秋冬季節(jié)來(lái)了，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，滋補(bǔ)強(qiáng)身的時(shí)候到了！而除了雞湯，就屬羊肉的滋補(bǔ)功效最好了。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種人體所需維生素，養(yǎng)肝明目；并且羊肉性溫，能補(bǔ)虛益氣，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體的御寒能力。有沒(méi)有覺(jué)得每次吃完一碗羊肉湯全身上下都能熱乎起來(lái)？對(duì)于冬天手腳經(jīng)常冰涼的女士來(lái)說(shuō)，更宜常吃，我們這邊女人坐月子的時(shí)候除了吃雞肉，也都會(huì)吃點(diǎn)羊肉來(lái)溫補(bǔ)身子促進(jìn)體力恢復(fù)。

都說(shuō)羊肉貴，但現(xiàn)在價(jià)格飆漲的豬肉也不便宜啊。前幾天我上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜，看到羊肉一斤48元，很多人圍在肉攤前挑選購(gòu)買(mǎi)，不禁也心動(dòng)了，心想著咱也買(mǎi)一些給全家人燉個(gè)湯滋補(bǔ)滋補(bǔ)唄，于是我買(mǎi)了一斤羊肉，雖說(shuō)是貴了點(diǎn)，偶爾吃吃也不賴。聽(tīng)一旁挑選羊肉的的一個(gè)老阿姨說(shuō)，你要燉羊肉湯的話，光用羊肉不好吃，加點(diǎn)羊排，有骨頭燉出來(lái)味道更好。我一想也是，于是狠狠心又買(mǎi)了二斤羊排，我們這邊羊排1斤38元，不知道大家各個(gè)地方的羊肉羊排都什么價(jià)呢？

回到家，我就按之前婆婆教我的方法開(kāi)始燉羊肉湯了。這個(gè)秋冬吃羊肉湯啊，雖說(shuō)是好吃過(guò)癮，但如果燉不好，容易帶有很重的膻味，讓人聞見(jiàn)就不想吃了，白白浪費(fèi)了這么貴的羊肉。還好我家婆婆對(duì)燉羊肉很在行，從她那里我學(xué)會(huì)了怎么把羊肉湯燉得好喝味美，一點(diǎn)也不腥。

下面就把這好方法分享給大家：

食材配料：

主料：羊肉 500克 羊排1000克

配料：白蘿卜 1根 大蔥 2根 洋蔥 半個(gè) 土姜 幾片

香菜 適量 清水 適量 料酒 適量 食鹽 適量

燉煮步驟：

1.首先我們要處理一下羊肉，把羊肉的膻味和腥味給去掉。很多人羊肉一買(mǎi)回來(lái)就拿去焯水，還有人把羊肉洗干凈后就直接下鍋燉，其實(shí)這2種做法都是不對(duì)的。婆婆告訴我，羊肉一買(mǎi)回來(lái)就焯水或直接燉，不但無(wú)法去除羊肉的膻味，還會(huì)把羊肉的膻味和腥味都封到肉里散不去，這樣一來(lái)燉出的羊肉湯就很腥，羊肉發(fā)柴不好吃。羊肉那么貴，偶爾買(mǎi)來(lái)吃吃，可別用錯(cuò)方法浪費(fèi)了呀。

其實(shí)正確的做法應(yīng)該是這樣的:先把羊肉和羊排切小塊，用一個(gè)大盆裝起來(lái)，然后往盆中倒入清水，水量剛好沒(méi)過(guò)羊肉即可，水里可以適量倒一些料酒，放入2片姜片或蒜頭花椒，可以幫助去除腥味。同時(shí)注意用來(lái)泡的水一定不能是熱的水，要用水龍頭接出來(lái)的涼的清水。然后放一旁讓羊肉和羊排浸泡1.5到2個(gè)小時(shí)。

