形

漳平水仙茶餅

端正

緊壓茶形狀完整，表面平整，磚形茶棱角分明，餅形茶邊沿圓滑

茯磚

紋理清晰

表面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰

金花

冠突散囊菌的金黃色孢子

普洱茶

龜裂

有裂縫

燒心

中心部分發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)紅，多為霉變

斧頭形

磚身一端厚、一端薄，形似斧頭

缺口

磚茶、餅茶等邊緣有殘缺

包心外露

里茶外露于表面

鮮綠豆色

深翠綠似新鮮綠豆色，為細(xì)嫩型蒸青綠茶色澤

恩施玉露

嫩綠

淺綠嫩黃，富有光澤，為高檔綠茶干茶、湯色和葉底色澤特征

龍井、安吉白茶等

糙米色

色澤嫩綠微黃，光澤度好

高檔獅峰龍井

銀綠

白色絨毛遮掩茶條，銀色中透出嫩綠

是茸毛顯露的高檔綠茶色澤特點(diǎn)

金鑲玉

茶芽嫩黃、滿披金色茸毛

君山銀針

金黃光亮

芽葉色澤金黃，油潤光亮

豬肝色

紅而帶暗，似豬肝色

為普洱熟茶渥堆適度的干茶及葉底色澤

褐紅

紅中帶褐，發(fā)酵程度略高于豬肝色

為普洱熟茶渥堆正常的干茶及葉底色澤

紅褐

褐中帶紅

普洱熟茶、陳年六堡茶

砂綠

似蛙皮綠，綠中似帶沙粒點(diǎn)

鐵觀音

烏褐

色褐而泛烏

常為重做青烏龍茶或陳年烏龍茶的外形色澤

鱔魚皮色

干茶色澤砂綠蜜黃，富有光澤

水仙

象牙色

黃中呈赤白

黃金桂、赤葉奇蘭、白葉奇蘭

毫尖銀白

芽尖茸毛銀白有光澤

白底綠面

葉背茸毛銀白色，葉面灰綠色或翠綠色

黑褐

褐中帶黑

六堡茶、黑磚、花磚、特質(zhì)茯磚

餅面銀白

以滿披白毫的嫩芽壓成圓餅，表面呈銀白色

白毫銀針餅

餅面黑褐帶細(xì)毫尖

以貢眉為原料壓制成

貢眉餅

餅面深褐帶黃片

以壽眉為原料壓制成

壽眉餅

綠艷

湯色鮮艷，似翠綠而微黃，清澈鮮亮

西湖龍井

碧綠

綠中帶翠，清澈鮮艷

碧螺春

淺綠

綠色較淡，清澈明亮

信陽毛尖

略帶毫

清澈明亮，可見少許毫

都勻毛尖

淡黃清澈

淺黃，清澈透亮

莫干黃芽

棕紅

紅中泛棕，似咖啡色

棕黃

黃中泛綠

栗紅

紅中帶深棕色

陳年生普

蜜綠

淺綠略帶黃，似蜂蜜

輕做烏龍茶

蜜黃

淺黃似蜂蜜

金黃

以黃為主，微帶橙黃

淺杏黃

黃帶淺綠色

白毫銀針

紅艷

茶湯紅濃，金圈厚而金黃，鮮艷明亮

紅亮

紅而透明光亮

滇紅

冷后渾

茶湯冷卻后形成淺褐色或橙色乳狀渾濁現(xiàn)象

優(yōu)質(zhì)紅茶特征

鮮靈

花香新鮮充足，一唆即有愉悅之感

高檔茉莉花茶

鮮濃

香氣物質(zhì)含量豐富、持久，花香濃，但新鮮悅鼻程度不如鮮靈

純

茶香或花香正常，無其他異雜氣

透蘭

茉莉花香中透露白蘭花香

鍋巴香

似鍋巴的香

黃大茶

毛火氣

類似烘炒青綠茶的烘炒香

曬青毛茶

堆味

黑茶渥堆發(fā)酵后的氣味

黑茶

栗香

經(jīng)中等火溫長時(shí)間烘焙而產(chǎn)生的如粟米的香氣

日照綠茶

奶香

香氣清高細(xì)長，似奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工形成

辛香

香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱線香

梅占

毫香

茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣

福鼎白茶

鮮甜

鮮爽帶甜感

高銳

香氣高而集中，持久

麥芽香

干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香

桂圓干香

帶有干桂圓的味道

正山小種

祁門香

祁門紅茶特有香氣

祁門紅茶

菌花香、金花香

茯磚等發(fā)花茂盛具有的特殊香氣

茯磚

檳榔香

六堡茶儲(chǔ)存陳化后產(chǎn)生似檳榔的香氣

六堡茶

鮮爽

口舌生津，優(yōu)質(zhì)綠茶

西湖龍井、安吉白茶

陳韻

優(yōu)質(zhì)特有甘滑醇厚滋味的綜合體現(xiàn)

陳年黑茶

陳厚

經(jīng)充分渥堆、陳化后，香氣純正，滋味甘而顯果味

南路邊茶

巖韻

武夷巖茶特有

武夷巖茶特有

音韻

鐵觀音特有

鐵觀音特有

清甜

清新爽快，有甜味

白毫銀針、白牡丹、壽眉

濃強(qiáng)

茶味濃厚，刺激性強(qiáng)

桂圓湯味

茶湯似桂圓湯味

武夷山小種紅茶

粗淡

茶味淡而粗糙，花香薄，為低級(jí)別茉莉花茶滋味

倉味

普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒有結(jié)束或儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的雜味

醇味

表現(xiàn)為湯色泛紅，葉底夾雜暗紅葉張

烏龍茶做青過度產(chǎn)生的不良?xì)馕?/p>

毫味

茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的滋味

白毫銀針

濃澀

富有刺激性，但略帶澀味，鮮爽度較差

紅鑲邊

葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中央黃亮或綠亮

常見于鐵觀音

綢緞面

葉肥厚有綢緞花紋，手摸柔滑有韌性

紅勻

紅色深淺一致

烏暗

似成熟的栗子殼色，不明亮

古銅色

色澤紅較深，稍帶青褐色

武夷山小種紅茶

靛青/靛藍(lán)

夾雜藍(lán)綠色芽葉，為紫芽種或部分夏秋茶的葉底

紅梗紅葉

為綠茶品質(zhì)弊病

滑面

葉肥厚，葉面平滑無波狀

暗紅張

葉張發(fā)紅，無光澤

多為烏龍茶曬青不當(dāng)、發(fā)酵過度造成

花青

紅茶發(fā)酵不足，帶有青條、青張的葉底