我們?nèi)粘＝o腎友進(jìn)行宣教的時(shí)候會(huì)說：要多吃一些優(yōu)質(zhì)蛋白的食物， 保證蛋白質(zhì)的攝入量。
而且，由于動(dòng)物油脂和膽固醇攝入較高，動(dòng)物蛋白攝取過多也可能增加早期死亡風(fēng)險(xiǎn)。而采用優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來替換一部分的動(dòng)物蛋白，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)大大減低。所以，無論是從經(jīng)濟(jì)角度還是從風(fēng)險(xiǎn)角度考慮，優(yōu)質(zhì)的植物蛋白都是值得我們推薦和選擇的。
問題來了，哪些是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白呢？，很多老師的回答可能就不是那么的確定了：“大豆？大豆就是指黃豆么？黑豆是不是屬于大豆呢？紅豆？好像印象里知道不是所有的豆子都可以，可具體哪些豆子可以哪些不可以還真說不清楚
豆類大致可按照營(yíng)養(yǎng)成分含量多少劃分了兩個(gè)陣營(yíng)，一個(gè)是大豆（優(yōu)質(zhì)蛋白），一個(gè)是雜豆（非優(yōu)質(zhì)蛋白）。大豆類的蛋白質(zhì)含量約35~40%、脂肪含量約15~20%、碳水化合物約20~30%；而雜豆類（綠豆、紅豆、蕓豆、蠶豆、豌豆......）的蛋白質(zhì)含量其實(shí)很少，以碳水化合物為其主要的成份，2016年《中國(guó)居民膳食指南》把雜豆類歸到了谷薯類，因?yàn)檫@些豆類營(yíng)養(yǎng)素含量與谷類更接近，而大豆蛋白卻是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
從蛋白質(zhì)含量角度來講，腎友優(yōu)選大豆類為動(dòng)物蛋白質(zhì)的替代，綠豆、紅豆、蕓豆、蠶豆、豌豆之類的雜豆就少吃一些吧。
那么什么是算大豆呢？大豆按種皮的顏色可分為黃豆、黑豆、青豆。大豆中含有較高的蛋白質(zhì)（35%~40%），這些蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最多，賴氨酸含量較多。而大豆中的膽固醇含量遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶，且富含不飽和脂肪酸、B族維生素、大豆異黃酮等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗癌、護(hù)腎、調(diào)節(jié)血脂、強(qiáng)健骨骼、保護(hù)心血管等多種作用。在日常飲食中，腎友可以用大豆類食品代替一部分紅肉，這樣有助于降低腎衰的風(fēng)險(xiǎn)。
大家食用大豆常有的顧忌可能是擔(dān)心升高尿酸。雖然大豆類食物含有一定量的嘌呤、鈣、磷成分，但有研究證明，食用大豆制品對(duì)血尿酸水平或痛風(fēng)發(fā)作幾乎沒有影響。尤其是加工后的大豆制品，腎友們是可以放心吃的。因?yàn)榇蠖乖谶M(jìn)行研磨、加熱后，其中的嘌呤和鈣、磷會(huì)有一定程度的損失。
品種繁多的豆制品該如何選擇呢？
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分與豆水比例、加工流程、添加輔料等息息相關(guān)。濃豆?jié){各類營(yíng)養(yǎng)成分比淡豆?jié){高。在制作過程中，大豆的浸泡時(shí)間越短，鉀、磷含量則越高。如果添加了堅(jiān)果、雜糧等，也會(huì)造成鉀、磷含量的升高。但總體來說，豆?jié){依然是典型的低磷、低鉀、低蛋白、低嘌呤食物。因此，對(duì)于沒有水腫、尿量正常的腎友，可以每天一杯純豆?jié){（豆水比例建議為1:20）。
對(duì)于透析腎友而言因?yàn)槎節(jié){含水量很高（能達(dá)到93.8g/以每100g可食部計(jì)），即使每天我們喝1000ml，實(shí)際攝入的蛋白質(zhì)含量也非常有限（豆?jié){的蛋白質(zhì)含量3.0g/以每100g可食部計(jì)），再加上腎友需要對(duì)水進(jìn)行嚴(yán)格的控制，所以并不推薦。
而含水量相對(duì)少的腐竹、豆腐絲、豆干之類的豆制品，則可以有更多蛋白質(zhì)的攝入，但是它們的磷、鉀、鈉含量也會(huì)較高。需要控制血磷血鉀的腎友也要注意不能過多食用。
豆腐在加工過程中，嘌呤、鉀、磷等會(huì)大幅度降低。另外豆腐的蛋白質(zhì)含量比肉類稍低，每天食用鹵水豆腐（北豆腐）100g或嫩豆腐（南豆腐）150g左右是比較適宜的。大家還要控制總的蛋白攝入量，補(bǔ)充豆制品之后要相應(yīng)地減少其他蛋白質(zhì)來源，如：肉類，雞蛋等。
干豆腐，又叫千張，每100g磷含量高達(dá)309mg，屬于高磷食品。干豆腐的磷含量比相同質(zhì)量的雞蛋黃（240mg）還高。因此，血磷高的腎友要盡量少吃干豆腐。
腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，完全保留了大豆高蛋白、高脂、高磷、高鉀的特點(diǎn)，其實(shí)并不適合腎友食用。如果腎友一頓吃2兩瘦肉（18g蛋白質(zhì)），就只能吃腐竹40g，一定要控制好食用量。除了這些常見食物外，還有如油豆皮、豆干等在加工過程中添加了大量的鹽和油的大豆制品，這類豆制品如果長(zhǎng)期大量食用容易導(dǎo)致高血壓、水腫和高脂血癥，建議大家不要食用。
現(xiàn)在您是不是已經(jīng)對(duì)大豆類食物有所了解了？黃豆黑豆和青豆優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，是腎友可以選擇攝入的；大豆制品怎么選，關(guān)鍵在于腎友的鈉鉀磷和需不需要控水；濃縮的豆制品蛋白質(zhì)含量高，含磷含鉀也會(huì)高。
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