2.浸泡時(shí)間夠了后，可以看到羊肉和羊排中的血水都被泡出來(lái)了，然后把水倒掉，再用干凈的清水把羊肉羊排多沖洗幾遍洗干凈，就可以開(kāi)始燉湯了。這樣泡過(guò)的羊肉羊排燉出的湯就不會(huì)有很重的腥味和膻味了，而且羊肉會(huì)更鮮嫩哦~泡羊肉和羊排的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們可以先把配料準(zhǔn)備一下。把大蔥切幾個(gè)蔥段，再切一些蔥花，土姜切幾片薄姜片，洋蔥切成細(xì)絲，香菜切成細(xì)末，放一旁備用。

3.泡好洗洗凈的羊肉羊排放入鍋中，我一般把羊排鋪在鍋底，然后上面放羊肉。接著倒入足夠多的清水，記住水要一次性加夠，在燉的過(guò)程中不能再往里面加清水了。開(kāi)大火把水燒開(kāi)，這一步可不用把鍋蓋蓋上。

4.水煮開(kāi)后，會(huì)看到有一些浮沫被煮出來(lái)，先用鍋勺撇去這些浮沫。然后把剛才切好的蔥段、土姜片、洋蔥絲放入鍋中，把火調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燉煮大約一個(gè)半小時(shí)左右。別忘了我們還準(zhǔn)備了一根白蘿卜，把它洗干凈后切成較大的塊狀，待1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間到了后，打開(kāi)鍋蓋把蘿卜塊放入，然后再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮15分鐘左右。注意蘿卜不要太早下鍋哦，不然會(huì)煮的太爛口感不好。6.蘿卜放入燉了15分鐘后就可以關(guān)火了，這個(gè)時(shí)候再加入適量的食鹽攪拌均勻，調(diào)一下味道。我們這邊給羊肉湯調(diào)味提鮮除了放食鹽還會(huì)加點(diǎn)魚(yú)露，味道特別鮮美！

想想“鮮”這個(gè)字就是“魚(yú)”和“羊”組成的，把魚(yú)露加入羊肉湯中或者把羊肉蘸一點(diǎn)魚(yú)露來(lái)吃味道特別的好，這真是一對(duì)跨界的絕配！不知道大家有沒(méi)有這種吃法呢？把羊肉羊排羊湯盛出裝碗，撒點(diǎn)香菜末和蔥花，再加點(diǎn)胡椒粉，哇，真是太香了！

由于燉之前泡羊肉和羊排的時(shí)間比較久，為了晚上這頓飯家人能美美的吃上羊肉湯，我從下午2點(diǎn)就開(kāi)始忙乎起來(lái)了。磨刀不誤砍柴功，按這種方法燉出來(lái)的羊肉湯鮮味十足，不腥不膻，肉質(zhì)口感也很嫩，老公一口氣一碗連湯帶肉吃個(gè)精光，大呼過(guò)癮，婆婆也說(shuō)我已深得她的真?zhèn)鳎≡趺礃?，大家都學(xué)會(huì)了嗎？

妙妙碎碎念：

1. 燉羊肉湯時(shí)，加一些羊排和羊肉一起燉，可以讓燉出來(lái)的湯更香更濃郁，這個(gè)跟燉豬肉湯牛肉湯放一些豬排骨牛排骨進(jìn)去是一個(gè)道理；

2.燉羊肉湯千萬(wàn)不要直接焯水或直接燉，按照文中的正確方法，先浸泡去腥，磨刀不誤砍柴功，可以讓羊肉湯燉得鮮美不腥，肉質(zhì)還鮮嫩

3.加洋蔥和蘿卜也有去腥去膻的作用，可以讓燉出來(lái)的羊肉湯味道更鮮香，而且這樣燉出的蘿卜也是非常好吃的，加蘿卜還有個(gè)好處就是中和一下羊肉的熱性，營(yíng)養(yǎng)更均衡；

4.燉羊肉湯不要放五香、桂平這些味道重的香料，不然燉出來(lái)的湯味道很雜很怪不好吃；

5.我們家吃羊肉湯還時(shí)還喜歡拿幾根油條撕成小段在湯里泡一下吃，那個(gè)美味就別提了，寫(xiě)著寫(xiě)著口水都要流出來(lái)了。

好了，不啰嗦了，以上就是分享給大家的燉出鮮美羊肉湯的妙招。我是妙妙，喜歡做美食、吃美食、也喜歡和大家一起分享各種美食的做法！歡迎留言交流哦~