四川的朋友都知道“李莊白肉”有多出名，它的滋味深深的刻在我的腦海里，帶著記憶的味道。以至于我寫這篇文章的時候一直吞咽著口水回味這味道。而這道菜可以做的非常氣度不凡，也可以做的家常隨性，委實是川菜中簡約卻不簡單的典型代表。
對川菜感興趣的朋友，不妨耐心一讀。除了白肉，后面的文章中還會講解到川式?jīng)霭璨死锖苤匾募t油辣椒，也會對店里在售的紅油進行一個評測對比。
總之，這是一篇純干貨長文，跟我一起看下去吧。
這道菜首先在選肉方面就極其講究。一定要二刀肉不可。
什么是二刀肉呢？
就是豬的屁股往下，大腿往上的那塊。也有叫坐板肉，帶皮坐臀肉。四川話念“坐得兒肉”。
至于非這塊“坐得兒肉”不可的原因是因為這塊部位的皮下脂肪與瘦肉連接緊實，無泡油組織層，肉質纖維結實，富有彈性，且在煮好后不易斷裂更容易切片，這樣的肉才能保證蒜泥白肉這道菜的原汁原味。
蒜泥白肉除了調(diào)味是關鍵以外，還有一個難點就在于掌握肉煮出來的口感要恰到好處，煮的太嫩切肉時易破，難操作且賣相不好，煮的太硬，口感就柴了。所以煮肉才是成功的第一關鍵點。
而我的做法是冷水入鍋，鍋內(nèi)加花椒、姜片、料酒去腥，煮40分鐘。具體需根據(jù)你的肉塊大小來決定時間，煮熟后放涼開水中浸泡，有冰水更好，或者放冰箱冷凍變稍硬，這樣更容易切。
【食材準備】
二刀肉一塊、花椒、姜片、料酒、鹽、糖、醋、生抽、香油、花椒油、蒜蓉醬、紅油辣椒、白芝麻、蔥花。
【制作階段】
冷水入鍋，鍋內(nèi)加花椒、姜片、料酒去腥，煮40分鐘，煮熟后放涼開水中浸泡至冷卻。
黃瓜切長方形薄片，豬肉也切薄片，將黃瓜鋪盤，豬肉鋪在黃瓜上。
調(diào)醬汁，用鹽、糖一小勺、醋一勺半、生抽5勺（小半碗）、香油一勺、花椒油一勺、蒜蓉醬滿滿兩勺、調(diào)成醬汁、淋在肉上。
再淋上麻辣紅油，撒上白芝麻和蔥花即可。
這樣就做好一份蒜泥白肉。要想做好一道涼菜，辣椒紅油就是關鍵中的關鍵。紅油的質量決定了一款涼菜是不是足夠驚艷。色、香、味都到位了才算的上是極好的紅油。為了讓大家能更詳細的了解到各個紅油的風味，所以我們特意的做了一次開蓋測評。讓大家能夠有更好的參考性。
【參與對象】
翠宏紅油拌菜料
翠宏麻辣紅油
楊大爺家辣椒紅油
五仁辣椒紅油
黑馬駒麻辣紅油
【評測結果】
翠宏紅油拌菜料：
這款紅油拌菜料，十三姨表示它從名字上就定位非常精準。不太屬于傳統(tǒng)辣椒紅油的范疇，因為它下方沉淀的并不僅僅是辣椒沫，更偏向于醬狀。醬狀物也比較多，占有一半多的比例，應該屬于復合型的調(diào)味，已經(jīng)有加姜、蒜、蔥、鹽、白糖等調(diào)好味，開蓋會聞到比較香的醬香味，吃起來口感也不錯，偏醬香型、辣味也不重，可直接用來拌菜。如果你是對涼菜調(diào)味把握不大的話，這樣已經(jīng)調(diào)好味的拌菜料是個不錯的選擇哦。
翠宏麻辣紅油：
這款開蓋會聞到比較香的香料和辣椒的味道，表面浮著滿滿的芝麻和辣椒沫、花椒，吃起來是屬于傳統(tǒng)經(jīng)典的辣椒紅油味道，辣度比拌菜料的辣味更重一些。十三姨表示如果你想要購買傳統(tǒng)經(jīng)典的辣椒紅油，那選這款絕對沒問題。
楊大爺拌菜油：
這款開蓋濃濃的芝麻香味撲鼻而來，紅油表面也是漂浮著厚厚的一層芝麻。吃起來的感覺確實比較香，雖然叫拌菜油，但與翠宏的不同的是沒有加各種調(diào)味，仍然屬于辣椒紅油的范疇。吃過四川廖記棒棒雞的親應該會明白，就跟它的味道超級像哦。辣度不辣，喜歡芝麻香又不能吃太辣的親這款適合你。
五仁辣椒紅油：
不用看，閉著眼睛都能分辨出來的五仁紅油辣椒，濃郁的五仁果仁的味道。在制作過程中為了突出和保留五仁的獨特香氣也沒有加入其他的香辛料。紅油里除了辣椒沫還有滿滿的五仁果仁，吃起來果仁的味道非常香，辣度比前面三款都要更辣一點兒。算是比較特別的辣椒紅油，想要嘗試獨特口味的親可以選擇這款。試的時候果仁太香，忍不住吃了兩勺~
黑馬駒麻辣紅油：
初拿到這款紅油的樣品時，是被顏色驚艷了，陽光下特別像顏色漂亮的血珀。做評測時，這瓶子里的紅油被用到只剩五分之一的量了，但仍然能聞到非常香的香料的味道，嘗了一口，吃起來也非常香，辣度的話比前面四款都要稍稍辣一點。如果不能吃辣的親可以少放一些就沒有那么辣，比較好調(diào)節(jié)。這款是川菜大師王建成研發(fā)的，采用了三個國家五種辣椒和多種香料煉出來的香油一起制成，稱得上是辣椒紅油里面的色香味俱全的產(chǎn)品。十三姨個人表示非常喜歡這款的。
為了大家更直觀的對比，怒甩一張表格出來！大家可根據(jù)自己的需求有所依據(jù)的選擇。十三姨有沒有很貼心??？為了更客觀的試紅油的滋味，拉了辦公室?guī)孜恍』锇閭兌几沙粤藥咨桌苯纺?，所以親們不點贊不準走！
干貨放送完畢，為了獎勵看到最后的親們，當然是送福利最好了！
所以來吧，我們的第七期美食紅人活動開始哦~
【大家一起做一做】
本次的活動主題當然是這道【蒜泥白肉】
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