炸醬面
炸醬面是我國北方地區(qū)具有代表性的面條品種，也是人們常年食用的大眾化食品。炸醬面制作簡易，經濟實惠，炸一盆醬，下一鍋面條，全家人均能飽腹，且味美可口，營養(yǎng)豐富。此面以豬肉、甜面醬為主，口味咸中透甜，具有濃郁的醬香味，面條油潤、稠糊、爽滑、筋道，深受人們的喜愛。
制作材料：
豆瓣醬250g 甜面醬250g 水250g 豬里脊100g 豆油50g味素15g 精鹽5g 蔥花10g 蘑菇100g 姜末5g
配方2：
豆瓣醬250g 甜面醬250g 水250g 雞蛋100g 豆油50g
味素15g 精鹽5g 蔥花10g 尖椒50g
制作過程
配方1：熟豆油入勺加熱至150℃，放肉?。w積1cm3）略炒，肉丁變色，加入蔥花、蘑菇丁同炒，炒至八成熟，加入醬料，醬要用水澥好，炒至開鍋，加調料略炒一下即成。
配方2：生豆油在勺中加熱至180℃時加入打散的雞蛋，炒熟，放蔥花和尖椒丁略炒，加入澥好的醬料，炒至開鍋，加調料略炒一下即成。
熟制：面條下鍋煮熟，盛入碗內，上面加上醬料即成（原料可選用掛面、手搟面、手撕面、抻面等）。
風味特點
面條油潤、稠糊、爽滑、筋道、咸中透甜，具有濃郁的醬香味。
技術要點
1．煮面條時，不要煮成十成熟，否則面條易斷。
2.炸醬時，醬料要用水澥勻。
